中小餐馆创办指南

章节摘录

　　盒饭套餐也是快餐的经营内容之一。有前店后厨、手工操作的传统运作方式，也有采取中心厨房制作、标准化生产出品的方便于外卖、配送和旅行餐的盒饭套餐。在许多速食中心的大排档里就有不少这种前柜台后厨房式的顾客点菜装盒的盒饭套餐，投资可多可少，几万元就可以开个这样的小店。大型的快餐店、送餐公司和快餐连锁店是采用中心厨房制作，标准化生产的盒饭套餐，需要较大些投资规模和科学化的管理。　　对于普通消费者最熟悉的是各种风味小吃快餐店。如上海馄饨店、斩鸡店、北京锅贴饺子店、成都小吃盖浇饭等。投资规模也是可大可小。风味小吃快餐店是以地方风味为主，中国传统主食为主料辅以易于制作的配料等，简单方便，价格低廉。这些也是最有中国特色的快餐了。其中也有些风味小吃的经营者借鉴洋快餐的经营管理模式进行了一些有益的探索，关键在标准化和科学管理，一定程度上推动了中式快餐的发展。　　自助餐是由西方冷餐会发展演进而成的。厨房先将各单一品种的菜点和汤水烹调成熟后，再集中摆放在保温食品台上，虽然品种较多，品质特色并不突出。食客可以自行选择和搭配食用，按进餐人数或进餐时间付账。自助餐形式，大小快餐企业都可以采用。这种自由、方便的进餐形式在一定的人群中很受欢迎，可以发现某些国外品牌的自助餐馆多开在学校附近或白领人群较集中的地方。自助餐也是企事业单位开展联谊活动或业务推广活动常采用的一种就餐形式。在国外许多快餐企业都提供单位或家庭举行聚会时的自助餐上门服务，事毕再上门取走各种器皿和保温用品，服务十分周到。

书籍目录

丛书前言一、入行之前(一)你想好了吗?(二)你准备好了吗?(三)起步的周边环境如何?二、餐饮类型与选择(一)餐饮经营的类型(二)可选择的进入方式三、调研与设计(一)开店选址有讲究(二)做好初期筹划(三)要有自己特色四、资金筹措(一)做好资金计划(二)资金来源种类(三)筹措资金应注意的问题五、开业筹备(一)需要办理的开业手续(二)餐馆布局设计(三)装修实战要诀六、人员管理(一)员工聘用(二)员工职责与技能(三)树观念与建制度(四)管理制度设计七、经营方略(一)菜单――经营活动大纲(二)经营有方与打造品牌(三)点菜有学问八、积极开拓市场营销(一)对经营者的要求(二)把握营销的关键问题(三)多种形式的促销策略九、厨房管理有要诀(一)厨房管理要注意的问题(二)保证菜品质量。十、加强成本核算，完善全面管理(一)成本与核算(二)怎样判断经营成果(三)抓紧内部管理的几个环节十一、财务管理(一)财务管理管什么(二)记好管好账簿十二、安全工作(一)安全防火措施要到位(二)健全防盗措施(三)卫生管理附录1．《筹备工作进度表》参考样本2．《员工表现评定表》参考样本3．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

编辑推荐

　　生产发展　　生活宽裕　　乡风文明　　村容整洁　　管理民主

作者简介

新农村新青年文库：中小餐馆创办指南，ISBN：9787504849915，作者：宋军

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