食用菌加工技术

章节摘录

第一章 食用菌的发展简史与现状食用菌是指可供人类食用的大型真菌，如蘑菇、香菇、猴头、木耳、侧耳等，其味美宜口、营养丰富，尤其以高蛋白、低脂肪、丰富的人体必需氨基酸、维生素和多糖含量丰富而著称。坚持长期食用，具有降低胆固醇、防止血管硬化、降低血压及防治癌症等保健功效。第一节　食用菌栽培历史一、食用菌的认识和利用我国具有悠久的饮食文化，很早就有了有关食用菌的记载，如公元前239年的《吕氏春秋》中记载着“味之美者，越骆之菌”；在我国北魏末期著名农学家——贾思勰著的《齐民要术》中也有关于食用菌烹调方法的记载，那时已将自然界野生的菌、耳等列为名贵的佳肴；东汉至三国时代，我国出现了一部药物学专书——《神农本草经》，书中记载包括灵芝、茯苓、猪苓等菌类在内共计365种药物；汉代司马迁《史记》中记有“所谓茯灵（苓）者，在兔丝之下，状似飞鸟之形……”，详细记述了从地下获得茯苓的方法；唐宋时期，本草书中对大型真菌，像银耳、金耳、竹荪等都在有关著述中有所论及，种类也逐渐增多。

书籍目录

第一章 食用菌的发展简史与现状第一节 食用菌栽培历史第二节 食用菌生产、消费、科研概况第三节 发展食用菌生产的意义第二章 食用菌的定义和主要类群第一节 食用菌的定义及命名第二节 食用菌的主要类群第三章 食用菌的化学成分及特性第四章 食用菌的营养价值和药用价值第一节 食用菌的营养价值第二节 食用菌的药用价值第五章 食用菌基础知识第一节 食用菌的形态第二节 食用菌的生长与繁殖第三节 食用菌的营养类型第四节 食用菌生长发育所需要的条件第六章 食用菌的储藏第一节 食用菌储藏原理第二节 食用菌储藏保鲜技术第七章 食用菌初级加工技术第一节 原料的预处理第二节 食用菌的盐渍技术第三节 食用菌的干制技术第四节 食用菌的罐藏加工技术第八章 食用菌深加工技术第一节 食用菌冷冻干燥加工第二节 食用菌风味食品加工第三节 食用菌饮料加工第四节 食用菌调味品加工第九章 现代高新技术在食用菌生产中的应用第一节 现代高新技术在食用菌有效成分分离、提取中的应用第二节 食用菌深层发酵技术在生产中的应用参考文献

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作者简介

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