嗜：戒不掉的甜蜜
出版日期:2015-8
ISBN:9787508653033
作者:郭亦城
页数:240页
内容概要
中国国家地理旗下畅销科普杂志《博物》制作总监，热衷深挖美食行业秘密的科普达人。坚持”吃要吃的明白，贵要知道贵的道理。"
书籍目录
来自山野的祝福
当人类还没有糖 008
被疯狂迷恋的乔木 024
虫屎也 “高冷032
白桦林的清甜 036
可可碱的秀场
谁给了康熙第一杯热可可 044
可可豆不是孤胆英雄 052
拯救孤独的可可粉 062
M i x 成就的甜蜜
盗用太妃之名 076
当糖小姐爱上奶先生 084
软在舌尖，甜在心头 088
酥：不忘初心 098
无间道之牛轧糖的真实身份 102
树胶的滋味 110
自古硬汉多柔情 114
那些年，我们尝过的甜头
旧时欢好的新颜 124
马希马洛棉花糖 134
请空气作证 142
甜在匆匆那年 146
爱上冬季的第一百个理由 152
颠覆你的下午茶单
黑糖话梅·姜汁红糖 164
黄糖棒·朗姆酒 170
琥珀桃仁·挂霜花生 178
焦糖布丁 182
糖浆，从Saba开始 186
甜心三姐妹 192
非糖之甜
没有能量的甜味剂 202
甘从草植来 208
转化得来的甜头 214
不完美的人造品 220
关于甜蜜的后记 230
作者简介
从舌尖到大脑，感知“甜”只需1.4毫秒，
追求它，我们却一生都在路上。
人生难免有苦涩，所以我们都爱吃点甜。
关于甜，本书可以告诉你巧克力、太妃糖、牛轧糖、蛋糕点心、果脯蜜饯等各种甜食的原料、历史、工艺流程和优劣之分，让你甜得明白、吃得理直气壮。还有诸如此类“蜜秘”：
巧克力家族也有种族歧视？是的，但白巧克力才是受歧视的那个！
你猜当人类还没有糖的时候，我们的男性祖先用什么来讨好女性祖先？
用虫子屎酿的蜂蜜，你想喝吗？别嫌弃，欧洲人可是爱得不得了！
现在才开始“饭后嚼两粒”？“呵呵”九千年前的人类就会嚼树胶啦！
… …
内附星级酒店大厨带来的12道甜品蜜方，让科普与时尚生活结合，足不出户，自有甜蜜。
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精彩书评 (总计12条)
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看《嗜：戒不掉的甜蜜》挺纠结的——里面全是糖果、甜食，这些东西不能多吃，尤其是中年以后，所以只好流着口水，把注意力放在相关知识上。人类最早的甜食是蜂蜜，至少在一万年前就懂得采集蜂蜜了，驯养蜜蜂则在四千年前。让我吃惊的是，苏美尔人差不多也在四千年前已经用“蜂蜜般甜蜜”来比喻新婚，用“满是蜂蜜”来形容洞房。表达爱情，土豪想送什么就送什么，工薪阶层别的送不起，巧克力可以，而且巧克力和玫瑰是爱情正宗的代表，一点也不寒碜。其实一开始的巧克力口感粗糙、酸涩，没人喜欢，只有起早干活或出远门的人吃，就为了巧克力所含的可可碱来振奋疲惫的大脑。经过后来多次工艺改进，才有了“只溶在口，不溶在手”的现代巧克力。优质巧克力和蜂蜜一样，是健康食品，可以大量、长期食用。在这点上，它们优于其他糖果和甜食。我以前搞不清楚可可、巧克力和咖啡之间的关系，也不知道太妃糖其实和它们一毛钱关系都没有，还有洋气十足的焦糖布丁、枫糖，根本不是我们这代人的“菜”。我小时候能吃上“光腚糖”——即供销社柜台大玻璃瓶里没有糖纸的水果硬糖——就很幸福了，传说中的上海大白兔奶糖只有等到过年才可能得到。我特别仔细看了糖稀和关东糖这一章，因为它们是我小时候的最爱。校门口总有几个妇女摆地摊卖这些零嘴，现在想起来，那些糖脏乎乎的，却对当时的小学生有极大诱惑力。我闺女也看这本书，对九零后的她来说，抹茶冰淇淋、跳跳糖、德芙巧克力才有感觉。看来，甜食也具备历史感。