出版社:上海文化出版社
出版日期:1957-8
ISBN:SH15077-16
作者:上海市饮食服务公司 编
页数:172页
书籍目录
目次：
前言
怎样制成色、香、味俱佳的好菜----------1
上海名菜-----------------------------------------13
京菜（54种）
粤菜（48种）
苏菜（33种）
川菜（36种）
闽菜（15种）
湘菜（12种）
徽菜（9种）
锡菜（20种）
扬菜（13种）
宁菜（18种）
杭菜（15种）
本地菜（即上海菜 18种）
清真菜（33种）
素菜（13种）
附录
食品成分表------------------------158
上海市著名酒菜馆---------------165
作者简介
中国的烹饪艺术是我们优良的文化传统之一，在国际上享有很高的声誉，而上海的酒菜业又最为发达，因此，介绍一下上海的名菜，是有其价值的。
本书第一部分“怎样制成色、香、味俱佳的好菜”是根据上海厨师们多年来劳动的经验所写成的。第二部分“上海名菜”介绍了十多种地方菜和清真菜、素菜，品种丰富，各有特色。附录“食品成分表”和“上海市著名酒菜馆”可供读者参考。