创新前卫的分子料理

内容概要

安娜‧卡卓（ANNE CAZOR）

由艾維．提斯（Herv？ This）授頒分子廚藝（Gastronomie Mol？culaire）博士學位，

同時也是農產品加工工程師和「創新料理」（Cuisine Innovation）網站創辦人；

該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外，

也線上販售烹調創新料理的產品及材料。

由於深諳分子廚藝的科學原理及技術，在這本書裡，

她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。

克莉絲汀‧雷納（CHRISTINE LI？NARD）

農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師，

曾參與多項食品發明計畫，並從事烹飪科技的宣導工作。

對於美食烹調非常好奇，於是研擬出「分子時尚」（？ la mode mol？culaire）食譜，

將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。

朱利安‧阿塔（JULIEN ATTARD）

自由攝影工作者，畢業於Vevey攝影高等學院，專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。

＜譯者簡介＞

蒲欣珍

畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅•包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）。

每個人都有一套美食哲學

愛吃的人我們稱為饕客

會吃的人我們稱為美食家

但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義，遠渡重洋，苦讀語言從基層做起

而蒲欣珍就是這樣的一個人

對於食材絕不茍且

對於料理絕不馬虎

同樣地，她也把這樣的個性帶到作品中……。

编辑推荐

　　這本食譜是寫給所有對美食好奇的人　　書仲介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！　　飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭  推薦

作者简介

<內容簡介>

啊哈～原來如此

分子料理真簡單！

將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理，

人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師！

飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭　推薦

閱讀此書的最大收穫，在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現，讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理，究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製，非常有趣！──飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭

․這本食譜是寫給所有對美食好奇的人

書中介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！

本書特色

所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明，

簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片

有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

讀者迴響：

這不是一本寫給專業廚師的食譜，書中，作者想要傳達的概念都非常經典。循著這些食譜動手做，不僅帶給我許多樂趣，也讓我那學得半調子的分子料理烹調技巧進步神速。我可以因此想像，加尼葉主廚（Pierre Gagnaire）源源不絕的創作靈感是怎麼得自於艾維‧提斯（Hervé This）的學說，這位主廚必須從最基礎的烹飪科學命題反思自己的烹調技術，然後逐步鑽研精進技藝，終於成為世人心目中的偉大名廚。這就像偉大的藝術家必須懂得如何化腐朽為神奇，將簡單的技法焠鍊成如火純青的傑作。我很樂意跟您分享我的實作成果。其實我只是一名家庭主婦啊！！！

图书封面

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