【超圖解】慢卡路里讓你瘦

内容概要

賴宇凡

美國NTA認證自然醫學營養治療師。

出生台灣，美國加州大學婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士，曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師，中國華東師範大學特約心理諮商師及講師。在任職心理諮商師期間，深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連，因而轉換跑道投入自然醫學領域。

由於希望對身體與食物之間的關係有全觀的概念，即使身為世界上出過最多諾貝爾獎得主的傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow），仍然捨棄了主流研究單位，選擇自然醫學領域裡唯一著重食物裡營養元素一起運作的力量，以及食物與身體之間產生的關係的NTA組織（Nutritional Therapy Association），成為美國僅有一千二百名的NTP自然醫學營養治療師，且擁有Food Catering 的餐飲證照。

現於美國開設自然醫學營養門診，並從事心理與營養結合的營養治療。

部落格「Sara的食食課課」網址為：blog.shishikeke.com.tw，隨時在這裡提供最新的營養、健康相關資訊。

現任：

美國自然醫學營養門診營養治療師

專業資歷：

美國NTA認證自然醫學營養治療師

婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士

經歷：

美國傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow）

美國加州大學心理諮商中心副主任及講師

中國華東師範大學特約心理諮商師及講師

书籍目录

作者序 為什麼我以前胖，現在能瘦？別再當無知的減肥（增重）者！

檢測題1 你對體重知多少？

檢測題2 你對血糖知多少？

第1章 健康的食物都是低糖食物嗎？

1－1 這些是我們吃的早餐，都是高糖食物！

1－2 這些台式早餐，也都是高糖食物！

1－3 這些都是很受歡迎的高糖食物！

1－4 全麥也有可能是高糖食物

1－5 常被拿來當作正餐的高糖食物

1－6 雖然是健康飲料，但也是高糖食物！

1－7 這些都是健康的高糖水果

1－8 這些高糖食物，其實沒什麼差別！

1－9 這些都是低卡食物，但也都是高糖食物

1－10 這些都是貌似「無辜」的高糖食物！

1－11 這些加工食品也都是高糖食物！

1－12 你常吃的食物，含糖量知多少？

第2章 快卡路里VS.慢卡路里

2－1 低升糖指數不等於低糖

2－2 升糖指數只是一個互相比較出來的數字

2－3 血糖平衡指數（GBI）是什麼？

2－4 有升糖指數的食物為快卡路里，有血糖平衡指數的食物為慢卡路里

2－5 身體的運作並非以「日」為單位，而是以「分秒」為單位

2－6 均衡飲食來自快卡路里＋慢卡路里

第3章 吃一樣的食物，為什麼會有不同的體重？

3－1 當血糖上升太快時，胰臟和腎上腺都會受傷

3－2 基因決定腺體強弱，不決定血糖高低

3－3 我們為什麼無法「建肌不存脂」呢？

3－4 為什麼吃同樣的食物，讓你過胖而讓我過瘦呢？

第4章 你的飲食夠均衡嗎？

4－1 沒有糖尿病，就沒有血糖問題？

4－2 正確餐後血糖測量法

4－3 什麼是血糖震幅？

4－4 平衡餐三步驟，找到自己的均衡飲食

4－5 做個飲食組合小實驗

4－6 血糖平衡了以後又如何？

第5章 別讓血糖震盪找上你！

——長期血糖震盪可能產生的症狀

5－1 第二型糖尿病

5－2 心血管疾病

5－3 血壓不穩、水腫

5－4 睡眠問題

5－5 月經與更年期問題

5－6 甲狀腺失調

5－7 痛風與腎功能問題

5－8 骨折、肌肉、關節及皺紋問題

5－9 眼睛疾病

5－10 精神不佳

5－11 免疫系統問題

5－12 排毒問題

5－13 成癮問題

第6章 為什麼年紀輕輕會發胖？

——青少年時期的飲食攸關身心健康

6－1 父母的飲食習慣會遺傳

6－2 青少年該怎麼吃，才能維持好體型？

6－3 青少年該怎麼吃，才不會長痘痘？月經才會順？

6－4 青少年該怎麼吃，才不會出現皮膚太油或太乾的現象？

6－5 青少年該怎麼吃，才不會晚上睡不著、早上起不來？

6－6 青少年該怎麼吃，才能避免暴食、厭食？

6－7 青少年該怎麼吃，才能抗壓？

6－8 青少年該怎麼吃，才擁有好情緒？

6－9 青少年該怎麼吃，才能有好體力、好腦力學習和工作？

6－10 青少年該怎麼運動？

第7章 聰明擇食：為什麼我們吃這個，不吃那個？

7－1 吃完整的原形食物

7－2 選擇原形食物而非加工食品

7－3 你用對油做菜嗎？

7－4 如何檢測你是否用正確的油做菜？

7－5 真奶油支援健康，假奶油則支援疾病

7－6 沒有任何飲料能取代水

7－7 牠們吃什麼，影響你吃的！

7－8 新鮮才能確保營養

7－9 平衡電解質要先用對鹽

7－10 基改、非基改食物（品）有差別

附錄

附錄1 恢復反應與根治飲食

附錄2 我的體重什麼時候才能達到平衡？

附錄3 當壞菌大量死亡時出現的「赫克斯海默反應」

後記

作者简介

一頁一觀念，清晰圖解，8～88歲都看得懂、適合用！

不斷糖也能瘦、健、美的根治飲食法！

你以為的健康食物，其實很多都是高糖食物！

盲目戒糖、無油、素食、吃單一食物……並不能讓你瘦！

均衡攝取糖分＋油脂＋蛋白質，

調整快卡路里與慢卡路里的飲食順序和餐食組合，

才能防止血糖震盪，找回血糖平衡，讓你要胖就胖，要瘦就瘦！

你有「吃什麼都胖」或「吃什麼都胖不起來」的煩惱嗎？

其實，你不是天生有胖基因或吃不胖，而是有血糖震盪問題！

除了導致過胖或過瘦，血糖震盪是慢性病的根源，

但只要調整飲食，了解該吃什麼、怎麼吃，就可以加以控制，重獲健康。

◎許多標榜健康的麥片、全麥食品、蔬果汁、低卡食物……等，其實都是高糖食物！

◎許多強調低GI值的食物，也可能含有很高的糖分！

◎先吃一口肉（慢卡路里）再吃一口飯（快卡路里），與先吃一口飯，再吃一口肉，對血糖的影響完全不同。

◎水果飯前吃和飯後吃，血糖震幅完全不同！

◎最能平衡血糖指數的食物，其實是五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數愈高。

◎計算飲食卡路里最大的問題在於，算不出食物分解的速度。因為消化速度不同，卡路里進入身體的速度也不同。

◎高血糖、低血糖、眼睛、皮膚、骨骼、睡眠、精神等問題，都是長期的血糖震盪引起的。

如何成為怎麼吃都不會胖的瘦子？你一定要了解的血糖問題：

◆升糖指數（GI）低的食物，就是低糖食物？只要吃低GI食物，血糖就不會升高？

◆血糖是不是愈低愈好？想要控制血糖一定要少油少鹽？血糖控制只跟胰臟健康有關？

◆水果裡的糖跟一般食物的不一樣，所以多吃血糖也不會上升？

◆血糖問題與其他疾病無關，如心臟病、眼疾、高血壓、腎臟病、痛風及內分泌、睡眠、骨骼關節等問題？

◆想知道吃得平不平衡，最好是測餐前血糖？只要清晨空腹血糖在標準範圍內，就沒有血糖問題？

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