《就想开家咖啡馆》书评

有些疑问和一些总结

A:一些疑问：一：王森的目的是建造一个家以外另一个安心的地方，其参考对比店是星巴克。我个人认为这个比喻不合适，无论是当年的左岸还是星巴克，其兴起发展都源于人们对一种饮料-咖啡的认知，当人们认为咖啡是必需品的时候，当人们认为每天必须喝一杯咖啡的时候，咖啡店自然存活。 国外啥情况，大家都知道。国内的冒牌左岸买简餐是有原因的，咱们中国人总会要吃饭的，不见得一定要喝咖啡。二：从书籍提供的图片看，参差咖啡的店面装修极端简单，过分小清新，这会不会实际直接导致30岁以上的金领用户缺失？消费群体过分集中在20-35岁？三：每家店，面积20-100平米，实际盈利在6000元以上，店租要控制在3000-5000元之间，不仅仅卖咖啡，还要卖烘焙产品。 咖啡利润在65%以上。这个真的能达到吗？ 这个实际还没有我家楼下小卖店赚得多。四：从这本书上看，但凡需要租金多点儿的店，参差咖啡都难以存活。五：从这本书上看，王森做了很多营销努力，利润并不丰厚。几千块实在有些少了， 不知道如果类似85C加书店加咖啡加果茶的模式是否盈利更多？群众们总归是要吃面包的吧？ B:一些总结一：要接触各种人，谁也不知道进门的到底是什么人？ 这事儿好可怕！二：要经常想出各种活动，还是要接触很多人！我不知道是否能忍受接触这么多人类动物，同时还要忍受利润微薄甚至赔钱的可能。

开馆实用手册

适合已决定投身到开咖啡馆的实际工作中的孩纸，但对于仅仅停留在被《第36个故事》冲昏头脑，对开咖啡馆还怀抱美好梦幻场景的孩纸，要做好小煞风景的心理准备。说到底，咖啡馆不外乎餐饮行业的一种，你应该遵循这个行业的重要规律；开店，最重要的是生存，所以永远不要忘记了怎么才能赚到钱；咖啡馆因为竞争大、可接受度不高，需要所有者更多的付出与坚守。。。初读此书，最大的感触就是这些了。总的来说，此书算合格的入行指南，可以帮助梦想践行者很好的梳理开店的思路，在实现梦想的路上，少走些冤路。作者在餐饮及连锁咖啡有过长时间的任职甚至高管经验，也有独立门店经营的探索尝试，你不一定需要认同他的全部思想理念，但有很多经验仍可以思索及借鉴。祝梦想成真。

开咖啡馆是一种温暖的幸福

咖啡馆里轻柔的音乐，弥漫着浓浓的咖啡香，放松心情，让一份闲情逸致在咖啡馆里释放。喝咖啡是一种温暖的享受。开一家有情调的咖啡馆不仅需要经营者的经营管理经验，也需要有一种人文情怀，把一家小店开得有声有色，有滋有味。如果想成功地开一家这样的咖啡屋，不妨看一看这本书，它会给你不一样的启示。

继续帮我理清一些思路

封面很恶俗，以为街边常见的拼凑系列，细细读了，才知道不错。作者是多年的咖啡餐饮经营业内人士，对大小咖啡馆的运作和筹备有着实践的基础，此书写来也就很有些专业味道了。当然，作者能告诉我的是基本的咖啡馆筹备、运作及相关知识，从一个职业咖啡经理人的角度来说，比较到位了；但，我想，对于(ˇˍˇ） 想开咖啡馆的人来说，尤其是开小咖啡馆的人来说，此书多了些理性（专业）的指导，少了些感性（浪漫、梦想之类）的烘托，读完可能不会激发你立刻就开家咖啡馆的冲动，到是会让你冷静一下，在不顾一切追寻那种阳光、慵懒、密语、知性、随意的生活的情绪下，先来个点刹，考虑下自己的综合实力再说吧——毕竟，梦想不是那么容易就能实现的，需要你充分准备好！与《就想开家小小咖啡馆》对比来看，此书不是梦想宣言，更像是梦想照进现实。当然，一个是比较成功的咖啡馆老板写的，一个是高级打工仔写的（好像作者也开始投资做连锁，但成果不知如何？），着眼点和发力点都是不同的，相信对于我这类菜鸟（也(ˇˍˇ） 想～开个馆子啊）来说，各有借鉴意义——一个给我有梦就去追的勇气，一个让我不仅要奋力拉车，还要看好路再说。

