盐糖脂
出版日期:2015-11-15
ISBN:9787508651766
作者:迈克尔•莫斯
页数:364页
内容概要
[美] 迈克尔•莫斯， 2010年获普利策解释性报道奖，1999年和2006年分别入围普利策奖评选，曾获杰拉尔德罗卜新闻奖、美国海外记者俱乐部报道奖。在《纽约时报》之前，莫斯曾任《华尔街日报》《每日新闻》《亚特兰大宪法报》记者。
书籍目录
序言 公司之宝
第一章 开发儿童的生物学
第二章 如何才能让人渴求
第三章 大写字母C的便利
第四章 到底是谷物还是糖？
第五章 我想经常看到运尸袋
第六章 果香风暴
第七章 蜜糖般黏稠的口感
第八章 液体黄金
第九章 午餐时间你说了算
第十章 政府传递的信息
第十一章 无糖，无脂肪，无买卖
第十二章 人们热爱盐
第十三章 消费者渴求同样绝妙的咸味
第十四章 我对公众深感抱歉
后记 我们为廉价食品而着迷
作者简介
一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。
这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。
在《盐糖脂》中，普利策奖获得者、调查记者迈克尔•莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品，考证细致精确、令人瞠目，语言犀利有力、振聋发聩。他带读者来到科学家计算含糖饮料“满足点”的实验室，揭露烟草公司内部手册上的营销手段，走访业内人士挖掘惊人内幕。深陷盐糖脂之中不可自拔的绝不仅仅有上百万的“瘾君子们”，还有兜售叫卖的公司和企业。
读过这本书后，你眼中的营养标签将不再只是标签而已。
《纽约时报》畅销书排行榜冠军，詹姆斯•比尔德基金会文学奖得主
他们有盐，糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最大的力量。毕竟我们自己可以决定自己买什么，也可以决定我们吃多少。
曾位列《纽约时报》畅销书排行榜首位！
普利策奖获得者迈克尔•莫斯讲述食品公司是如何利用盐、糖、脂肪来诱惑我们的？
面对食品安全问题和加工食品的危害，我们该怎么办？
在我们进入超市时，请将这本书作为保卫我们健康的武器。
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精彩书评 (总计4条)
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汽水、果汁、蛋糕、巧克力、冰激凌、饼干、薯片，似乎大家都知道这些零食热量高，营养低，而往往又控制不住对食物的渴望。这种控制不住，真的完全是消费者缺少自制力吗？如果你喜欢吃薯片，也知道薯片是公认的垃圾食品。但你了解这种欲罢不能，罪恶的愉悦感究竟源自何处吗？最开始舌头率先接触到包裹在薯片外面的盐，薯片里含有更多的盐。人喜欢盐，渴求含盐的食物。薯片还含有大量的脂肪，提供大部分的热量来源。咀嚼薯片时会产生一种独特的口感。吃到嘴里的脂肪，能让大脑瞬间就感受到愉悦。薯片里还含有糖，让人血液里葡萄糖水平迅速升高，血糖升高会让人食欲大增。吃完薯片一个小时，会想吃更多的薯片。吃薯片真正的代价，不是付出的低廉的价格，而是隐含的因摄入过量盐、糖、脂肪而带来的心脏病、糖尿病、高血压等健康风险。也许你不是很清楚薯片究竟如何作用了你的大脑，让你欲罢不能，充满快乐，也不清楚因此可能承担的健康成本。但加工食品行业的公司对此非常清楚，并且利用这种信息作为行业命脉。加工食品在生产过程中精心调配盐、糖和脂肪的比例，以求达到食物的“极乐点”。食物的“极乐点”是专家在实验室运用计算机建模的方式，通过大量的配比实验，计算出的最佳搭配，食物达到美味的最高点，让人无法抗拒，停不下来。达到“极乐点”的配比，往往由远超人体所需摄入量的糖、盐、脂肪和多种添加剂组成。社会日益认识到高热量食品的危害，食品巨头可抗辩，人皆有选择的权利。导致人发胖的罪魁祸首不是他们生产的产品，而是控制不住把手伸向这些产品的消费者。信息如此不对称的局面下，消费者只是待宰的羔羊，真的有做出正确选择的能力吗？对脑部扫描的研究发现，大脑对糖的反应和对可卡因的反应是一样的。