餐饮行业优秀领班技能培训手册

内容概要

林长青先生，亚洲十大培训师，中国第一位CTM(Cost technique marketing)成本技术营销专家，中国餐饮六常法优质管理领袖和首创，中国餐饮成本管理网首席培训师，工商管理硕士，餐饮职业经理人，劳动部高级人力资源管理师。曾受邀在各著名大学MBA班授课，经林老师培训的酒店和餐饮经理人达3万多人次，邀请内训的企业有稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮策划有限公司、新加坡大华酒店、山东蓝海集团、山东大明集团、东莞新东城食府、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮、浙江汤公酒楼、杭州华庭云栖度假酒店、广东伟易达集团、广东大地集团等数百家酒店、餐饮、企业单位。

书籍目录

前言／1第一篇  角色认知篇／1第一章  领班任职要求／3第一节：领班的定义及其地位和作用／3第二节：领班职业观念要求／5第二章  领班工作职责要求／9第三章  领班角色和素质要求／13第一节：优质服务的推动者／13第二节：厅面实地教练员／14第三节：顾客营养导师与餐厅问题过滤器／16第四节：迎新大使／18第五节：领班个人素质和能力要求／23第六节：领班自我能力提高的12种途径和八项技能要求／25第四章  领班的工作基础及其基本技能／29第一节：掌握酒水知识及其服务技能／29第二节：掌握各地菜品知识及其服务技能／31第二篇  工作实务篇／33第五章  领班如何处理顾客投诉／35第一节：领班处理投诉的原则／35第二节：领班处理顾客投诉三步曲／38第三节：领班处理投诉的典型事例／42第六章  厨房主管自我管理／51第一节：何谓星级服务／51第二节：领班如何制定星级服务流程／54第七章  领班多元化销售技巧／56第一节：领班销售前准备工作／56第二节：如何接触顾客／58第三节：推介技巧／59第四节：处理销售异议／63第五节：领班销售要诀及避讳／65第八章  领班如何接待宴会服务／67第一节：宴会服务心态／67第二节：宴会销售／70第三节：宴会准备工作事项／76第四节：宴会当天主持技巧／80第五节：宴会服务流程策划／86第九章  领班对员工的管理技巧／91第一节：领班管理功能／91第二节：领班管理方式／94第三节：领班管理员工的原则／98第四节：领班自我管理法／100第三篇  能力提升篇／105第十章  提升领班培训员工的能力／107第一节：为什么要进行员工培训／107第二节：领班如何进行员工培训／109第十一章  领班工作计划能力提升／117第一节：领班如何制定有效计划目标／117第二节：领班要制定哪些工作计划／121第十二章  领班沟通能力提升／126第一节：了解有效沟通，做一位受欢迎的餐饮领班／126第二节：有效沟通的步骤／137第三节：不同风格的人际沟通方式／141第十三章  领班绩效考核与面谈技巧提升／151第一节：领班对绩效管理应有的认知／151第二节：如何进行绩效评估作业／155第三节：绩效面谈技巧／161第四节：绩效面谈技巧案例与练习题／168第十四章  领班团队管理能力提升／171第一节：认识团队建设／171第二节：掌握餐饮团队建设perform原则／177第三节：团队建设评估／180

编辑推荐

《餐饮行业优秀领班技能培训手册》由中国劳动社会保障出版社出版。

作者简介

《餐饮行业优秀领班技能培训手册》主要内容：优秀领班是餐饮企业文化的传道者，他们通过自己良好的行为习惯向同工传递企业文化，让企业文化不再是高高挂在墙上，密密麻麻写在纸上，口口声声念在嘴上，而是深深烙在每个员工的心上，体现在每个员工的行动上。其影响力和重要性不容忽视。

《餐饮行业优秀领班技能培训手册》从领班的角色认知、工作务实、能力提升三个方面进行阐述，以简单的道理启发领班的思路，再以领班工作案例分析启发管理思路，试图为餐饮领班提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼地图，并从作者多年的餐饮从业经验和给餐饮企业进行培训的角度，用现场互动和案例分析的培训形式，精彩演绎优秀餐饮领班的成功方法。让读者读其书，如同参加现场培训，极大的提高读者学习的兴趣和效率。坚持按《餐饮行业优秀领班技能培训手册》指引的方向努力，相信下一个优秀的餐饮领班就是你！

图书封面

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