这样吃最健康3

章节摘录

插图：调味的奥妙（油盐酱醋篇）煮饭之前，先提纲挈领《姜医师的餐桌》这本食谱是点点滴滴、渐渐完成的，其中包括个人的实验与创新，以及许多朋友、患者、志同道合者的体验。在过去那段时间中，大家都觉得这种饮食方式，可以成为一种系统，并能作为饮食上、生活上的参考及实用手册；若能撰写完成，将是所有人都能共同去做、去实践，且对身心极有帮助的食谱。我身为一名医师，拥有医学专业背景，对于煮饭做菜这件事情，并不熟悉；但在与众人交流经验，以及自己亲自动手去尝试之后，也就慢慢从一个不善烹调、甚至不特别会吃的人，领悟出饮食中不仅可以呈现美感，也蕴藏着真理。撰写这本书，主要是让所有像我一样不懂得烹调的朋友，也能享受吃得健康、吃得多样、吃得美味与幸福。让每位朋友都能以一种开放、创意的角度，了解做菜的窍门，从而将技术推衍，千变万化出许多道有趣的菜色来。只要你能掌握其中的原则，光是煮饭这件最平凡的事，你都可以煮出各种味道、各种香气的饭，研究这本食谱，你就能闻一知十，甚至连国外的各式料理，都能自己在家里DIY了。我以医生的角度告诉大家，这是具有医疗效果的饮食观，不但能吃出食物天然的美味，更能拥抱健康。

前言

二十多年前我立志学医，17年前正式走上行医之路，10年前我离开大学讲台，转而以社会大众作为医学教育的对象。由于医务工作的转型，结识了更多的朋友及患者，发现他们都在找寻“教人正确饮食的医师”、“专治怪病的医师”、……此后询问如何从饮食、生活及心理方面来改善染患的重病，或预防方法的人，也就更多了。我以能真诚实践及承担“真正的医者”为荣，以能助人度过困境为己任。我感到欣慰的是，愈来愈多民众觉醒且了解“治疗疾病”与“痊愈健康”是截然不同的；生病与排毒看似相同也很不一样。大家开始有了直面自己病痛的勇气与康复的决心，更重要的是——发现并体验到“痊愈”的原动力——竟然来自于自己，大家不再迷信药物，不再依赖医师、抱怨护士。原来“自然清净的饮食”+“良好的生活态度”+“丰沛的生命关怀”，三合一的健康模式就是最好的健康保险。

后记

10年前，我自己已从这套清净自然饮食法中获得了许多利益，进而推己及人，在医院组织伙食团，不时有人欣然加入。其后，我在社会各团体中进行推广教育，常于演讲会后举办品尝会，以便进一步落实健康理念，达到“听到”且“看到”、“尝到”的效果。随着推广的普及，“有无食谱可以遵循”的需求，也就愈加殷切。所以，制作一本自然清净、健康美味的食谱，已是必然趋势，我责无旁贷。酝酿这本食谱的撰写及拍摄，前后已有四载，由美国拍到中国台湾，由北半球拍到南半球，由平地拍到中国西藏高原、中国新疆天山山脉。鲜美透红的柿子，我们已三度相逢。在无数挫败中，不断尝试，积累经验；在删弃无数底片后，最后定稿完成。我不知他人的食谱如何制作，但我们这本食谱，融合各地饮食之特色，解析调味的窍门，同时还具有药谱的功效，饮食中并具艺术赏玩情境，更甚而达到禅观的宁静超越，真是无尽宝藏也。

内容概要

姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”从事生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。

从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与患者感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周边的食物，重视“吃的效率”。

她不仅兢兢业业地在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，希望在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。

曾任中国台湾省立桃园医院主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外，还在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训志愿者的基地。她是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。