开家咖啡馆一直是我的梦想

开家咖啡馆一直是我的梦想。等我退休了就去找个小镇开家咖啡馆，放着经典爵士乐，还是那种老的胶质唱片，并找几个性感小妞做服务。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。哈！

有几个疑问和作者讨论一下

看了您的书，收益还是有的，书中有几点没提到，就这里写出我的疑惑。参差咖啡的推广的很多人咖啡馆模式我了解到的不是很赚钱，生存都困难，房租是很重要的一个方面，还有就是盈利模式，众筹的想法很好，但是卖蛋糕简餐是否可以维持？书里提到的雕刻时光起源于北京，全国各地都开，依托高校，但就我了解生存模式不如依托景区的猫的天空之城概念书店，后者以明信片设计为卖点，依托景区（最近也侧重购物中心）来发展，也开了20多家，您怎么看的？韩式咖啡馆例如太平洋咖啡，caffe bene卖的咖啡味道不好喝，但是就是产品多样性，而且后者的促销模式很多，您怎么看？星爸爸最近新店不用沙发，冷气是人多开的温度高，人少开的温度低，网络速度很慢，这些招数来增加翻台率，这个做法在帝都倒是促进一个叫做漫咖啡的发展，这个咖啡馆也是连锁开了很多，您怎么看？3W咖啡和车库咖啡的模式都很棒，车库咖啡为何没有在苏州杭州等这些创业公司很多的地方推广开？独立书店和精品客栈也加入咖啡的模式，但说实话它们的咖啡做得好喝的不多，是增加盈利手段，您觉得假如就是找好喝的咖啡，又不想总喝星爸爸，选择会是什么？85度c的低价咖啡搭配面包蛋糕的模式也是很火爆，但咖啡豆很差，口感和麦当劳的麦咖啡差不多，你觉得它的成功之处在哪里？做一个纯咖啡馆（咖啡以及衍生品）生存下去的可能性多大呢？例如我的咖啡豆有特色，有真蓝山，巴拿马瑰夏，也门摩卡，夏威夷kona这些小众的咖啡豆，咖啡做法加入土耳其咖啡，面向咖啡爱好者，加入米其林星级餐厅甜品元素，也加入蓝带甜品师的噱头，花钱在甜品上下功夫，买账的人多吗？我参与过很多人咖啡馆项目，身边也有开咖啡馆的朋友经营不善关门看了很多，才有了些疑问，小咖啡馆卖的咖啡的单价不会比星巴克costa便宜很多，价格不占优势，而且雷同复制放电影，搞音乐，做分享会这些做法，实际发现盈利空间有限，如何取胜？去年去台湾旅行，我发现台北那边喝咖啡成为一种习惯，国内类似的是咖啡氛围浓的厦门，杭州等少数城市，城市节奏不能太快，有外国人聚集或者曾经的沿海沿江殖民城市。如你书里所说保定这样的地方不适合开咖啡馆，书中最后推荐的咖啡馆是涵盖很多省市，就我看来，很多区域的咖啡馆生存不下去，深圳的很多咖啡馆用会员模式，就是你办会员卡充钱，喝咖啡甜品打折，免费阅览咖啡馆内的图书，类似理发店的会员卡作用，不然你不消费就不让你坐着占位等人，也不让你看书。有会员卡的可以，这种差异化的区分适合其他地区吗？问了那么多，也是看过好几个作家写的开咖啡馆经验分享的书，个人觉得咖啡是比赛的获奖选手目前还不像餐饮业的大厨那样可以作为咖啡馆的招牌，但是咖啡师考证比赛花了很大的精力，多是想别人认可，您觉得这种突破需要怎么做？啰嗦了很多，也是自己对咖啡和特色咖啡馆的热爱，您的书写的实用，不盈利不赚钱单纯文艺和理想化是很多咖啡馆关门的重要原因。期待得到您的回复。