甬上风华

章节摘录

版权页：   插图：    中国的酒文化自古就负有盛名。除了白酒、黄酒，还有个特殊的成员——米酒。 米酒多以糯米、粳米、黍米为原料，而犹以糯米所制的米酒品质最佳。其酒精含量一般为14％～20％，属于低度酿造酒。 米酒是世界上最古老的饮料酒之一。约在3000多年前的商周时代，中国人便独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制米酒。公元7世纪，中国的“曲种”酿酒技术传入日本，使日本的酒业得到迅速发展，米酒更是因深受日本人的喜爱而发展成国酒，即今天的“日本清酒”。但中国米酒一直没有得到很好地规模化生产，民众虽然掌握着优良的传统酿酒技术，但大多只满足于自家畅饮，这就使得祖先流传下来的酿酒技艺没有得到很好的传承。 据资料记载，米酒不仅是好喝的饮料酒，还具有丰富的营养价值，有“液体蛋糕”之称。米酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。 米酒还含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分的富含经贮存，使米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。冬天温饮米酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。 米酒在江浙一带尤其盛行。在农村制作米酒这一习俗现在还在沿袭。 江北区中马街道的黄月娣就是酿造米酒的高手。她属于典型的农村人家，家里种水稻，秋天丰收时，就会做一些米酒供自家饮用，偶尔也会送一些给村里人。村民们饮用后都认为，其制作的米酒口味醇正，非常好喝。 制作米酒有一套独特又精细的工艺流程。但由于地域差异，各地制作米酒的方法不完全相同。据黄月娣介绍，酿造米酒主要有三大步骤： 一、制作白药： 白药的制作时间在每年的三四月份。届时，在河边田间找到辣蓼草（叶子长又尖，茎为红色，呈节状，开白花），洗净，放到水里煮，把煮好的水与米粉搅拌均匀，然后做成像汤团大小的球，一个个放置在陈旧的稻草上。过几天，白药球发霉，再拿到外面晒几天，干硬后收起待用。这个步骤是关键，它是制作米酒前必需的准备工作。 二、制米：将糯米在水里浸泡一天，第二天在大锅中蒸煮。煮好后，在大竹盘团匾上晾。最好选自家所种的糯米，因为糯米好坏决定着米酒的好坏。 三、酿酒：把白药敲细撒到浸泡好的糯米中，过半天后，一起放到酒缸里，在糯米堆中间挖个洞，再在上面放一个淘米箩，然后用尼龙纸蒙住缸口，以免出气。

书籍目录

第一章　民间文学
第二章　传统技艺
第三章　民间艺术
第四章　民间习俗
第五章　其他类
后记

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《甬上风华:宁波市非物质文化遗产大观(江北卷)》是由宁波出版社出版。

作者简介

甬上风华：宁波市非物质文化遗产大观·江北卷，ISBN：9787552603347，作者：宁波市文化广电新闻出版局 编

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