這些大廚教我做的菜

内容概要

黃舒萱Verano

理論廚師

◎喜好：喜愛美麗的事物，像是美食和美麗的瓷器，還有動物。

◎個性：害羞但長舌；好奇心強加上興趣廣泛，可惜好吃懶做；做事虎頭蛇尾，更缺乏貫徹始終的毅力；雖然個性既固執、挑剔又是完美主義者，可是很怕麻煩......，總之是充滿自相矛盾的性格。

◎「理論廚師」稱號的由來： Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜，長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調與烘焙「理論」。

Verano雖然擅長各式理論，婚前卻很少下廚，光是會吃與發表理論，最常說：「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的…...」，於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽， 實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜，至於實質上會不會則是另一回事。

「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡面有Verano的廚房實驗＆ Mr. Lee + 3隻貓咪的生活故事：blog.yam.com/kitty_bistro

作者简介

超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓＝品嘗做菜成功的幸福感

目錄

〈作者序〉一切都是為了吃

理論1：蛋白霜  Meringue

手指餅乾Ladyfingers  10

巧克力蛋白霜餅乾  Chocolate Meringue Cookies  12

咖啡戚風蛋糕Coffee Chiffon Cake  14

仙女的手指餅乾Fairy’s Fingers  16

理論2：義大利蛋白霜 Italian Meringue

蛋白霜水果塔Fruit Meringue Tart  20

巧克力冰舒芙蕾Valrhona Chocolate Iced Souffle  22

檸檬冰舒芙蕾Lemon Iced Souffle  24

理論3：瑪德蓮 Madeleines

蜂蜜檸檬瑪德蓮 Honey Lemon Madeleine  28

蜂蜜抹茶瑪德蓮 Honey Macha Madeleine 30

理論4：當麵粉遇到液體……

When Flour Meets Liquid

藍莓瑪芬Blueberry Muffins  34

+ 香草奶油起司藍莓瑪芬Blueberry Cream Cheese Muffins  36

美式煎餅 Pancakes  38

核桃香蕉麵包Banana Bread with Walnut 40

理論5：法國瓦片餅乾Tuiles

杏仁脆片Almond Tuiles  44

草莓千層脆塔Strawberry Tuile Napoleon 46

貓舌頭餅乾Langues de Chat  48

理論6：焦糖 Caramel

焦糖布丁Creme Caramel  52

理論7：吉利丁 Gelatin

提拉米蘇 Tiramisu  56

玫瑰奶酪與覆盆子果凍 Ispahan Panna Cotta  60

理論8：卡士達醬  Custard  Sauce

烤布蕾Creme Brulee  66

馬斯卡邦冰淇淋Mascarpone Ice Ccream 68

+ 苦味巧克力醬Dark Chocolate Sauce  70

+ 糖釀草莓Strawberry Conserve  71

玫瑰冰淇淋 Rose Ice Cream  72

甜奶油醬Cr?me P?tisserie  74

理論9：香酥塔皮之迷Tart

火腿香菇鹹蛋塔Ham and Mushroom Quiche  78

香草水果塔 Fruit Tart  84

甜酥餅Sugar Butter Cookies  86

芝麻酥餅Sesame Butter Cookies  87

理論10：泡芙麵糰 Pate a Choux

泡芙Cream Puffs  90

冰淇淋泡芙Profiteroles  92

鹹酥乳酪球Gourgeres  94

燻鮭魚乳酪球Smoke Salmon Gourgeres  95

理論11：沙拉醬Dressing

柳橙沙拉 Orange Dressing  98

凱薩沙拉Caesar Salad  100

生蠔佐柑橘香辣醬Oyster with Spicy Sauce  102

理論12：當麵包變成零嘴Hors d’Oeuvres

火腿麵包棒開胃菜Ham Wrapped Breadsticks  106

香脆麵包丁Croutons  108

燻鮭魚脆片Smoke Salmon Canape  110

理論13：麵 Pasta

手工麵Handmade Pasta  114

烤時蔬與香腸千層麵Sausage and Vegetable Lasagna  117

扇貝香草小手帕麵 Herb Print Fazzoletti with Scallop Cream  120

鮮蝦辣麵Fettuccine Shrimp Diavolo  122

理論14：米Rice

西班牙海鮮飯Paella  126

鮮蝦與煙燻香腸美式燉飯Shrimp and Andouille Sausage  Jambalaya  128

牛肝菌義大利燉飯 Porcini  Risotto  130

香草米布丁Vanilla Rice Pudding  134

這本書的 Who’s who?

Mr. Lee：Verano的先生   17

廚房裡的貓：Turbo  25

廚房裡的貓：Mitzi  63

廚房裡的貓：Mia  75

那些名廚……  136

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