鲁迅与北京风土
出版社:河北教育出版社
出版日期:2004-01
ISBN:9787543453265
作者:邓云乡
页数:264页
章节摘录
书摘走堂绝技 饭馆不论大小，要依靠两个部分，一部分是灶口上掌灶的师傅；一部分是堂口招待客人的师傅。这种小饭铺，掌灶的师傅虽然都是一般手艺，而堂口上招待客人的跑堂，却是十分值得称述的。其惊人之处有二：一是看座的能力；二是报菜名算账的能力。清代《道光都门纪略》一书中写道： 走堂，市廛茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，后堂一喊，能令四座皆惊。 这是十九世纪早期的情况，到了二十世纪之初，情况略有变化，近人徐凌霄在《旧都百话》中记道：“番菜馆里竖在桌上的整分菜目单，虽极精雅；南菜馆的挂在壁上的菜目价表，虽用玻璃框装簧的像名人字画一般，但在老饭馆皆无所用之。因为菜的名目、样数，都记在走堂的脑中，都挂在走堂的口中。” 大概是礼失而求诸野吧，后来稍微大一点的饭馆都有了印刷的菜单，都时兴开单子点菜，那么这种能报菜名的人才，就只有从二荤铺中去找了。这种小饭馆的生意，不靠卖名酒、名菜大席面，全靠卖家常便饭赢利。到了吃饭的时候，行话叫做“饭口”上，那生意是十分忙碌的，一般店家，真也够得上人头济济，起满坐满的程度。客人来了，首先全靠跑堂的伙计调动座位，绝不会让顾客站着等座，他总能有办法给你拆兑一个地方。客人落坐，先揩桌面，后摆调羹、筷子，动作迅速、麻利，然后动问：“您几位？吃点什么？喝酒不喝？”等等套话，然后报菜名点菜。一个人也好，三五个人也好，点好菜之后，高声报到菜口上，按所喊配料、烧菜，直到酒、菜、饭样样端上来，从来不开什么单子，不拿什么牌子、筹码等等，多少张桌子，多少位客人，多少样菜品，他都能记得清清楚楚，生意再忙，也不会弄错。某张桌子，什么菜上来了，什么菜没上来，随时都会注意到。如果催快一些，或某张桌子某个菜提前，他会马上高喊：“某某菜马前！”最后一个菜端上来，会自动告诉顾客：“齐啦——您哪！”再问一句：“您还添点什么？”真是手快、眼快、嘴快、腿快，头脑清醒，记忆惊人，态度从容，动作迅速，所谓“静若处子，动若脱兔”，静中观察，简直令人惊叹不已。 ……
内容概要
邓云乡教授，学名邓云骧（1924.8.28----1999.2.9）山西省灵丘东河南镇人。青少年时期，先后在北京西城中学、师范大学和私立中国大学求学。1947年毕业于北京大学中文系。先后任教山西大同中学，天津中学。新中国成立后，在北京中央燃料工业部工作。1953年10月起，先后在苏州电校与南京电校教书。1956年1月在上海电力学院教书，至1993年退休。
邓云乡教授自幼受中国传统文化熏陶，具有深厚文史功底。学识渊博，兴趣广泛，善于思考，勤于撰述。退休后，以其亲身经历的事件或与他有涉的人，或事缘为诱因，或描绘与时代生活息息相关的经济、文化、民风民俗之变化，或明清以来文人文事钩沉，探究众说纷纭的历史文化现象，潜心著书。著有：《燕山乡土记》、《北京的风土》、《红楼风俗谭》、《北京四合院》、《清代八股文》。还有散文集：《书情旧梦》、《秋水湖山》、《花鸟虫鱼》、《吾家祖屋》。
书籍目录
厂肆志略
从《北平笺谱》说起
琉璃厂气氛
书肆杂谈
书价杂谈
碑帖铺和古钱铺
拓碑的艺术
南纸店
古玩及其他
琉琉厂
厂甸风貌
厂甸游览路线
火神庙和古玩摊
厂甸的书摊
耍货的精华
特殊的耍货
吃食摊等等
茶座和人物
酒肆谭乘
酒肆题名录
饭铺、饭馆、饭庄
“和记”和二荤铺
走堂绝技
小酌名酒家
……
作者简介
