让家常菜像餐馆菜一样好吃

内容概要

徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家一级评委，入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典，1997年北京市名菜名点评比第一名，1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号，2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主，擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。曾多次组织国内部队、政协等大型宴会，为银行、政府、部队高级官员及国家领导入主厨。在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

书籍目录

Part 1  自己做高汤，美味家中享咖喱牛肉粉丝汤奶汤锅子鱼翡翠银鱼羹罗宋汤雪菜豌豆汤水煮泥鳅蒜薹炒豆干白汁芋头鸡汁虾仁锅红酒炖牛肉枸杞子炖羊肉双椒炒豆腐皮泡椒豆腐客家苦瓜Part 2  学会去腥膻，肉菜成功一大半三杯鸡葱油黄鱼黄豆烧牛肉辣香羊肉丝滋补羊肉汤粉蒸牛肉红烧牛肉干锅鸡剁椒蒸鱼葱爆牛肉Part 3  肉质常鲜不老的七大绝招酸汤牛腩大盘鸡咕噜肉红绿彩鸡山药炒鸡肉锅巴猪肝烧肉片洋葱咖喱炒肉啤酒鸭竹笋炒肉牛肉豆腐汤酸辣鸡丁彩虹鱼丝香菜爆羊肉糖醋鱼块Part 4  别告诉我你懂勾芡养生牛腩荷塘小炒木耳小炒肉虾米白菜干煸鱿鱼冬笋黄金圆子双色太极羹素炒三丁油菜蚕豆瓣香菇烧豆腐苋菜豆腐羹麻婆豆腐蟹干贝蒸白菜西红柿豆腐羹橙汁肉片黄金豆腐羹沙锅杂菌烩Part 5  厨房里的各种粉，你会用吗香辣黄鱼椒盐茶树菇南瓜烤香芋香辣咖喱小芋头香炸银鱼条炸鱼尾排五香粉蒸土豆蒜香排骨网皮菜团子香炸鸡脆骨滑子菇蒸玉排怪味花生蟹黄豆腐煲Part 6  大火，改变一道菜的命运茄汁虾球蒜香菠菜黄花菜炒香菇酱炒蘑菇牛肉炝炒胡萝卜片苦瓜炒胡萝卜白萝卜烧牛肉苦瓜炒鸡蛋南瓜炒藕片红烧竹笋豇豆炒山药青椒肉丝Part 7  六法联用，煎出香脆号口感南瓜饼银鱼煎蛋卷芝麻猪肉片香菇煎肉饼盐煎尖椒五花肉煎蔬菜饼麻辣带鱼干煎带鱼葱香辣味煎土豆芙蓉煎蛋锅煎土豆球香煎牛排鲜橙煎鸡块红烧鲤鱼Part 8 一勺酱，味道大不同鲜虾烧粉丝回锅鱼麻辣花椒鸡酱焖牛肉土豆海鲜酱炒年糕沙茶牛肉丁番茄酱翅根辣炒什锦莲藕鱼香肉片剁椒蒸芋头辣酱炒腐竹豆酥鳕鱼Part 9  自制经典凉菜汁，无论荤素总相宜肉皮冻炝拌三丝酸辣蕨根粉凉拌腐竹咸蛋黄豆腐麻酱拌四季豆麻酱拌四季豆拌米豆腐红油耳丝凉拌苦瓜香辣豆干菠菜木耳蛋皮

作者简介

《让家常菜像餐馆菜一样好吃》内容简介：好吃、好学、好味、好做！家中尽享美滋滋餐馆菜，只需3周，厨艺大讲阶，自制厨房调味料，当然够省钱，给自己一个不上餐馆的理由！

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