《蛋糕生产技术与配方》书评

我是非专业人士

作为在某阶段喜欢烘焙的业余玩家，这本书专业了点，它不是彩色，也没什么图片，配方也很普通。不过很实用。我虽然不卖蛋糕，不过现在小小知道关于---各种类蛋糕的黄油鸡蛋牛奶糖的含量，也就知道大小面包房里蛋糕到底是什么味道。如果它软，那就是水和蛋多；如果它脆，可能是糖和油多。一切介绍蛋糕制作的原材料、工具、工艺等都很吸引我~海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。如果想改变配方，那以糖为基数。在什么比例下口味会发生大的变化？那就需要点专业指导了。