畜产品加工（中职）

书籍目录

前言
绪论
第一章 肉的组成与特性
　第一节 肉的结构与主要理化性状
　 一、肉的形态结构
　 二、肉的化学组成及性质
　 三、肉的主要物理性状
　第二节 肉的成熟与变质
　　一、僵直
　　二、肉的成熟
　　三、肉的腐败(变质)
　复习思考题
第二章 畜禽屠宰加工与肉的贮藏
　第一节 畜禽屠宰与分割加工
　 一、畜禽屠宰加工
　 二、畜禽肉的分割
　第二节 肉的贮藏与保鲜
　 一、肉的低温保藏保鲜
　 二、肉的辐射保藏
　 三、肉的气调贮藏
　复习思考题
第三章 肉品加工中常用的辅料
　第一节 调味料与香辛料
　　一、调味料
　　二、香辛料
　第二节 添加剂
　　一、护色剂
　　二、着色剂
　　……
第四章　肉制品加工
第五章　乳的成分及性质
第六章　乳的质量控制和乳品加工基本单元操作
第七章　乳制品加工
第八章　蛋的成分与性质
第九章　蛋的品质与贮藏
第十章　蛋制品加工
实训指导
主要参考文献
　　

作者简介

《中等职业教育农业部规划教材:畜产品加工》共分10章，主要讲述了肉、乳、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和肉、乳、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等，同时介绍了大量经典、热销、有代表性的畜产制品的配方、工艺和操作技术。

图书封面

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