食品添加剂

书籍目录

第一章 绪论

第二章 防腐剂

第三章 抗氧化剂

第四章 食用色素

第五章 发色剂与漂白剂

第六章 香精香料

第七章 调味剂

第八章 增稠剂和乳化剂

第九章 膨松剂

第十章 酶制剂

第十一章 其他食品添加剂

第十二章 食品加工助剂

第十三章 强化剂

第十四章 食品添加剂的安全使用及国际化

附录

作者简介

本书共分十四章。主要介绍我国常用的防腐剂，抗氧化剂、

食用色素、发色剂与漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂和乳化剂、

膨松剂、酶制剂、其它食品添加剂、食品加工助剂、强化剂，以及

食品添加剂的安全使用及其国际化情况。

在贯彻《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的基础上，本

书重点叙述各种添加剂的性状与使用方面的基本知识。对其制法、

作用.毒性及贮存，除少数外，仅作一般介绍。另外还介绍一些有

关国内外食品添加剂的发展动向方面的资料。

本书可供食品行业、食品卫生、化工、商检等部门的管理人

员、工人、科技人员及有关院校师生参考。。

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