《现代营养学》章节试读

《现代营养学》的笔记-第108页 - 第二篇 第8章 膳食纤维

第8章 膳食纤维
膳食纤维的物理特性：
1.持水量：在基质内能保留水的能力。在体内外测定结果不同。持水量大，可降低吸收速度、增加粪便体积。
2.粘度
3.对发酵的敏感度：越纯化、颗粒越小，越容易被发酵
4.胆酸结合力：pH越小，结合力越大
5.阳离子交换能力：在胃肠内与矿物质相结合
膳食纤维的生理效应：
1.降低胆固醇：粘度越大，降低胆固醇作用越大。血浆总胆固醇降低幅度：5-10%。
2.调节血糖：每餐进食10-25g粘性纤维课降低残后果血糖和胰岛素升高。机制：延缓胃排空、延迟淀粉在小肠内消化、减慢葡萄糖在小肠内吸收。
3.改善大肠功能：（麦麸、蔬菜、水果）缩短大便通过实践、增加粪便量、增加排便次数、稀释大便内容物、提供菌群发酵底物。
4.降低营养素的利用率：抑制胰酶活性。

《现代营养学》的笔记-第45页 - 第一篇

第一章
基础代谢率BMR：平卧、放松、空腹、环境温度适合。
静息代谢率RMR：不强求空腹、环境温度。
食物特殊动力作用TEF：1.必须食物特殊动力作用：发生在摄入营养素转化和储存过程中的ATP再生环节；2.兼性食物特殊动力作用：食物刺激交感神经系统兴奋性升高所造成。
体力活动和维持兴奋状态的能量消耗EEPAA：变化很大，习惯久坐者30%，而运动者60%。
无脂组织FFM：BMR与之密切相关。
第二章
无脂组织FFM：年轻人较高，此后逐渐下降，即体脂逐渐增加。女性个体差异大于男性。具有种族间差异。
肥胖者：
超重部分75%脂肪，25%无脂组织。
减肥期间体脂的下降更多地与能量亏缺数量有关，而与膳食成分关系不大。
单纯靠膳食减肥的超重者，其体重减少符合脂肪组织：无脂组织=75:25的规律。
减肥时，腹部（尤其是内脏脂肪）消耗较多，而皮下脂肪相对较少。因为腹部脂肪可能被优先动员。
运动者：
减少脂肪组织多，可以不减少甚至增加无脂组织。
也就是说，对无脂组织具有保护性。
运动时，内脏脂肪优先受到动员。
第三章
运动的分类：
1.无氧运动：利用磷酸肌酸或糖原提供能量；缺氧、高速、剧烈。
2.有氧运动：氧气充分供应，而肌肉收缩时组里很小或没有。
3.阻力运动：肌肉在附中或高张力状态下的多次收缩。（递增性阻力训练progressive resistance training）
第四章
一、能量摄入与能量消耗之间的平衡
基础代谢率：60-70%
食物特殊动力作用：10%
体力活动的能量消耗：20-30%
二、影响能量摄入的生理因素：
感觉刺激：食物的外观、气味、味道等
胃肠信号：胃扩张程度、胃十二指肠排空速度等
化学因子：血糖水平、胰岛素水平、胆囊收缩素等
三、影响能量摄入的非生理因素：
进食环境：品种越多摄入越多、包装量越大摄入越多
习惯态度：一日三餐时间间隔、非生理需要状态进食、对高脂食物的偏爱
四、食物成分影响摄取：
代谢速度：酒精＜蛋白质＜碳水化合物＜脂肪。
任何营养素的过量摄入都将促进脂肪的储存。
*进餐时，比起能量需求，人们对食物的体积更敏感。→保持食物体积不变，但选择低能量密度的食物，从而使总能量减少，有利于减肥！
（感想：营养学基础知识介绍较简略，目前的研究结果以及有待解决的问题为主要内容。看看很有意思，缺点是翻译太烂，错别字多得离谱。）