糖艺制作教程

内容概要

李涛



    糖艺大师，中国名厨



    安徽阜阳人，从事烹饪行业十余年。擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理，曾在多家五星级酒店担任过菜肴出品总监、盘头设计师。2008年在天津创建阿涛糖艺工作室。

书籍目录

糖艺知识

(一)糖艺知识

(二)糖艺制作原料和糖艺工具设备

(三)熬糖的步骤与方法

糖艺制作方法

(一)初级糖艺制作技法与应用

拉糖与糖体上色

拉糖的注意事项

拉糖与糖体上色技法

拉糖技法

红色糖体上色技法

绿色糖体上色技法

糖艺花卉制作技法

叶子与花瓣制作技法

枫叶制作

罗勒叶制作

月季花叶子制作

大丽花花瓣制作

月季花花瓣制作

花朵制作技法

大丽花

荷花

牵牛花

牡丹花

马蹄花

月季花

简易盘头制作

两情相悦

比翼双飞

意乱情迷

百年好合

一枝独秀

(二)中级糖艺制作技法与应用

吹糖的技法

吹糖的注意事项

吹糖技法的应用

气泡

水母

小鱼

天鹅戏水

(三)高级糖艺制作技法与应用

破碎的瓶子

抽象蝴蝶

翩翩起舞

春满人间

螃蟹

三花争艳

曼舞丽姿

太阳花

水仙花

美的旋律

野百合

糖艺作品欣赏

(一)酒店实用盘头欣赏

佳丽

柔情万缕

向上

恋曲

向阳

守望

舞恋

独秀

狐狸

情脉

依偎

鱼化龙

金鱼戏荷

乐园

孔雀傲姿

凤戏牡丹

相依

奔

(二)展台糖艺欣赏

海底世界

八爪鱼

飞龙

游戏人间

盘龙云海

迷离

夏荷

富贵花开

独傲

母子

飞龙在天

破壳

苍鹰

恐龙

清丽

花枝与蜘蛛

情趣

竹雀

寻觅

龙飞花舞

春回大地

冬梅傲雪

甜甜蜜蜜

春游

花香

奔放

富贵图

情系荷塘

欧式凤

作者简介

《糖艺制作教程(附盘)》，本书介绍了从初级到高级的糖艺制作过程。

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