《鲁迅与北京风土》：邓云乡先生以《鲁迅日记》为纲，从风土、生活的角度记录了鲁迅在北京生活时期的真实情况，抚昔追今，因人寓景，可谓识小而见大。文笔简洁、真诚，游曳在北京城的大街小巷，充满浓郁的风土特色。读之可从书中看到鲁迅先生在琉璃厂访书访碑的形象、气氛，怀想鲁迅先生徜徉于北京城的情景，追思鲁迅先生不同与“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的另一种风采。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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邓云乡老先生是早年北大的学生，在北大就读时曾请周作人写文章，但当时周正要去南京受审，所以对邓说：“现在不是时候，日后一定给你写！”早年间看到邓先生回忆周作人的文章，觉得挺有意思，这个邓云乡也太没有眼力见了！看完这本书，才把作者与当日请周写文章的邓云乡联系起来，原来就是那个邓云乡啊！在邓老先生的笔下，旧北京城的街巷清晰起来，文人聚集的陶然亭，淘东西的琉璃厂，卖各种“耍货”的庙会……让生活在繁华都城中的我，无限向往！今天去了庙会，买了一个布老虎，一个漆盒，可记！ -
本书以鲁迅的日记为线索，串起了民国早期老北京生活的方方面面。尤其让我感兴趣的是鲁迅的工资。鲁迅的工资三百，但是实际拿到的没这么多。（这在书中有详细介绍）按照物价水平来估算，大概相当于现在的一万多。而鲁迅在八道湾买的房子呢，当时是四千大洋，合现在二十多万。也就是说鲁迅不吃不喝工作两年就可以在北京买套房了。呵呵，难怪他老先生有兴致做点投枪匕首什么的。
精彩短评 (总计66条)
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地道北京文化娓娓道来，很有意思。 -
对于鲁迅所处的1910年代的北京的生活做了详细的描述。读了以后你就会知道，网上所谓鲁迅超有钱的说法是根本不了解当时的状况而胡猜的。 -
邓云乡的文笔实在是好，作者知识渊博，考据充分，全是发自内心情感的创作。文集融知识性、趣味性与一体，值得推荐。 -
借鲁迅写老北京的风土、掌故 。 -
一套书，经典之做。 -
邓云乡的文章一向好，而且排版不浪费 -
价格又实惠。近两年的出版物动不动价格都二三十以上。对比这套书，内容好。价格也实惠。值得拥有。可惜不全了。有点遗憾啊。 -
好书，清新自然。 -
邓老的文字，一直都是都是我喜欢的，这本书，光看书名，也该明了。鲁迅，不消说，是个划时代的大家，只不过在一段特殊的时期，让政治包装得有些走样了。这本书从鲁迅说起，涉及的面很广，喜欢邓老文字的朋友看了一定会有所获益的。 -
一直喜欢看邓云乡这类讲北京风物的书，虽然许多地方和他的其他几本有些重复，但作为收藏，从鲁迅角度而言，还是蛮有趣的。 -
物美价廉装帧别致的一套丛书 -
邓云乡的这个系列，还有本没有购全，能以如此的优惠购买多年以前出版的书，真是喜出望外 -
原先这书缺货，现在终于有了，马上买了来。
非常好。 -
老派学者的书非常耐读，装帧朴实，可谓价廉物美。 -
好看。以前以小人之心猜度，以为定是遗老遗少文风，一读才发现作者毫不“端着”，文风质朴亲切，绝无搔首弄姿或自命高雅的优越感。后来听说作者写一手好文章，却一生潦倒，又一叹——我原本以为他跟董桥命差不多呢，我可以说我觉得他比董桥写得好多了吗 -
以鲁迅作品为纲 -
该书在大学时在图书馆里借来看过，看得津津有味，对北京的风土人情了解不少也甚是向往。 -
16册 -
对于作者一个劲儿的称颂实在接受不了。 -
喜欢邓先生的集子，非常耐看。 -
日文版 -
邓先生的文笔，琐琐碎碎的，自有深厚的感情，在北京，无论如何找不到了 -
书的质量很好，送货速度快，服务不错。 -
大家系列丛书，内容精美，装帧朴素大方。 -
书不错，喜欢，京味儿十足 -
引人入胜的好书 -
身边不缺乏美，少的是审美的眼光。邓老先生的笔触，一下子把思绪拉到了印象中的北京 -
从生活史角度同时兼及鲁迅学与北京学研究，白话文表达水平也相当高，耐读。 -
先生的字朴素，字里行间能感觉到那个时代的风土人情 -
是个老版本，喜欢。以前只买了一本。这次收齐? -
这套邓老的文集还有五本就收全了。有时间慢慢看！ -
性价比可以。有助于了解鲁迅生平 -
