出版社:黄山书社
出版日期:2013-1
ISBN:9787546131658
页数:58页
章节摘录
版权页： 插图： Q：做粽子的米和做萝卜糕的米是一样的吗？ A：不是的。做粽子用的是糯米，做萝卜糕用的则是籼米，两者用的是不一样的米。 我们常吃的米大致分为三种：粳米、籼米、糯米，它们的主要成分都是淀粉，但“直链性淀粉值”不同，吃起来的口感也不相同。“直链性淀粉值”越高，吃起来感觉越硬；“直链性淀粉值”越低，吃起来感觉越软。 我们平时吃的米饭、寿司等饭食，大多用的是粳米，又称“蓬莱米”，它的形状比较圆，吃起来软硬适中。至于制作萝卜糕、发糕等点心的米，则是直链性淀粉值较高的籼米，它的样子细细长长的，吃起来感觉比较硬。 糯米的直链性淀粉值非常低，所以黏性很高，适合做粽子、米糕、油饭等。如果从外观上看，生的糯米是白色、不透明的颗粒，稻米则是半透明的，很容易分辨。
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书籍目录
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