蔬食記

内容概要

薛理勇

1947年出生於上海。長期任職於上海市歷史博物館，從事上海歷史、中華文化史、風俗史研究。主要社會職務有：上海市規劃委員會專家委員會委員、上海食文化研究會副會長、上海地名學會常務理事、上海道教協會常務理事等。已出版的著作有：《文以興遊——豫園楹聯碑刻賞析》、《上海路名地名拾趣》、《上海灘地名掌故》、《上海滄桑百年》、《上海俗語切口》、《上海妓女史》、《外灘萬國建築博覽》、《上海老城廂史話》、《上海老學校》、《上海閒話》、《上海閒話碎語》、《上海租界史話》、《外灘的歷史和建築》、《消逝的上海風景線》、《食俗趣話》等，主編《上海文化源流辭典》、《上海掌故辭典》。

书籍目录

談「葷」論「素」

菘—冬日不凋的大白菜

開花的白菜—油菜

蔬食三頭—馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭

蓬蒿菜和艾蓬

橄欖菜與甘藍

苜蓿的嫩葉—草頭

水芹．藥芹．美芹

萵苣與生菜

米莧與蔊菜梗

焦大麥，塌枯菜

薺菜圓子肉餛飩

冬瓜纏到茄畝裡

大頭菜的嫩葉—雞毛菜

青菜蘿蔔，各有所愛

紫色的野菜

金磚白玉板 紅嘴綠鸚哥

彌陀芥菜．雪裡紅．榨菜

絲瓜．黃瓜．苦瓜

葫蘆．瓠子．夜開花

長在水中的「栗子」 —菱

蘆葦的嫩芽—蘆筍

被稱為「菰」的茭白

秋風起，思蓴羹

軟溫新剝雞頭肉

生於污泥的藕和出污泥不染的蓮

扡光嫩地栗

用於祭灶的慈姑

猶太人的耳朵—木耳

常見的食用菌

忘憂草—金針菜

竹根乍燒玉節塊

大豆的不同品種

蠶豆．寒豆．羅漢豆

豌豆也叫小寒豆

種豆得豆—常見的莢用豆類

冰肌玉質豆芽菜

豆腐與豆製品

豆豉．豆醬．醬油

走遍三江六碼頭，要吃奉化芋艿頭

燙手山芋

嚇煞人的山藥

由「西米露」說開去

花生也是「舶來品」

一根大蒜兩根蔥

薑還是老的辣

韭菜炒大蔥

從「胡地」傳入的香菜

中國洋蔥—□頭

鹹菜．鹹齏．鹹雞

中國三大香料—茴香、桂皮和花椒

五味為何沒有「辣」？

長在海裡的菜—海藻

作者简介

引經據典，蔬菜歷史淵源細說從頭

蔬菜是我們日常生活當中的飲食必須品，但其中有更多有趣的故事是你不知道的。

《素食雜談》所談的素食，指的是非動物類食品，而「雜談」又可稱為「山海經」，關於某一種素食怎麼來、怎麼念、怎麼種、怎麼做、怎麼吃，還有圍繞以上種種「怎麼」而發生的逸聞趣事，都在其中一一道來。

本書引述如詩經、本草綱目、說文解字、古文、唐詩、宋詞等諸多典籍，藉此帶出各種蔬菜的特色和風采。從蔬菜開始，包括大白菜、芹菜、榨菜等，到瓜類等其他植物；以及木耳等常見菌菇、大豆黃豆豌豆等豆類，最後談論中國各式香料，如蔥、薑、韭、花椒等。讓讀者從「吃」蔬菜，到「認識」蔬菜的歷史，「欣賞」這些蔬菜的文字之美。

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