泰国菜品尝与烹制

内容概要

　　占美，中泰混血儿，二十多年前因缘际遇，钻进厨房里工作，从厨房杂务摇身变成对烹调狂热的厨师，先后服务于泰国多家四五星级酒店。20世纪90年代欲转换工作环境而来到香港的著名食府及酒店担任副总厨职务，后来又回泰国开设餐厅，不到两年，因喜爱香港生活毅然回流，并在西贡墟开设了一家泰式餐厅。

书籍目录

前言

一 泰国菜的源流与特色

1 饮食文化与饮食哲学

2 泰国菜的源流和派系

3 泰国菜的特色

4 用餐礼仪

5 食材介绍

6 基本酱汁

7 食物、食雕与盘饰摆设

二 头盘与前食类，汤类

……

三 煎炒与烧烤类，咖喱类

……

四 沙律、蔬菜类，饭、面、甜品类

……

编辑推荐

　　认识泰国菜——　　泰国饮食文化与饮食哲学。　　泰国菜源流和派系。　　不同菜系的特色　　进食礼仪和泰式酱料介绍。　　四十多款图文并茂的特色泰国菜食谱——　　依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！　　令你生活更添姿彩。

作者简介

认识泰国菜——泰国饮食文化与饮食哲学、泰国菜源流和派系、不同菜系的特色、进食礼仪和泰式酱料介绍。四十多款图文并茂的特色泰国菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。

    传统的泰式烹调用炇煮、烧焗或烤焙方法处理食物，后来受到中国人影响，才引入炒和油炸方法，其灵感来自中国、印度和伊朗(古称波斯)。到了17世纪后期，烹调方法转而受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响，烹调技术更上一层楼。在1660年，葡萄牙领事还将辣椒食材带入泰国，后来还把泰国菜介绍至南美等地。 

    泰国菜的特色概要：强烈南洋风格、多种族文化构成食风大融和、酱料文化、自然朴实的食材入馔、随心所欲的饮食哲学。

图书封面

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