咖啡馆的梦想与现实

内容概要

赵珂僮：

澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayse咖啡品牌创始人、中国TMT国际商会执行董事。

赵珂僮女士主要社会兼职是中国TMT国际商会的执行董事，她不遗余力的将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。

赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。

2005年起，赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO，十年之后，将雕刻时光由2005年的4家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务、创建了棉麻服装品牌“栖歌”、家具品牌“生活饰集”与“失物招领”，这些品牌在经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第一品牌。

十年之后的2015年，赵珂僮再次转身，创办旨在改善服务业整体环境的“Sayes”咖啡品牌，发起“蓝计划”行动，以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任，计划在服务业发起一场供给侧的革命。

书籍目录

序言 咖啡馆，可触摸的“诗和远方”   / VIII

前言 小咖啡，大服务   / VIII

上篇 理念篇

第一章 只有钱和情怀是不够的

人人都有个咖啡馆梦/ 003

开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005

需要情怀，更需要专业/ 007

第二章 你有咖啡的基因吗

一颗咖啡豆的生命之旅/ 011

咖啡是个慢行业/ 016

咖啡馆偏好“大叔”/ 020

不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021

第三章 你的定位是什么

咖啡馆的商业模式/ 023

巨头们怎么做咖啡/ 025

雕刻时光的文艺定位/ 030

找到自己的DNA/ 032

第四章 咖啡馆的“金线”

客户为什么埋单/ 035

好咖啡会传播/ 036

把握安全的底线/ 039

第五章 以顾客为导向的价值管理

从一张餐巾纸说开去/ 043

一块抹布的用法/ 047

开源的正确“姿势”/ 050

第六章 不拒绝的智慧

为什么不要说“不”/ 053

细节决定成败/ 057

恰到好处的服务/ 061

从被动到主动/ 064

第七章 服务的尊严

宁愿少挣五百元，也不愿干服务员/ 067

我为什么要做“蓝计划”/ 070

老板们，请服务好你的员工/ 073

第八章 去中心化革命

告别螺丝钉的年代/ 077

互联网带来的权利变革/ 080

要舍得与员工分享利益/ 083

第九章 互联网时代的推广策略

自带流量的时代/ 087

社群时代的推广/ 089

以服务精神支撑社群运营/ 091

品质不能打折/ 094

下篇 实战篇

第十章 咖啡馆如何筹资

开店的钱哪里来/ 099

现金流的重要性/ 100

你还在卖卡吗/ 101

众筹咖啡馆可行吗/ 102

第十一章 中国特色选址主义

选址的原则/ 107

选址的策略/ 109

签租赁合同要谨慎/ 111

要把房东当亲人/ 113

第十二章 咖啡馆设计“红宝书”

咖啡馆的妆容/ 115

如何选择设计师/ 117

设计流程要规范/ 119

咖啡馆各功能系统的设计/ 120

第十三章 装修“地雷战”

好的设计师也是工程师/ 139

时间是最高的成本/ 141

工程中的“变形金刚”/ 142

致命的消防/ 144

第十四章 优秀员工哪里来

员工招聘策略/ 147

员工培训的方法/ 150

如何做到好聚好散/ 153

第十五章 平稳过渡的养店期

为什么要试营业/ 157

咖啡馆运营的一天/ 159

服务流程及要点/ 162

第十六章 安全卫生是底线

安全管理莫应付/ 167

食品安全最致命/ 169

如何做好资产管理/ 171

卫生管理在于勤/ 173

第十七章 科学采购与仓储

采购的基本原则/ 177

采购流程与规范/ 179

降低采购成本的技巧/ 180

如何做好仓储管理/ 182

第十八章 如何做连锁：以雕刻时光为例

创业要有节奏感/ 185

从3到60的进化/ 187

加盟不能只看钱/ 190

品控管理是关键/ 191

第十九章 你准备开始一段怎样的旅程

你做好牺牲的准备了吗/ 195

开始你的奇妙历险吧/ 196

后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178

附 录

附录一 SAYES选址调查表/ 204

附录二 商铺租赁合同范本/ 206

附录三 室内装饰设计任务书/ 211

附录四 消防工程申报及验收流程/ 214

附录五 Sayes员工手册/ 218

作者简介

本书分19章，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资选址装修，到加盟连锁品控，告诉你一个咖啡的世界，同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的一场供给侧革命，。

中国的咖啡市场正在飞速发展。一个具体背景是，我们这个社会的基本矛盾还远远没有解决。何物可以带我们去远方？一艘船不如一本书，一本书不如一杯咖啡。咖啡就是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。

本书区别于通常意义的创业类图书，将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后，属悟道而后参禅之作，由咖啡女王赵珂僮倾囊相授了咖啡行业的创业实操步骤与心法，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，同时可以成为服务业从业人员的案头书。

书中附录中有开咖啡需要用到的文件，包括咖啡馆选址调查表、咖啡馆房屋租赁合同范本、咖啡馆室内装修设计任务书、消防工程申报及验收流程等文件，可以供想要开咖啡馆的读者取用。

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