对于博大的饮食文化来说，甜食只占一小部分，这本小书亦只是一个小小的、饶有趣味的注脚。作者从人类没有糖的时代，谈到谁是第一个喝到热可可的中国人，再到如今色彩纷呈的甜食制品，依托这些令人食指大动的东西，作者或钩沉考据，或简洁叙述，甚至还添了一些食谱，让读者在传说与现实、文字与食物间穿越，读之碎金灿然，香甜满纸。现在的生活好了，正应了那句老话，“我们的生活比蜜甜”。人们开始追求生活质量，该书作者信奉“吃要吃的明白，贵要知道贵的道理”，诚哉斯言。甜食的发展代表了人类饮食史的一部分，包括甜食在内的饮食历史跟随着人类社会史、科技史的发展而发展，是整个历史的一部分。这本甜食博物书，不仅散发着浓郁的香甜，而且普及的小知识就像隐藏在巧克力里的果仁一样，细小且有趣。这本书书名起得好，生活中有很多东西戒不掉，比如甜食、旅游、坐拥书城、与三两好友围炉夜话、看夕阳秋河……其实，我们真正戒不掉的是对生活的热爱。文/瘦猪摘自《新商报》 -
我想应该在这个世界上，很少会有人说“我不爱吃甜的。”甜的源头则是糖，这本书所说的正是关于糖的种种科普，最大的好处是快速让你接地气地全面掌握糖的起源，发展，到近现代我们熟知的国内外糖的品种，包括现在超市中各种糖类添加剂，作者无不详细详述。当然作者经常写一些完全看不懂的专用名词，这个也可以拿来记记以后在甜食聚会上当谈资，不用担心，作者在写完名词后再用接地气的话语再复述一次的。当然对我来说，这本书最主要的是非常实用而不是谈资。本书最实用的当然是最后面的几个章节，从[转化得来的甜头]开始介绍超市中各种糖类添加剂，我下午拿着这本书去了超市，果然成分表上标的非常清楚，这样就更明白糖类添加剂在生活中常见食品中哪些有添加。如果不想长肥的话那就多注意一下也是好的。从本书了解，也从超市观察到，木糖醇和山梨糖醇是很常见的糖类添加剂。这两类对于人体都是安全的，木糖醇还可以保护牙齿哦。另外实用的就是一开始的蜂蜜章节了，原来路边的野蜂蜜不一定就是保险的，因为蜜蜂也有可能会采了有毒的蜂蜜，然后书中有写道，蜂蜜采集后还会有个分离的环节，主要是为了高温消毒，杀死使蜂蜜发酵的酵母菌。本书还介绍了蜂蜜的等级，原来百花蜜和杂花蜜都是很低的等极，大多是商家的噱头而已的。蜂蜜结晶其实也是和糖相关，而不是变质了。从这些方面就可以判断并买到好的蜂蜜啦。除了最感兴趣，我最喜欢的是巧克力的介绍，虽然我非常喜欢吃巧克力，可是还不清楚可可豆的制作工序-自然发酵，这些居然都是当地种植的农夫靠经验心情而不是用机器来操作的，有点不可思议啊。然后是烘焙，研磨粉碎，高压过滤让可可粉和可可脂分享出来，然后再混合，最后冷却才会变成一块完成的巧克力。糖主要是在研磨和混合这步来影响口感，研磨越精细，巧克力越幼滑，好吃。本书有介绍数个甜食谱，看起来有些只要有烘焙工具就能做。作者在书中有也有文字介绍数种糖的加工，虽然说是家中就能做的出来，但是看起来还是有难度哦。古时糖匠凭的多是经验嘛，不过明天也可以小试一下。谁让甜蜜就是一种人生呢。 -
甜食控必入手的一本书！！这本书作为“甜蜜百科”可真是名符其实，无比详细的讲述了各种甜食的故事，细到连成分、历史、风俗、八卦都讲了，真是一本甜蜜的好书！！有了这本书的详细讲解，以后吃糖就可以理直气壮了！！真心给甜食控长脸！这本书最具创新的一点是在介绍知识的同时也不忘真的给你一点儿甜头——居然附了12个甜品的方子！！为了能吃到里面的甜点，特地买了一本送给心灵手巧的好基友，然后就等着吃现成的啦~~
精彩短评 (总计38条)
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没太看明白的科普读物 -
甜蜜背后的故事，原来不仅仅那么简单 -
看这种书就是越看越饿 -
爱吃甜食的我看的时候满脑子都是吃的！ -