世界上最大的冰激凌制造商，联合利华，成功的运用这个研究结果进行了一次绝妙的营销活动，他们宣称“科学证明”，吃冰激凌可以让自己感到幸福。很少有更完美的例子，让我产生对广告营销的愤怒。这么多聪明大脑的才华，都运用在如何提高产品销量、扩大产品市场份额，获取更高的利润，最大的股东利益。消费者的权益，没有人关心。从原始时代进化而来的现代人，仍旧携带喜爱糖、盐、脂肪高热量食品的本能。在漫长的进化过程中，这个特质让我们的祖先得以存活下来，而现在，这个本能被食品厂商利用，把我们推向疾病和死亡。现代人身处什么样的时代？生活的时间被不断延长的工作时间、不断提高的工作压力所挤压，购买新鲜的食材，从容的合理搭配一日三餐几乎是不可能完成的任务。人们在不健康的方便食品和不方便的健康食品间很快做出了选择。疲于奔命的劳动者，在精疲力尽的一天之后，进食不是为了解决饥饿，而是为了感觉能好一点。而又有什么能比糖、盐、脂肪这些直通大脑中枢快乐神经的食物更能让人迅速感到媲美吸毒的快感呢？一边是规模庞大，资金充足，研究力量强大的食品公司。人们在超市购买的所有食品都经过科学家的完美设计，目的在于让人过度消费。另一边是手无寸铁的消费者，不仅没有足够的对于食物营养的认知，还时时面临生活的压力，促使自己向渴求高热量食品的本能屈服。如何让消费者进行更明智更健康的消费？商业力量不可阻挡，政府能做的有限，既然我们身处重重危险的引诱之中而难以脱身，至少，从自己做起，了解糖、盐、脂如何被加工食品行业利用、如何引起我们的极度渴望，避开加工食品的陷阱，为自己争取多一点健康食品的选择。了解自己如何被操纵，才能有可能免于被操纵的自由。 -
资本为了利润，是不会也不能首先考虑消费者的健康。科学是中性的，在食品工业手里，就是为了研究如何卖得更多。消费者的选择自由只是形式上的，连知情都谈不上。香烟盒上的警示标志是经过斗争才印上去的。食品上的标识也有待于更多的斗争。你们必晓得真相，真相让你自由。要免于被食品巨头操控，就得知道多一点。 -
这是一本大开火力、对食品工业和美国政府进行猛烈抨击的书，主要揭露美国各大食品巨头，在华尔街的鞭策驱使下，为谋利、销售增长而利用人类的喜欢吃糖、喜欢脂肪和盐的能掩盖其他味道的特性，不顾消费者肥胖、高血压、心脏病、癌症的各种直接风险，往各种加工食品、方便食品、零食里超量加入糖、脂肪和盐的历史及现状。而作为监管部门的美国农业部和FDA（食品药品管理局），很多时候也与这些商人一丘之貉，助纣为虐，被各种游说者影响和利用，无视消费者的权益。曾任职华盛顿日报、纽约时报记者并获得过普利策奖的作者文笔不错，用讲故事的生动形式把Kellogg公司（中文翻译成家乐氏）、可口可乐、乐氏薯片公司等等现代快消食品背后的形形色色的人物讲述出来，全书14章，脉络清晰，论据充分，可信性强。可惜中文翻译和编辑差强人意，错别字不少，有些地方直接影响原文的理解，这是不可原谅的；有些注释在正文中被重复，可以说是责任编辑的灾难。（说实话，如果我是译者，把中文名翻译成“盐脂糖”，读起来谐音，有点文学意境，可能更能吸引一些眼球。）讽刺的是，书中讲到了不少对加工食品工业作出过重大发明的一些人的故事，这些人在大食品企业任职时，创造出了一些革命性的加工食品产品，高糖、多盐、多脂肪，而退休后，这些人大部分都开始猛烈攻击加工食品工业。真是贼喊捉贼。不过归根结底，立场的转变，都是为了谋生吧。书里也披露，这些大的食品公司的高管们，几乎从来不吃他们卖的东西：只吃天然未加工的食品，身材保持的很好。关于食品工业的另外一个哲学悖论思考是，它们之所以能生存是因为它们满足了人类的生存需要，它们发明和生产出来的产品也受市场经济的严峻考验，只有人们爱吃爱喝的东西才能畅销。喜欢能量是DNA复制和保存自己的需求和天性。当然，人可能同样无法抵御毒品的诱惑，这绝不意味着食品巨头可以垄断、操纵人们的消费口味让人上瘾，为中饱私囊而降低成本、给我们吃垃圾、大便。毕竟，还是那句老话：人性不能考验。我在商学院时选修过Agrifood类的课程，也曾管理过一个跨国食品检验企业在华分公司，还曾因此上过电视新闻。期间与很多食品业巨头有过业务往来：Kerry Food、OSI、Kellogg、Creative Food、McComik、联合利华、Cargill、雀巢。。。这个名单非常的长，的确是个无比庞大的行业。