出版日期:2016-7-19
ISBN:9789866527379
作者:吳茂釗,葉國憲,何花
页数:233页
内容概要
吳茂釗
出生於貴州大婁山邊，中國餐飲文化大師、貴州中國黔菜研究院副院長、黔菜網www.qiancai114.com站長、《中國黔菜大典》主編、《貴州味道大全》系列圖書主編，橫跨烹飪、教育、策劃、文化、出版等多領域。著作有《美食貴州》、《火鍋菜》、《乾鍋菜》、《貴州農家樂菜譜》、《新奇特菜譜》等十餘部。
葉國憲
臺灣首家黔菜館「東方饌•黔天下」貴州餐廳連鎖大掌櫃兼小夥計，每年往來貴州考察黔菜。
何花
貴陽市幼稚園教師，吃貨，愛好旅遊與美食，以寫美食遊記為樂。
书籍目录
推薦序 黔菜，淺力無窮 王朝文
作者序 01 走遍貴州山水，尋遍貴州美食 吳茂釗
作者序 02 山野美食，來貴州一吃 何花
作者序 03 遇見黔菜，找到慢食精神 葉國憲
前言 黔之味，食風奇異韻味足
●五食，多元的特色小吃
個性鮮明的少數民族小吃
粉食，吃法多、風味足
節慶與祭祀之食，披上神祕色彩
飯粥之食，營養味鮮
茶食文化，不可或缺的民族嗜習
●三味，辣、酸、鮮最突出
嗜酸好辣，食必求鮮
●二性，食材的變化和特異性
奇異食材入饌，無所不吃
●貴陽市平價小吃豐富多元
古鎮風情青岩菜，必吃豬腳、豆腐
遊修文，大啖扎佐蹄膀
貴州辣子雞，香辣軟糯
腸旺麵，特色早餐色香味全
絲娃娃，輕軟薄皮捲菜絲
花溪牛肉粉，湯醇肉香
豆米火鍋，湯鮮味美花樣百出
血豆腐，甘香綿韌
紅燒肉，主配料千變萬化
戀愛豆腐果，細緻辣香
貴州回鍋肉，香辣獨到
豆腐丸子，殼脆內嫩五味鮮
金鉤、玉柱，小小豆芽得美名
酸菜炒湯圓，皮脆糯、陷甜香
●遵義市酒之鄉，醃菜飄香
酸鮓，特色粉蒸菜
天下第一籠，超大蒸菜宴
尚稽豆腐皮，綿韌臭香
黃粑，外酥內糯溢竹香
豆花麵，蘸汁配料風味足
羊肉粉，冬至暖身佳餚
新舟甜酸羊肉，爽口不膩
蒲老場醬爆肉，醬香味甜
遵義雞蛋糕，香甜小巧
銀絲空心麵，絲中有洞好細緻
赤水酸筍燉臘肉，酸鮮臘香
●安順市賞名景，嘗奇菜
布依族灰粽粑，色美味香
安順遇奇食，寡蛋骨酥蛋綿
花江狗肉火鍋，湯醇味厚
鮮蹄膀火鍋，山野香氣別有風味
●黔南州民族文化異彩紛呈
橋城一鍋香，回味悠長
長順，樣樣都能煮火鍋
三都水族，飲食奇又特
惠水三大名吃：馬肉、毛肚、烏江魚
獨山鹽酸菜，酸辣甜鹹
●黔東南州迷人的酸食文化
黔東南，酸食無處不有
酸湯魚，苗族最香最美的鮮食
鎮遠古街道菜香，伴手特別多
陳年道菜，傳香5百年
侗族菜豪放獨特，挑戰味蕾
侗鄉油茶，米心不透酥脆香
侗果，芳甜爽口小茶點
●銅仁市土家族小吃多多
錦江河畔，魚餚飄香
土家族佳餚，酸辣獨具
銅仁社飯，菜鮮臘肉香
土家小吃：油茶、包子、鍋巴粉
綿菜粑，土家族裹葉米食
●畢節市一縣一特色，處處有名菜
黔菜版宮保雞，辣香味濃
黔西豆豉粑，聞著臭、吃著香
威寧火腿最知名，赫章老豬腳鍋人人愛
黑砂鍋，燉出美味魔湯
畢節油渣，不起眼的美味
黔西北水八碗，千滋百味的流水席
黔西美食，彝族特色佳餚
大方水質好，豆製品味美無比
威寧早餐，街頭烤馬鈴薯最夯
威寧蕎食，味美多滋的健康巧食
茶食糕點，清甜酥脆
●六盤水市必吃水城烙鍋，見識夜郎醬
水城烙鍋，噴香迷人
夜郎醬，2千年滋味不變
水城野菜燉雞，異香鮮美
●黔西南風味料理多，百年小吃好可口
盜汗鍋，蒸餾水滴入食材如盜汗
盜汗雞，原汁原味滴雞湯
杠子麵，純手工勁脆鮮香
山寨火煙牛肉，辣炒回族牛肉乾
鴨肉糯米飯，滿口生香
安龍三合湯，香糯柔綿味鮮美
布依族褡褳粑，細膩甜潤
刷把頭，爽口燒賣小點
雞肉湯圓，火巴糯餡嫩
★食在貴州——從辣椒到山野菜
貴州11款名辣椒，各領風騷
貴州辣椒蘸水，辣中之精髓
獨特原料出美味
貴州特色物產
★遊在貴州——大廚帶路美味行程
主題行程1：貴州火鍋遊
主題行程2：尋味黔西北的鄉土美食
後記 ★老外婆的油底肉
作者简介
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。
書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。
貴州菜，食風奇異韻味足！
貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。
千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。
黔之味，酸辣醇香野
苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。
貴陽市 平價小吃豐富多元
遵義市 酒之鄉，醃菜飄香
安順市 賞名景，嘗奇菜
黔南州 民族文化異彩紛呈
黔東南州 迷人的酸食文化
銅仁市 土家族小吃多多
畢節市 一縣一特色，處處有名菜
六盤水市 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬
黔西南州 風味料理多，百年小吃好可口