喝湯

内容概要

　　料理示範：黃碧雲　　Wendy老師，本名黃碧雲的Wendy老師，對料理有十足熱情，雖然不是料理本科系出身，但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度，短短一年時間內在國際知名主廚指導下，取得正式廚師資格。並且長達二十多年廚藝生涯，多次前往歐洲探尋料理精髓，將食材、味道、生活美學加以融會貫通，轉化成平易近人的營養美味，然後透過開設的「溫蒂廚坊」餐飲店與廚房教室，親自授課教學讓更多人學習廚藝。其他創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。　　著有《性福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《越吃越漂亮：膠質大補帖》等。　　撰文：陳建志　　營養師，台北醫學院保健營養學系畢業的陳建志，擁有專門職業暨技術人員高等考試營養師、食品技師證書，現正擔任常景有機生物科技公司營養師，以及台北醫學大學附設醫院兼任營養師。　　著有《營養聖經》、《健康飲食概論》、《越吃越漂亮：膠質大補帖》。

书籍目录

概念篇0-1　時令進補　四季養生的現代觀點0-2　現代人的營養保健　吃的營養均衡0-3　吃對補最重要0-4　慢食與養生　提倡吃新鮮、天然純淨的食材0-5　食物四性的滋補原則　寒、涼、溫、熱　Part 1 熱補食譜篇1. 酒香杏鮑麵線【補益食物列傳】麻油2. 麻油松阪肉【補益食物列傳】豬肉與松阪肉3. 紅糟麻油雞【補益食物列傳】紅麴4. 藥燉子排【補益食物列傳】肉骨茶5. 人參糯米雞【營養師的話】如何增進血液循環6. 大蒜雞粥【補益食物列傳】大蒜與大蒜素7. 人參羊肉煲【補益食物列傳】四物8. 火腿砂鍋雞【補益食材列傳】雞肉與雞湯9. 牛蒡紅棗燉牛腩【補益食物列傳】牛肉與肌酸10. 韓式牛尾鍋【補益食物列傳】洋蔥11. 酒香蠔乾煲飯【補益食物列傳】牡蠣12. 當歸燉四寶【養生小品集】蓮子與鎂13. 葡式海鮮鍋【補益食物列傳】鱈魚14. 港式海皇粥【養生異言堂】海鮮的膽固醇15. 虱目魚粥【補益食物列傳】虱目魚16. 雞肉栗子飯【補益食物列傳】栗子17. 番紅花海鮮湯【養生小品集】地中海飲食18. 辣味咖哩魚鍋【補益食物列傳】咖哩與薑黃19. 鮮鮑蓮藕子排鍋【補益食物列傳】咖哩與薑黃20. 日式牛奶味噌鮭魚鍋【補益食物列傳】鮭魚21. 麻油燒酒蝦【補益食物列傳】蝦22. 酒香鴨肉飯【補益食物列傳】鴨肉23. 人參鮑魚粥【補益食物列傳】鮑魚24. 紅燒枸杞鰻魚鍋【補益食物列傳】鰻魚25. 老酒燉鴨【補益食物列傳】枸杞子26. 麻油鴨血湯【補益食物列傳】鴨血與豬血27. 春川辣雞鍋【補益食物列傳】高麗菜28. 牛奶起士鍋【補益食物列傳】起司（乳酪） Part 2 溫補食譜篇1. 鮮筍燉羊肉【補益食物列傳】羊肉2. 枸杞燉雞【補益食物列傳】薑3. 淮杞圓肉燉雞【補益食物列傳】淮山4. 無花果杏仁煲豬腱【補益食物列傳】無花果5. 花旗參燉雞【補益食物列傳】人參與參6. 茶香燉雞【補益食物列傳】棗子7. 原汁鮮蛤湯【補益食物列傳】蛤蜊8. 醃篤鮮【補益食物列傳】黃豆與豆製品9. 莧菜牛奶雞肉鍋【補益食物列傳】莧菜10. 冬瓜煲鴨【補益食物列傳】牛蒡11. 天麻燉時蔬薏仁【補益食物列傳】薏仁Part 3 甜品食譜篇1. 無花果燉馬蹄露【補益食物列傳】荸薺2. 竹笙紅棗蓮子湯【補益食物列傳】竹笙3. 百合燉雪梨【補益食物列傳】百合4. 雪耳燉木瓜【補益食物列傳】木瓜5. 紅棗雪耳湯【補益食物列傳】雪耳6. 紫米蓮子紅豆沙【補益食物列傳】紅豆7. 薑汁燉奶【養生異言堂】牛奶8. 肉桂水果熱紅酒【補益食物列傳】紅酒9. 白蘭地燉蘋果【補益食物列傳】肉桂10. 南瓜棗泥粥【補益食物列傳】南瓜11. 桂圓紅麴米糕【補益食物列傳】桂圓

作者简介

　　一般來說，寒涼食物具有清熱、退火、涼血、解毒的特性；溫熱食物具有散寒、暖身、助陽、通經絡的特性。一般的書籍會建議體質燥熱的人可以多吃寒涼食物，體質虛寒的人可以多吃溫熱的食物；或是天氣暑熱時應該多吃寒涼食物，天氣寒冷時可以應該多吃溫熱的食物等等。　　以上這些大原則都沒有錯，但是現代人的工作與生活型態（過度勞心的職場生活與熬夜看電視打電動玩具的休閒生活），很容易讓人成為虛勞一族。所以即使是所謂的燥熱體質，也經常是「虛燥」，或者是因為體內的能量不平衡，所造成的局部過燥的現象，如果一昧地吃寒涼食物「退火」，極可能適得其反。　　因此視體質而適度的調補，其實是很重要的。你可以與好的中醫師諮詢，也可以依照「怎麼吃最補」一文中的方法來評估自己的養生或進補方法是否對了　　《喝湯：時令進補，養生小鍋物》分成「熱補」、「溫補」、「甜點」三部分。在補身時，應依自己的體質與身體狀況循序漸進。例如一個手腳冰冷的虛勞族，吃了熱補的食物後發現有口乾舌燥，煩躁不適等「上火」現象時，就知道補得太操之過急了，應該用比較緩和如溫補或涼補與甜點的滋補方式。先用溫和的補法，把「地基」打好了，再用比較強的滋補方式，達到食養的目的。　　按時令進補是一門學問，《喝湯：時令進補，養生小鍋物》由專業營養師陳建志為讀者精闢分析，針對熱補、溫補等50道養生料理，不同食材的營養成份分析富含的營養物質、食養效益、推薦對象、注意事項等，並且羅列50種食材、藥材的【補益食物列傳】，什麼體質該吃什麼最補的建議，讓你可以輕輕鬆鬆保健身體，解決女性手腳冰冷、經前經後症候群的不舒適狀態等等。　　《喝湯：時令進補，養生小鍋物》邀請料理專家黃碧雲（wendy老師）為你示範50道非常健康養生、作法簡單的料理，步驟詳實，讓你可以輕鬆在家燉煮一鍋美味的湯跟甜品。

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