饮食卫生手册

书籍目录

目录

序一

序二

第一章 饮食生产经营报建 办证要求

第一节 报建手续

第二节 饮食生产设备布局卫生要求

第三节 卫生许可证的发放

第二章 饮食业岗位卫生责任制

第一节 采购、仓库

第二节 粗加工

第三节 烹调

第四节 烧烤、卤熟肉

第五节 熟食间

第六节 点心

第七节 水果拼盘间

第八节 食（饮）具洗涤消毒

第九节 楼面

第十节 卫生管理小组职责

第三章 常见食物中毒的预防

第一节 食物中毒概述

第二节 细菌性食物中毒

第三节 化学性食物中食

第四节 有毒动植物食物中毒

第五节 真菌性（霉菌）食物中毒

附：《中华人民共和国食品卫生法》

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