因为人一日三餐总要吃饭，虽然不一定是为了补充能量，更多的是要逃避饥饿的痛苦。其实中国的食品工业更烂，三聚氰胺、各种有毒食品的丑闻层出不穷，连媒体的自由监督都没有，食品安全基本上是个笑话。即使不算丑闻，日本人发明了味精，搞坏了亚洲人的身体，现在去中餐厅吃完饭一般都会嘴里渴的要命，那是因为厨师放了太多味精和添加剂；（即使没有味精，很多餐厅吃完也会很想刷牙，因为嘴里奇奇怪怪得各种乱七八糟的东西太多了）。我一直奇怪的是，如果味精能诱发鲜的味觉，为什么在欧美没有流行开来呢？我个人虽然不纯吃素，但几乎从来不吃油炸食品，除了水果没有任何零食，很少去中餐厅吃饭，新元素几乎成了我的食堂（说实话我不知道他们的沙拉里热量是不是很高，但至少看起来都比较健康和天然）：有一天吃完饭发现没带现金没带信用卡也没带手机（无法电子支付），服务员说别急，你的会员卡上有7000多分，付这一顿饭钱绰绰有余。。。我从该书中学到的：人天生就喜欢糖：大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。西餐里的前菜很多时候让你越吃越饿。糖、脂肪和盐很多时候都会让人产生想吃更多其他食品的欲望。披萨饼里的精制面粉也会让人上瘾：这个和奶酪估计是我爱吃披萨的原因。健康生活的人买东西时喜欢看加工食品的包装上的营养成分表，其实误导性很强，没有标出整包食品的热量、糖、盐、脂肪，而只是标出了一个单位（如100克或更少）的含量，这样做对生产商的好处是消费者忙中出错，或者懒得心算总量，而把那些微量误以为是全部，高高兴兴把商品拿进购物篮。人对咸味的喜好不是天生的，而是后天培养出来的。盐之所以被重视，是因为口渴后就会想喝饮料；重度味觉记忆也会留下印象，让消费者下次继续现在这个食品或这家餐厅；咸味还能掩盖食品中其他一切不利的味道。总的来说，如果你想了解（美国）加工食品业的一些内幕，对自己身体天天吃进去的东西有更清醒的认识，这本书可以一读。加拿大读书会微信号：careaders
精彩短评 (总计50条)
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直观 -
看完之后你会了解一些内幕。 以及关于极点的概念 -
太啰嗦了……就解释个极乐点解释这么多，浪费我一下午时间…… -
食品工业或者说食品公司为了满足消费者的本能欲求以及愚蠢的自相矛盾的要求，在技术、营销等等层面做出的努力简直堪称伟大！归根结底都是时臣，哦不，华尔街的错！！ -
书真的是好内容 但是这翻译和校对差到无以复加！！！连我能发现的错字等都有23处！！！ -
翻译得一般，内容适合所有人都看一遍 -
虽然作者想说明的是零食对生活的不利影响，但我觉得西方饮食最大的问题是调味料本身是重灾区：番茄酱、沙拉酱、乳酪等绝对比我们的酱油、醋、味精等的盐糖脂高得多。至于零食，少吃或不吃就好了。本书对我最大的帮助，是口味对孩子的影响。要想孩子身体好，就要从小培养TA健康的饮食习惯。 -
内容是很好的，主要说了大企业是怎么昧着良心，在食品中过度添加盐、糖、坏脂肪和其他添加剂，并费尽心机找到消费者的极乐点来使人上瘾。还不断通过各种营销来给大众洗脑。
但读之前最好读一读《可怕的零食》，看一下《一部关于糖的电影》，这样书里的内容会更好理解，增加阅读趣味。 -
重重复复的例子...... -
究竟是我们制造了食物，还是食物塑造了我们？ -
办公室发现系列
天哪我都吃了些什么！ -
好山好水好寂寞，好甜好咸好快活.....食品行业的高管们个个都是绝命毒师... -
废话很多，逻辑很差，案例太松。全书的主要观点看豆瓣评论就可以了 -
七月看的 忘记标了 -
Common Sense -
Eat smart -
对于只想了解一些餐桌健康知识的我来说，这是一本错误的选书！书里资料翔实，不过介绍的是美国食品巨头如何增加糖盐脂来攫取收益，翻了之后对我收获不大！这个评分仅从这个意义上讲，绝对不代表书籍质量！ -
加工食品企业是如何控制政府、市场及舆论导向？我们的消费和健康都被钱控制了！ -
我心中的年度最佳地铁读物No.1 -
地铁里新读物 -
再也不能愉快地逛超市了（世界几大食品巨头利用生物心理学提升销售的同时，也完完全全改变了社会结构和生活方式，方面午餐与女性就业等等的关系） -
