食之真味

内容概要

黃惠玲（大尾巴羊）

1968年生，南投縣水里鄉人，台北工專工業工程與管理科畢，曾任職於製造業十二年，最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作，為了發掘自己除了工作以外，還有多少潛能還沒發揮，毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行，2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影（大塊文化）。

2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。

2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年出版了《迭里溫・孤山》擔任攝影（大塊文化）。

2012年出版《風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》（時周文化）。

工作閒暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。

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书籍目录

Chapter 1 踏上烘焙之路

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羊生的困境——站在人生的轉捩點

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自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗

地中海全麥薰衣草愛心餅乾

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自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光

A.法國T65酸奶油培根福卡斯

B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯

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磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法

牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁

A.法國T65波爾卡麵包

B.法國T65老麵種波爾卡麵包

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終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學

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食材的挑選——了解什麼是天然無添加

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羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱

Chapter 2 烘焙開啟的新生活

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改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始

動手做，天然無添加的地瓜圓！

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七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包

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見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包

Chapter 3 溯源東西方老食譜

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實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜

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重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包

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從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包

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食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴

英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包

亨利八世的全麥麵包

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知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷

紅樓夢松穰鵝油卷

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慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食

晉府千層油旋烙餅

Chapter 4 生生不息

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養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作

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養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作

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養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作

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養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作

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混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包

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書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包

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像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布里歐許麵包

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豐收季節的濃郁風味——製作法國T65老麵種果乾麵包

Chapter 5 追尋更好更健康的麵包容器之旅

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找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠

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學習手工竹編籃之路——等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包

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羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包

Chapter 6 非洲模里西斯的工作體驗與食物回味

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第一次出國去工作——模里西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包

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難忘的異國回憶——暈船、大魚和模里西斯魚三明治

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五味雜陳的生活滋味——模里西斯香料茶蘭姆芭芭

Chapter 7 羊自助旅行的滋味與複習

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香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包

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到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作

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下著大雪的聖誕節回憶——製作德國聖誕蛋糕（Christmas Stollen）

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加州的獅媽揉麵課——回味美國胡桃派

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第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包

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從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕

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我心中的美食天堂——製作烏茲別克麵包（饢）

•
熱情好客的蒙古味——製作蒙古家庭酸奶麵包

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九年後的新疆回味——製作新疆拉條子

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遇見斯里蘭卡百年窯烤麵包店——斯里蘭卡砂糖鮮奶麵包實作

•
微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包

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廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包

Chapter8 羊私心熱愛的美味食譜分享

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法式鮮奶油蛋糕

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法國有鹽焦糖塔

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法國白葡萄酒派

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法國布列塔尼可麗餅

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法國巧克力夾心餅

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法國檸檬塔

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法國梅峰蘋果塔

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法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕

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義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包（兩根筷子超簡單麵包做法 ）

•
英國黑香蕉蛋糕

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英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅

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台灣有機萊姆冰淇淋

•
法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包

•
希臘小棍子麵包＆大蒜杏仁醬

附錄

A.
參考書目

B.
食材購買資訊

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