我终于知道啥叫硬科普了！硬、科、普、 -
还好有一种可以躺着就能进行的爱好 -
是真的涨姿势了 -
甜甜蜜蜜，流口水。涨姿势拉。 -
关于吃的科普越来越多了。这本很细分，只讲甜，写的很有趣，理性中的诙谐。 -
相比“嗑”那本更加科普，還有許多化學知識，看得我很懵，有點一知半解，不過還是瞭解了些糖的製作和分類，頗有所得。關於菜譜部分，沒有耐性讀下去，可我為什麼還收藏了那麽多菜譜書，好吧，我是為了看畫，把自己看餓。 -
装帧美，内容一般 -
没有嗑那本好看，这本太学术化 -
有人推荐另一本讲坚果的，找过来发现还有同系列的这本，于是一起收入。但是阅读感这本就弱了，似乎很多地方逻辑都有点乱。不像坚果那本那么清晰，很容易就记住关键知识点。这本看完还是晕乎乎的，在轻科普的写作上还可以进步。看来轻科普要写好也是不容易的呢！ -
据说不开心了就要去吃甜品。
这是一本精美可爱的书，关于甜品的故事和甜品背后的科学～
食物的来龙去脉，吃货们不要错过！～ -
一本科普甜食，把各种糖掰开给你详细讲解的书，嗜甜成瘾者一定要读。没有坚果那本幽默，知识点很多，但讲得有点硬。虽然插图美爆了，不过我暂时不打算收这本了。图书馆借阅的。原来怡口莲和巧克力一点关系都没有… -
什么是甜，什么是糖？蜂蜜、树汁、巧克力、太妃糖、牛轧糖、棉花糖、红糖、甜味剂……这本书里不仅有有关糖的科学内核，还有那些喜闻乐见的流落历史长河中的八卦趣闻。就喜欢读这样的书！期待下一本！以及，手绘的水彩插图很出彩！附赠的12道甜品配方太赞！ -
越来越喜欢这样的“科普”书。好像听过了许多关于甜蜜的深奥道理，都远不如一颗巧克力慢慢融化于口中带来的温柔踏实。作为一个甜食怪好想被活活齁死…… -
准3。不是书的内容不行，而是题材真心无感 -
那一口甜蜜 -
TS972.134/004 -
入坑烘焙后看的书，很喜欢～ 简单通俗的介绍了很多关于糖的知识 还有一些生活中的应用～ -
一本关于甜的科普，很适合下午茶时间读。涨姿势！ -
很长见识，本来有很多误区，看完之后恍然大悟，作为科普类读物算是比较通俗的，推荐阅读。 -
多看几遍就可以一本正经的装啦 -
#版式学习#内容比想象的有趣，国家地理的内容很多干活，主要讲食物相关的各种科学普及。纸和封面的工艺太漂亮，咨询了印制也很费钱。 -
真. 二叔无双 -
被美拉德反应洗脑了，在书里出现频率贼拉高……本书介绍了糖的发展史，分门别类的把每种糖的不同点做了科普，但是科普有些生硬；中间还夹杂了一些可操作程度比较低的甜品菜谱，不过插图蛮好看的……总体而言值得一看。 -
作为一个吃货，吃糖很重要 -
虽然作者努力将文字写得有趣，但是还是科普味道浓郁的一本小书，各种名词和概念还是摞在一起，读一遍有点印象而已。 -
有趣 轻松 -
我亲二叔写的书。我不太读科普，因为总觉得再有趣的科普也是“知识”，而知识和智慧是两码事。但这本书不一样，因为他把科普写成了一部人类史！ -
横跨段子八卦界、历史、生物、化学、物理等众多学科简直是用生命来介绍各种糖和甜食啊。副标题，一本博物学家的甜蜜百科，完全贴切，集趣味和知识为一身，涨谈资秘籍。 -
甜食控必看=￣ω￣= -
作为食品专业的毕业生，更多的是一种共鸣 -
前两章四星。适合爱考据的甜点爱好者。 -
对于没有化学基础的我来说看着有点枯燥，但是还是获取了一些零零碎碎的小知识，可多读几次，爱吃，还要学会吃的艺术。 -
可读性有点一般。虽然是科普，文字有的地方矫揉做作，有的地方有点故作玄虚。最为吊诡的事情，恐怕就是每篇文章经常戛然而止。翻页了，什么？这一章结束了？虽然不求科普得通俗易懂，但这样的笔触，有点太诡异。比起《嗑，做一只会吃的松鼠》，这本书只能打三星。 -
好的科普不仅写得诱人，连包装排版设计也这么贴题！