家常丸子

书籍目录

Part 1　话说丸子　肉丸子的原料　　肉的选择　　调料的选择　肉丸子的制作方法与程序　　刀工　　　肉的前期处理　　　剁馅的方式　　　剁馅注意事项　　　调料的处理　　调馅　　　调味　　　打馅　　　捏制　鱼虾丸子的制作　　鱼虾的挑选　　鱼虾的前期处理　　鱼虾丸子的调味　素丸子的制作　　原料的挑选　　原料的前提处理　　主料和配料的搭配　　素丸子的调味Part 2　丸子美味食谱　氽制丸子　　氽丸子　　丸子汤　　白菜肉刃子汤　　冬瓜刃子汤　　西式土豆丸子汤　　肉丸米粉汤　　氽湖萝卜肉丸子　　砂锅丸子　　排骨萝卜丸子煲　　砂锅金陵丸子　　八宝素丸子汤　　海鲜丸子煲　　蘑菇氽鱼丸　　日式丸子串　炸制丸子　　椒盐干炸丸子　　双青煎丸子　　红烧丸子　　焦熘丸子　　糖醋丸子　……　蒸制丸子　变化丸子

作者简介

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

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