南味糕点配方与制作

书籍目录

目 录

一、原料的选择与处理

二、产品的保管

三、配方与制作

（一） 饼类

广式月饼

苏式月饼

鸡丝月饼

酒酿饼

松饼

小芝麻饼

冰糖饼

苏式桂花白糖饼

宁式白糖酥饼

鲜肉饼

京八件

枣泥饼

椰蓉杏仁饼

小凤饼

潮州饼

潮州猪油芝葱饼

光饼

白糖小酥饼

福建礼饼

包袱饼

白绫饼

水晶软饼

莲蓉酥饼

豆蓉饼、冬瓜饼

松子麻饼

火腿酥饼

椒盐酥烧饼

芋蓉饼

菊花饼

香脆饼

石梅盘香饼

（二）糕类

云片糕

玉带糕

松糕

条头糕

橘红糕

猪油年糕

桂花糖年糕

鸡油年糕

定胜糕

苏式蒸蛋糕

苏式各种烧蛋糕

鲜奶油栗子蛋糕

奶油蛋糕

筒形蛋糕

水果蛋糕

杏仁蛋糕

苏式绿豆糕

核桃麻糕

印糕

火炙糕

香糕

获苓糕

蜂糕

苔生片

玉荷糕

福建年糕

芋艿年糕

猪油糕

珍酥糕

软脂糕

冬瓜糕

伦教糕

重阳糕

芙蓉糕

大方糕

葱猪油咸糕

玫瑰百果蜜糕

黄松糕

豇豆糕

（三） 酥类

苏式杏仁酥

葱油桃酥

袜底酥、一口酥

松子酥

鸡蛋香酥

双圈酥

玫瑰冰雪酥

一捏酥

鱼云酥

豆沙卷

玉环酥

黑麻酥

潮州猪油蛋黄酥

蛋黄球

千层酥

干点

挤花小点心

杏仁角

玉馅酥

（四）油炸食品

巧果

油馓子

糖豆荚

油钻子

蜜果・

排叉

开口笑

萨其玛

糖纳子

蜜三刀

麻花

麻球

凤凰球

花边饺 雪饺

（五）其他制品

薄脆

山楂冻

京江脐

蛋挞

椰子挞

蛋包

核桃球

奶油气鼓

果酱盆

奶油薄片

奶油夹心片

奶油拉花片

上海蛋卷

各种糯米团

椰丝蛋白球

酥蛋面包

麻酥糖

豆酥糖

夏酥糖

寸金糖

浇切糖

潮州猪油花生糖

花生糖

芝麻糖

苏式猪油米花糖

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