现代餐饮管理
出版社:北京大学出版社
出版日期:2006-3
ISBN:9787301093153
作者:戴桂宝
页数:296页
书籍目录
第一部分 基础概述篇第1章 餐饮发展概述第2章 餐饮种类与经营管理第3章 餐饮部组织机构与职能 第二部分 产销规范篇第4章 原料采购验收领用规范第5章 厨房生产运行管理第6章 餐厅服务规范 第三部分 设计策划篇第7章 厨房餐厅布局设计第8章 文化建设与菜单设计第9章 美食卖场策划与台型设计 第四部分 监控管理篇第10章 结账规范与成本控制第11章 生产卫生与安全管理第12章 合理定员与服务质量的控制参考文献
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《面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材：现代餐饮管理》就是围绕着餐饮运行中的采购、生产、销售和安全而展开的各项事务管理而讲述的。《面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材：现代餐饮管理》分为基础概述、产销规范、策划、监控管理四个部分。在编排上根据高校学生的特点，充分吸取了其他教材之所长，具有较强的科学性和系统性。
作者简介
本书分四个部分，共计12章。基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。
本书内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。
图书封面
