中菜厨技入门

书籍目录

一、基本刀工

1 姜丝

2 肉丝

3 鱿鱼卷

4 鸡分档取料

……

二、洁精冷盆

1 成型单拼

2 成型双拼

3 花色冷盆

三、美味热炒

（一）上海菜

（二）广东菜

（三）四川菜

（四）北京菜

（五）淮扬菜

四、鲜滋汤羹

1 油豆腐细粉鸡

2 香菜鱼圆汤

3 成都蛋汤

……

五、可口点心

1 素菜中包

2 佛手酥

3 鲜肉烧卖

4 豆沙酥饼

……

作者简介

　　厨艺入门必读丛书，炒/爆/熘/烧尽在掌握中。

　　《中菜厨技入门》不仅介绍了上海菜、四川菜、北京菜、广东菜、淮扬菜各帮的特色菜肴，还由浅入深、由初级、中级、编写到高级。让感兴趣的读者既可从初级菜肴学起，也可以直接从高级菜上手。既有操作性，更有逐步提高的可能。

 中菜厨技入门下载