最初买这本书是在诚品两楼的美食类拿走的，可见我最初是冲着食品解读去的，正好又有<普利策>三个字的贴金，拿回去翻到更像是广告人的读物。这本书可以说，是从美帝的食品为盐、糖、脂的配比开始，解读，透过商业的本质，再去看那个时代的食品广告、恍然大悟，远远比中信出版社类的那种看似专业的广告书、商业书容易读。力荐因此 -
全书就记住了一个极乐点，还有加工食品少不了盐糖脂。不过作者在结束的时候说，我们能控制自己吃什么，吃多少还是很认同的。要学会控制自己，先从控制嘴巴和饮食开始。事实上，我们的身体，真的不需要那么多食物和热量去支撑。不过这个英译本读起来真的太艰难了。。。 -
对不起我觉得好无聊…… -
从食品公司和个人的互动上阐述了我们是如何被食品巨头喂肥的，顺便探讨了盐糖脂对于人体不同寻常的作用 -
作者通过众多的食品公司高管以及科研人员的观点阐述，众多的食品公司的一些爆款食品的开发历程，非常中立的说明了食品工业在谋求暴利与人体营养所需的微妙博弈过程中，无可奈何却又理直气壮将盐糖脂超标的广泛应用到人们日常的食物中，通篇没有价值导向的说教以及强力的抨击，非常的客观，对管理我们日常的超标摄入是有帮助的。 -
糖本身就是一个种高能量食物，可怕的是，它还能让你胃口大开、吃得更多。工业食物本无弥天大罪，但这种“不可言明”的特质，却坑害了或许不仅一代人。 -
翻译奇差 -
可读性一般 -
如何对抗食品工业和消费者行为学是每个现代人都需要面对的问题。最有趣的一点是吃盐可以从小培养，才发现母上的先见之明。 -
很不错 简直就是一顿当头喝棒 -
06 因为读了《谷物大脑》和《我们为什么会发胖》，对于本书中的一些主张持保留态度，作者毕竟不是个医学专家，对脂肪如何影响人类身体的不会像医生了解的那么清楚，但是糖和盐还是少吃为妙。看本书的人，可以聚焦在厂家如何引导消费者购买更多产品的这些花招上，在企业道德（通过“极乐点”的挖掘诱导人买更多产品）与商业目标（华尔街股票涨跌对企业的影响）矛盾的讨论也引人思考，是否能有双赢的局面？怕是不能，因为眼见得胖子越来越多。 -
看得津津有味。作者并不是仅仅列出各种数据和研究报告，而是把切入点放在食品工业中的那些从业者身上，食品企业高管、科研技术员、营销人员，让我们看到“食品”这个词是如何被重新定义的。 -
道理我都懂就是控制不了系列 -
学习的书看不下去
关于吃的书分分钟看完
我是长了猪脑子 -
看的一个纪录片里面推荐的这书，然而……垃圾 -
作者本来是揭露食品工业制造不健康，可是里面各种美味的描写我读着就觉得口舌生津，很想吃那些垃圾食品。话说中国人为啥很少超胖？ -
怎么说呢，这本书对我的作用就是，我去买了书中提及的垃圾食品多种，果然口感很好。 -
对于长胖和健康饮食已经有一定认知的我而言，看这个完全是浪费我的时间，打算看此书的人请直接看书友的总结即可，不用谢。 -
讲真作为一个食品专业本科生，在自己的图书馆翻书看到这本，觉得很新奇，不过可能是不太适应这种阅读习惯还有没有太深入了解过所以有点不懂-_-#就记得了似乎食品工业中盐糖脂很重要。。好期待工作后感受一下 -
翻来覆去。。。一堆废话。。。 -
这种书必须强烈顶！很多人都不会注意加工食品的配料营养列表，健身和减肥的人才会在意热量GI，但问题在于，身体健康越来越多被加工食品垃圾食品影响，而为了省事、也被促销活动影响，买速冻食品，摄入过量糖盐脂肪化学添加剂，有必要向大众科普食品营养知识，尽量自己做饭，零垃圾食品。 -
看了《一个关于糖的电影》这部电影之后买的书来读的，应该说是一本关于美国加工食品行业滥用盐糖脂的调查报告，字里行间这些知名的食品公司都通过滥用盐糖脂创造了销售神话，然而导致的问题确是群众身体素质不断恶化，最后一章中，居然有些企业还针对为那些减脂手术后的病人专门设计深加工食品，真是看得人哭笑不得。 -
简单易读，一篇社科论文。 -
絮絮叨叨的讲述还真让人不耐烦，无非是公司利益与食品健康的冲突。但是对于这些成分的危害都是仅仅存在于一些百分比概率上，泛泛的读下就好了，这么花精力想找点有用的信息，简直得不偿失 -
美国人民是如何吃胖的…… -
Thought-provoking -
4.5。这种主题白描就是最好的。 -
所以吧 也别说什么中国特色地沟油了……粉红牛肉万年奶酪啥的算美国特色吗 -
资本为了利润，才不管消费者的健康。