烹饪原料学

出版日期:2012-3
ISBN:9787563722742
作者:霍力 编
页数:245页

作者简介

《全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材:烹饪原料学》为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。

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发布书评

　
　

精彩书评 (总计1条)

  •     光看文字的确枯燥，适合看看大类和小类。总结如下：第一二章：绪论原料总述：分类方法，结构组织：七大营养素，选择，储藏第三－九章：家畜，家禽，水产，野味，昆虫，粮豆，果蔬第九，十章：调味品，食品添加剂

精彩短评 (总计2条)

  •     reference
  •     在通往新东方教授的道路上一骑绝尘……
 

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