大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱

内容概要

亚朗•杜卡斯（Alain Ducasse），1956年出生于法国西南部兰德省，30岁在楼平台餐厅（La Terrasse）获得米其林二星，33岁即带领开业仅33个月的摩纳哥路易十五餐厅（Louis XV）夺得米其林三星的殊荣，更是史上唯一一位在3个国家3次荣膺米其林三星称号的主厨，以此奠定了他在世界美食界举足轻重的影响力。1998年，首家亚朗•杜卡斯概念餐厅在巴黎开业，之后陆续在蒙地卡罗和香港等地开了分店。2000年，他的餐厅进驻了著名的巴黎雅典娜酒店（Plaza Athénée），2007年又将他的餐厅开到了埃菲尔铁塔。目前，杜卡斯已拥有20多间餐厅，分布在巴黎、伦敦、拉斯维加斯、纽约和东京等地……但依然一位难求。

书籍目录

法式油封肥鸭肝 Foie gras de canard confit dans sa graisse 01

庭园菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés À la truffe noire 09

双耳锅秋令蔬果百烩 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne 17

上洛泽尔式牛肝菌烤汁煨饭 Risotto aux cÈpes de Haute-LozÈre, jus d’un rOti 25

陶锅三宝龙虾、黑松露、贝壳意粉 Cocotte lutée omard, truffe, lumaconi 33

红鲻鱼佐新马铃薯、西葫芦、橄榄酱 rouget de roche, pomme nouvelle,fleur et ruban de courgette,tapenade 41

烤皇家海鳌虾搭配油醋鲜蔬丁 Langoustines rÔyales rOties, légumes croquants 49

烤乳鸽胸佐百里香马铃薯配萨米斯调味汁 Poitrine de pigeonneau grillée,pommes de terre au thym, sauce 57

小牛排佐嫩蒜新蔬 cÔte de veau de lait, jéunes légumes fondants A l’ail nouveau 65

朗姆芭芭 Baba au rhum 73

鲜汁野草莓佐马斯卡彭干酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tiÈde,sorbet mascarpone 81

作者简介

公开“全球最具影响力的米其林三星主厨”的顶级菜谱，领悟殿堂级大师的厨艺精髓，一步骤一图解，做出最顶尖、最正宗的法式西餐。

★ 亚朗•杜卡斯——被誉为“全球最具影响力”的米其林三星主厨。

★ 内地首次原版引进；烫金印刷，硬壳精装，值得珍藏的名厨著作。

★ 精选亚朗•杜卡斯享誉国际的11道顶级菜谱：法式油封肥鸭肝、朗姆芭芭、烤皇家海鳌虾、烤乳鸽佐百里香马铃薯……独创秘方、细致步骤图示及制作解说，一一详尽公开。

★ 领悟殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路。更能依照书中步骤一展身手，学做最顶尖、最正宗的法式西餐。

★ 附上专业术语注解、基础食谱、食材索引……大师教学更能心领神会。

★ 特别收录大师访谈录，让您进一步了解亚朗•杜卡斯的创作历程以及烹饪心得，深度体验大师风采。

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