学做西餐-从入门到精通

内容概要

王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人了解西餐、甜点，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西餐行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。

书籍目录

西餐入厨基础知识

西餐原材料 / 2

西餐烹饪技巧 / 8

烹调方法 / 20

关于调味 / 21

酒的妙用 / 24

高汤制作 / 27

酱汁制作 / 29

沙拉（19 款）

百里香烟熏鲑鱼 / 44

橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉 / 45

橙汁鸭胸沙拉 / 46

法式鸡胸沙拉 / 47

鸡肉芒果沙拉 / 48

凯撒沙拉 / 49

烤鸡胸肉附脆绿沙拉 / 50

马铃薯沙拉 / 51

尼斯沙拉 / 52

柠檬风味红椒肉卷 / 53

三文鱼慕斯沙拉 / 54

生三文鱼附田园沙拉 / 55

乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱 / 56

甜菜果香沙拉 / 57

西西里海鲜沙拉 / 58

熏三文鱼沙拉 / 59

鸭胸酪梨沙拉 / 60

意式绿色水果沙拉 / 61

章鱼配什锦蔬菜沙拉 / 62

汤（28 款）

澳地圆白菜汤 / 64

北意玉米浓汤 / 65

比利时贻贝浓汤 / 66

法式洋葱汤 / 67

蛤蜊绿豆汤 / 68

海鲜面包浓汤 / 69

海鲜酥皮浓汤 / 70

番红花海鲜清汤 / 71

红甜椒菠菜浓汤 / 72

黄瓜酸奶冷汤 / 73

卡布奇诺蘑菇汤 / 74

罗宋汤 / 75

马赛海鲜汤 / 76

奶油菠菜汤 / 77

奶油南瓜汤 / 78

奶油西兰花汤 / 79

奶油玉米番茄汤 / 80

牛肉甜菜蔬菜汤 / 81

普罗旺斯海鲜汤 / 82

青豆仁鲈鱼汤 / 83

松露蛋黄鸭肉清汤 / 84

苏格兰羊肉汤 / 85

甜菜头冷汤 / 86

希腊鸡汤 / 87

匈牙利牛肉汤 / 88

意大利蔬菜汤 / 89

意式牛肚汤 / 90

英式牛尾汤 / 91

头盘（37 款）

花椰菜可丽饼 / 94

波特酒腌洋梨 / 95

薄片小牛肉鲔鱼酱 / 96

炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋 / 97

汆鱼荷兰沙司 / 98

番茄天使凉面 / 99

干邑鸡肝酱 / 100

怪味鸡 / 101

海洋风味鱼冻派 / 102

黄油鸡卷 / 104

鸡蛋马铃薯饼 / 105

鸡胸肉包肥肝 / 106

烤香酥鱼块佐苹果塔塔酱 / 107

辣味炸马铃薯块 / 108

绿芦笋佐荷兰酱汁 / 109

马铃薯罗勒酱拌面 / 110

蜜瓜三文鱼 / 111

蕈菇酱汁配牛尾马铃薯可乐饼 / 112

啤酒汆生蚝 / 114

普罗旺斯三文鱼 / 115

茄汁醋酱鲜蚝 / 116

茄子番茄派 / 117

酥炸香蕉 / 118

蒜蓉蘑菇 / 119

泰式海鲜蝴蝶凉面 / 120

天使发面沙拉 / 121

西芹酪梨佐香料番茄苹果油 / 122

夏季蔬菜冻派 / 123

香槟牡蛎冻 / 124

香煎酥脆薯饼 / 125

鸭肉酿蜜苹果 / 126

鸭肉慕斯佐马拉酒冻 / 127

意式奶酪焗茄饼 / 129

意式生牛肉片 / 130

炸火腿丸子 / 131

炸奶酪球 / 132

什锦蘑菇冻派 / 133

主菜（87 款）

爱尔兰烩羊肉 / 136

白葡萄酒淡菜 / 137

百里香烤鸭胸附菠萝蜜酱 / 138

北非米蛙腿附菠萝酱汁 / 139

菠菜奶酪焗孔雀蛤 / 140

勃艮第风味炖牛肉 / 141

炒蘑菇鸡肉片 / 142

鞑靼牛肉 / 143

大蒜奶油鳗鱼 / 144

德国兰戈白葡萄酒鸡腿 / 145

德国酸菜焖猪手 / 146

炖羔羊肩肉 / 147

炖烤小羊腿 / 148

法式红酒烩鸡腿 / 149

法国鼠尾草风味烤带骨羔羊 / 151

法式焗烤海螺 / 152

法式香草烤鸡腿 / 153

法脂鸭肝煎牛排 / 154

法脂鸭肝煎鸭胸 / 155

法脂鸭肝填鸡腿 / 156

茄子炖菜 / 157

焗烤海鲜卷 / 158

番茄炖煮猪肉和白荚豆 / 159