她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。

书籍目录

总序/3前言/5健康料理心法1 加入慈悲 /11健康料理心法2 加入智慧/16健康料理心法3 加入清净 /18健康料理心法4 加入天真/21举一反三 从按谱实践到变化自如/24准备篇 使用说明/28调理篇 如何做出色香味俱全的菜肴？/29体质改善篇 1～2星期排毒、净化、补气饮食法/30营养分析篇/31调味的奥妙(油盐酱醋篇)/33  杏仁酱/49  芋泥拌酸瓜酱 /50  番茄味噌酱 /50  洛神酱 /50  苹果醋和柠檬醋 /51  香料橄榄油/52米饭/53  毛豆糯米团/59  酸菜饭团 /60  寿司饭 /60  紫苏拌饭 /61  青豆炒饭 /62  菠萝五谷饭 /63  咖喱饭/63  酸菜鲜豆皮卷(豆干)/63  彩虹鲜豆皮卷炒饭/63  瑜伽饭(炒后蒸熟)/64  蔬菜手卷 /65  川七红糯米糕(养生八宝饭)/67  黑米糕(补血补气)/67  川七八宝饭(养生八宝饭)/68  补肾八宝饭/68  健脾八宝饭 /68  补血饭 /68  补气饭 /68  五谷粽 /68  糙糯米粽 /69  小米粽(甜味)/70  小米粽(咸味)/70  十全药膳糙米粽/70  炒香菇米粉/70粥与米豆奶/73  合家欢 /75  养生粥/76  黑芝麻燕麦粥(甜味)/76  莲藕养生粥/76  海带芽燕麦粥 (咸味) /76  黑豆毛豆荞麦糙米粥/77  杂粮咸粥 /77  南瓜咸粥 /77  野米桂圆枸杞粥/78面条/79  杏仁酱拌荞麦面(也是一组套餐) /82  风味面(紫苏菠菜杏仁面) /83  西番莲凉面/83  西番莲五谷面 /84  水果凉面 /84  日本凉面 /86  雪里红炒面 /87  台湾古早味的面/87  什锦面线糊 /88  意大利番茄面/88  意大利通心面 /89面点家族(面包、馒头、包子、面皮)/91  全麦三明治加蘸料 /93  地瓜三明治 /94  芋泥香堡 /94  全麦馒头(甜、咸) /95  全麦包子(15粒) /97  香蕉坚果无蛋糕/97  全麦面包(面包机制作法)/98熟食/101  炒苦瓜竹笋/104  红烧山苦瓜 /105  八角毛豆 /105  黄瓜拌绿豆细粉/105  炒百合金针笋 /107  茼蒿草菇煎/108  豆干甜椒咖喱/108  红烧卷心菜卷/109  枸杞鲜豆皮卷 /110  瑜伽修行雪莲子 /111  红烧海带菱角 /111  红烧土豆/113  凉拌海带芽豆腐/113  海洋竹荪芥菜梗 /113  红烧味噌豆腐 /113  烤茭白/113  醋拌海洋竹荪/114  炖白萝卜丝豆腐 /115  烤味噌茄子 /115  烤青椒香菇 /115  南瓜土豆咖喱 /116  凉拌金橘豆腐 /117  炖咖喱菜花 /117汤/119  南瓜浓汤/128  冬季南瓜暖汤/129  秋葵玉米浓汤 /129  玉米燕麦浓汤 /130  欧式蔬菜汤 /130  澄净菠菜汤 /131  罗汉斋(银杏萝卜金针汤)/133  意大利豆汤/133  日式味噌汤 /134  南瓜当归盅 /135  山药补脾汤 /135  莲子养心汤/136生菜沙拉/139  紫甘蓝沙拉 /147  风雨拌丝瓜(西番莲丝瓜片)/148  苦瓜丝瓜沙拉/148  海藻沙拉 /148  甜菜桑葚(生菜沙拉)/149  西兰花麦芽沙拉 /150  山药沙拉 /150  众椒拱酱沙拉 /151  烤香菇衬生菜青椒 /152  彩椒沙拉/152  水果青椒沙拉/154  水果生菜沙拉 /154  洋蒲桃生菜沙拉/154  意大利式生菜沙拉/154  小米沙拉/155凉拌开胃小菜/157  速成白萝卜苹果片/161  醋浸胡萝卜丝 /162  传统风味糖醋白萝卜/162  味噌大头菜 /163  凉拌芝麻牛蒡 /163  凉拌海带芽/166冷热饮/167  欢喜飨宴/172  松叶汁 /173  冬瓜红糖汁 /174  甜菜根枣子苹果汁 /174  火龙果番石榴苹果汁 /174  酪梨芹菜果汁 /175  芹菜综合果汁 /175  生腰果芹菜菠萝醋汁/176  福圆茶/176  陈皮菊花养生茶/176  牛蒡红枣养生茶/176  姜末茴香茶/177  橘茶/178  元气汤/178  女性经后调补药方/178  黄芪养生茶/178  牛蒡枸杞茶/178  粉光、菊光、枸杞茶 /179  菊花枸杞茶/179  佛手瓜茶/180开心甜点与套餐/181  百合红豆汤/183  姜汁桂花蜜红薯/184  肉桂柠檬蜜天津梨 /184  全麦面皮卷 /185  洋芋泥蘸三宝粉、黑芝麻粉/186  芋泥球拌无蛋沙拉酱 /186  高纤椰子球 /188  香蕉核桃松糕 /188  绿茶粉红豆糕 /188  全麦芝麻饼 /189  梅子果冻、菠萝果冻、西柚果冻/189  冷冻杏仁饼 /189  苹果派 /191  生菜与面包套餐(香蕉小红莓与酪梨豆腐涂酱)/192  泰国烤香蕉卷套餐 /193后记/195参考附录  个人体质检索表/197

编辑推荐

《这样吃最健康3:姜医师的餐桌》：谁能用150多道菜谱彻底改变台湾人的饮食观？身·心·灵整体健康专家姜淑惠医师，继畅销书《这样吃最健康》后，推出最新实操版。这是一本让你快乐动手烹饪，进而发现自己潜能的食谱，内容包括◎主食与副食的制作要诀与正确组合 ◎菜色互相搭配的技巧◎生食与熟食比例的把握 ◎营养成分的认识和辨别◎各国调味料的特色与运用 ◎季节性药膳调理的原则◎1～2星期净化体质的步骤 ◎如何为不同体质的人选取合适的食材清静天然的饮食方式透出最圆满、最具前瞻性的营养观。书中一道道菜健康有劲的滋味，不但使你从烹调、吃饭中获得愉快满足，也活出对生命的永续经营。它不仅是“食谱”，也是“药膳”，更是“心谱”。150多道健康美昧、简易好学的悦性菜肴具备医疗、防癌、养生等功能的全家人食谱结合营养科学，吃出高能量、新活力，适合舅女老幼与家庭的健康食谱时时观照察觉自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。

作者简介

饮食是我们天天都要去做的事，如何让它达到养心健身、维护环境的目标，是重要的课题。本书由姜医师亲撰饮食调理内容，并结合多年临床经验和自身体会，提供了150多道极珍贵私房菜的烹调秘诀与技巧，让你不仅可以学习每道菜的制作要领，而且还可以充分发挥创意，自制各种健康的调味料，排毒水，全素的饭、面、包子、菜肴、豆浆、饮料、甜点，成为烹调与生活大师。

内容包括

主食与副食的制作要诀与正确组合

菜色互相搭配的技巧

生食与熟食比例的把握

营养成分的认识和辨别

各国调味料的特色与运用

季节性药膳调理的原则

1～2星期净化体质的步骤

如何为不同体质的人选取合适的食材

图书封面

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