Bistrot：走進巴黎小酒館

内容概要

作者介紹

貝爾東‧歐布瓦諾Bertrand Auboyneau

巴黎傳奇小酒館Bistrot Paul Bert的老闆，跟隨著法國著名餐廳Chez Astier和Le Villartet的老闆Michel Pcquart發起的「現代小酒館運動」（Modern Bistronomy），成功擄獲巴黎人的心，打造出連外國人都忍不住一再造訪的難忘小酒館。透過這本書，他將和我們分享這十二年來的點滴心得，以及與廚師、餐飲業者、酒商、客人以及這間老派風格的Bistrot餐館所共度的幸福時光。

法蘭朔‧西蒙Francois Simon

法國知名作家，為《費加洛報》（Le Figaro）執筆「酥脆筆記」（Le Croque-notes）、「食不厭精」（Hache Menu）、「胡椒磨」（Le Moulin a poivre）等專欄奠定其美食評論家的名聲。作風低調，不願成為公眾焦點，寫書之外每週六早上亦在法國Direct 8電台主持「餐桌之下」（Les dessous de tables）美食節目。

譯者介紹



趙德明Frederic Chao

台北人在巴黎，愛好庖廚之道的新手父親。現就讀於巴黎高等農業學院博士班，同時為台北、上海多家出版社及雜誌特約翻譯。與友人合著部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。



攝影者簡介

克里斯提昂‧撒哈蒙Christian Sarramon

專精於生活藝術的攝影工作者，其攝影作品收錄在《諾曼地生活藝術》（L’Art de vivre en Normandie）、《巴黎老饕》（Paris gourmet）、《巴黎貪吃客》（Paris gourmand）、《法式經典甜點》（Délice）等書當中。

书籍目录

前言：與Bertrand Auboyneau一起走進Bistrot Paul Bert 7

美食評論家François Simon專文導讀 13

成就巴黎小酒館的十大黃金守則

小酒館老闆 17

吧檯──小酒館的堅實支柱 23

主廚 35

當代小酒館教父──Michel Picquart 43

黑板菜單 53

時令蔬菜──餐盤上的新鮮滋味 67

葡萄酒 77

乳酪──百分百生乳製作 91

服務生 99

麵包──外酥內軟的重要性 109

餐桌 119

L'Écailler du Bistrot小酒館──來自大西洋的海洋滋味 129

裝潢 137

小酒館專屬餐椅 145

客人 155

沒有十全十美的小酒館 163

氛圍 175

甜點──畫龍點睛的滋味 187

氣味 195

咖啡──完美的句點 207

附錄

Bistrot Paul Bert週邊餐廳推薦 211

Bistrot Paul Bert供應商名錄 213

小酒館食譜索引 215

作者简介

走進巴黎小酒館，走進品嘗佳餚、美酒、單純生活的好時光。

法國當今最知名的

美食評論家François Simon

與巴黎經典小酒館Bistrot Paul Bert

老闆Bertrand Auboyneau

聯手力作。



帶領讀者走進散落巴黎各處的小酒館，

體驗結合了好酒好食材、

可愛的方格紋桌布和小木椅、

以粉筆手寫的每日菜單小黑板，

以及由香脆麵包、經典菜色、

完美咖啡構成的美妙香氣，

還有老闆、主廚、服務生

與客人的精彩互動，

串起難忘的美食五感體驗。



在巴黎，稱作Bistrot的小酒館日日供應食客新鮮又經典的菜色與親切溫馨的用餐氣氛。紅格子桌布、以龍飛鳳舞的字跡書寫的每日特餐黑板、源源不絕的法國麵包，帶給客人無可抗拒的用餐體驗，也樹立了法國小餐館在美食家心目中的江湖地位。

本書作者是100%貨真價實的巴黎知名小餐館Bistrot Paul Bert的老闆，除了介紹六十道具有季節感的獨家食譜，他還帶領讀者從各種不同的細節，體會巴黎小餐館的獨到經營智慧與活潑具有魅力的法國日常飲食文化。另一位作者、法國美食評論家Francois Simon也提出經營道地巴黎小餐館的十大原則，像是充滿創意與激勵精神的老闆、經驗老到的主廚、特色十足的裝飾，好酒好菜的美妙香氣……有趣的文字搭配高水準的攝影美圖，原汁原味，賞心悅目，讓內行看門道、外行也能心領神會。



這樣的Bistrot小酒館，是巴黎城市裡碩果僅存的生活小劇場。在這裡每一位客人都粉墨登場，試著與陌生人攀談（在吧檯上或露天座席一同抽根菸），幫忙遞個鹽罐再藉機要手機號碼。小酒館裡頭的陳設佈置讓這群只想要好好生活、歡笑、聊天的演員們能夠安心自在。在餐館裡總會有一種或濃或淡的歡樂氣氛，像是魔法一樣令人安心。歐布瓦諾和卡多蕾透過這本書慷慨地和我們分享這些歡樂源頭的故事與私房菜食譜。

這不是一本單純的食譜書，儘管書裡頭列舉了不少經典菜色作法；也不是單純的餐館指南，儘管作者挑選了一些喜歡的店家；也不是單純的美食攝影集，儘管攝影師克里斯提昂‧撒哈蒙（Christian Sarramon）讓每一張照片看起來都像是攝影展的作品；也不是一本教你如何開店的創業指南，儘管裡頭列舉了許多開餐館的重要規則。這本書的話題雖然圍繞在Bistrot Paul Bert這間小酒館身上，但說的並不只有這間餐廳而已。

本書特色

一間藏身巴黎巷弄的小酒館，

一位追求常民美食大夢的餐廳經營者，

與歐洲重量級飲食評論家與攝影大師共同攜手，

展現法國飲食文化最獨一無二的美麗小世界！

超越你對料理書的想像，視覺與味覺的雙重饗宴！

除了60道珍貴的小酒館食譜，和作者私心最愛巴黎餐廳指南，還是一部由老闆、主廚、服務生、在地農家、酒商、食客……在十餘年的溫馨歲月裡，合力搬演的城市生活舞台劇！

〔食譜審訂〕

蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問

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