有人要拆除北京的周作人故居，但是鲁迅也在那里生活了大约八年。 -
这套书很早以前就买了，民俗学家的角度看问题很有意思，搬家的时候没有带走，现在买一套收藏，好评。 -
一座城市，需要这样的人，来为它增添风采。 -
这本书我找了好几个网站，最后只在亚马逊找到了，当即就拍了下来，卖家包装很细心，书到手后，价格很值，是正版，支持！ -
难得的好看。 -
了解邓云乡先生还是他的红学，写美食也不错。他笔下的文字有浓厚的生活味儿，接地气。于是收了全集，还缺三本，慢慢收集中。 -
细细看来颇有意思，比起周作人假托鲁迅研究写的几本还要切题些。只是许寿裳字季巿，书里全作季市，真如眼中之钉鞋内之砂。 -
很有意思。这套书还不错 -
很有意思的一本书 -
库存书，品相一般。 -
这套书从制作到内容都是十分喜欢的,还没收集齐,慢慢收 -
封面简单大方 有点泛黄的牛皮纸 贴上去的书名 感觉很好最重要的是内容 有点古风 是他那个年代的典型代表记得那次在哪看到关于他的评论 他不是为了出书而写文章 只是有点东西在肚子里 不说出来不舒服 -
内容没的说，经典好书，用纸很差 -
买了好久的书，终于找到时间看完了，喜欢云乡公的语气笔调 -
基本上收集全了，只差一本。
这套书装帧、印刷、排版都很好。价格也能接受。
邓先生的文字也读着舒服，温暖，有收获。
他对于古代典籍的掌握更是随手拈来，很多我们习以为常的事情经他那么一写，都显得有诗意了。 -
浮躁的社会与心态，精心品读邓老的文章，是对自己心灵的舒缓与按摩，感谢邓老！ -
前人足迹。后人萦思。京华冠盖，斯人憔悴。 -
还可以吧，当个散文集看 -
作者学识丰富，文字简练。 -
邓老自述是个南北综合的人，所以看他写的北京风土，别有一番滋味。 -
说的是老北京，鲁迅只是一个引子。里面提到的很多饭店，都是当时很著名的，在一些描写同时代的北京的书中都能看到。唐鲁孙的书中，提到也不是一次两次了 -
排版一般，字号小了一点。 -
书的内容不错，排版很好，是正版。 -
书品尚佳 -
介绍大师与北京的风土人情，怕是以后再也找不到了。 -
初次接触邓老师的作品，无论是内容还是版式，都非常喜欢。 -
看过邓云乡的红楼识小录什么的，很喜欢他写的东西，实在，没虚架子，功底又很深厚，能学到不少东西，这本目前看了大半，但还没看完，挺爱那个牛皮纸的封面的，很古朴 -
云乡公的名作，以鲁迅日记为经，北京风土为纬，推荐作品 -
读了徐城北的书知道这本书，不错，值得一读。 -
好书不用多言 -
喜欢云乡集的文字，象一位博学的长者娓娓道来的古趣。鲁迅的故事离不开北京，笔下纵有字钧千斤，背影道具一律都是北京。鲁迅是北京的鲁迅，北京是鲁迅的北京。了解一个人的思想怎么也离不开他生活成长的环境，这是邓师所要把两者结合在一起写的原因。我爱鲁迅的文字亦爱北京的厚重文化。因为兼爱两者，此书读来颇为痛快! -
2月里买了先生的《云乡话食》，近日正看得爱不释手，喜欢先生朴实平和的笔触，旁征博引，娓娓道来，俨然就是一幅老北京民俗风情画。先生是87版《红楼梦》的民俗指导，其作品也多从民俗视角切入。如昔时北京茶馆内只卖香片、高末，不卖红茶、绿茶，且茶叶钱和水钱是分开算的，而江南茶馆多售绿茶、红茶诸种，茶水一起算账；清宫御膳食单中有一道“掐菜”，“掐菜”为何物呢？《红楼梦》里的茄鲞到底是一种什么样的菜？宝钗跟湘云说“地里出好螃蟹”，螃蟹怎么成了地里出的了？旧时大家之作，是沉下心来写的，当然也需要静下心来看，受益匪浅！如今社会生活节奏快，急功近利成为很普遍的心态，而书，是让人慢下来、静下来的东西，书评自然也要慢慢地写，可今时今日的当当也忒浮躁了些，我书评还没写就被默认为好评了，这不是对读者负责、对文化负责的态度。当然，也要感谢当当为爱书之人提供了广阔而便捷的渠道。此番又买了五册先生的书，刚刚收到还未看，所以只打了四星，若当当把给《云乡话食》打分的权利还我的话，那本书一定是五星级别的。 -
邓云乡一套全集买齐了，喜欢这种娓娓道来的风格。 -
我在凑齐邓先生的这个集子。