干煎鸭胸无花果酱汁 / 160

黑椒牛排 / 161

烘烤节瓜酿肉 / 162

红酒炖鳗鱼 / 163

红酒炖牛肋排 / 164

红酒烩牛腩肉 / 165

红酒烩羊肉 / 166

煎干贝酱醋甜菜汁 / 167

煎鳕鱼佐香酥培根和希腊黄瓜酸

奶酱 / 168

煎樱桃鸭胸 / 169

简易式威灵顿牛肉 / 170

节瓜焗海螺 / 171

芥末风味牛里脊肉排 / 172

咖喱风味香烤小羊肉 / 173

经典培根鸡腿 / 175

奶油酱汁配松露风味法国乳鸽 / 176

香烤牛柳 / 177

烤乳鸽附苹果蜜酱 / 178

烤鸭胸配苹果蜜酱 / 179

烤羊里脊 / 180

肯郡烤猪五花肉 / 181

烤羊肉附炖煮蔬菜 / 182

烤玉米三文鱼附彩椒酱汁 / 183

烤羊排佐蒜香红酒罗勒酱 / 184

老祖母式煎小牛肋排 / 185

猎人式烩鸡腿 / 186

罗马炖牛肚 / 187

马德拉酒煮鸭腿 / 188

慢烤肋骨牛排 / 189

焖烤小羊膝附番茄鹰嘴豆 / 190

焖煮香草馅小羊肉 / 191

法式迷你蛋塔配小鳌虾 / 192

蜜李鸭肉卷 / 193

蜜汁鸭腿 / 194

慕尼黑啤酒炖牛肉 / 195

酿鸡卷 / 196

柠香海螺 / 197

培根烤乳鸽 / 198

皮耶孟特式煨小牛腿肉 / 199

普罗旺斯焗蔬菜百里香小羊肉 / 200

普罗旺斯明虾 / 201

普罗旺斯蛙腿 / 202

烧烤北海道干贝附炖煮白荚豆 / 203

烧烤小羊排佐波特酒风味酱汁 / 204

烧烤猪里脊 / 205

松露芝士小牛肉 / 206

蒜味奶油煎猪排 / 207

网烤小羊排 / 208

味噌三文鱼薄切附南瓜玉米糊 / 209

希腊焗羊肉 / 210

香巴浓式煨猪肋排 / 211

夏伯里白葡萄酒风味干李炖猪

腰肉 / 213

香煎鸭胸佐粉红胡椒红酒酱 / 214

鲜菇配鸭胸 / 215

香烤派皮包绞肉佐波特酱 / 216

香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜 / 217

香料红酒炖羊膝 / 218

香料烤羊里脊附覆盆子酱汁 / 219

香料时蔬烤鲈鱼 / 220

杏仁花椰菜圆鳕 / 221

意大利咖啡炖牛颊肉 / 222

原味烤肋骨牛排 / 223

油封鸭腿肉 / 224

英式牛肉派 / 225

意大利面＆米饭（45 款）

百里香小羊肉手工宽扁面 / 228

番茄意大利面 / 229

菠菜手工意大利宽面 / 230

丁香鱼番茄干细圆面 / 231

豆豆意大利面和豆子酱 / 232

番茄蛋包面 / 233

番茄奶油鸡肉笔管面 / 234

橄榄油煎鲈鱼佐意大利饺 / 235

焗烤培根海鲜通心面 / 236

煎烤羊排意式小米饭 / 237

焗鸡排佐番红花饭 / 238

墨鱼汁炖饭 / 239

焗烤肉酱小贝壳面 / 241

可可花生意大利冷面 / 242

萝卜蛤蜊味噌炖饭 / 243

马铃薯白肉鱼煎饼 / 244

米兰炖饭 / 245

奶油南瓜三文鱼贝壳面 / 246

橄榄油培根焗螺旋面 / 247

奶油青酱海鲜炖饭 / 248

南瓜鸡肉焗烤饭 / 249

南瓜面疙瘩 / 250

南瓜千层面卷 / 251

培根蛋酪面 / 252

茄酱德式香肠炖饭 / 253

茄汁红酒牛肉炖饭 / 254

西兰花弯管面 / 255

青酱培根蝴蝶面 / 256

肉酱意大利面 / 257

奶酪奶油芦笋通心面 / 258

莳萝鲈鱼手工菠菜面 / 259

水煮蛋菠菜生火腿白酱面 / 260

松露天使冷面 / 261

酥炸鲜虾南瓜炖饭团 / 262

蒜香辣椒意大利面 / 263

甜菜根奶酪奶油白面酱 / 264

鲜菇白葡萄酒炖奶油饭 / 265

香煎干贝佐芦笋炖饭 / 266

香煎乳鸽栗子炖饭 / 267

香烤春鸡镶蕈菇炖饭 / 268

响螺肉丸沙拉串佐番茄酱汁 / 269

新鲜时蔬黑胡椒蛋奶面 / 270

蕈菇炖饭 / 271

贻贝芦笋花椰菜炊饭 / 272

意大利米炖咖喱鸡腿 / 273

作者简介

本书从西餐原料的选购入手，全方位介绍西餐烹饪技巧、制作方法、酱汁的调配、酒的搭配，216道人气西餐，覆盖头盘、沙拉、汤、主菜、意大利面&米饭。

简洁的文字，精美的配图，让你轻松从新手变高手，用简单的材料烹调最美味的西餐。

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