冰箱有什麼就煮什麼

内容概要

料理家教 張鈞期 Victor

現為雲端生活料理主廚。熱愛食物、熱愛烹調的Victor，喜愛實驗各種材料的組合，總能為食材找到最對味的搭配方式，吃一口他做的菜，就會立刻感受到食物的熱情及無限可能。曾從事美商營養顧問10年，擅長派對料理、商業活動外燴、私宅外燴，講究材料、做麵包的功夫也很了得，也做烹飪家教教學，?喜愛做菜的主婦及小朋友們上有趣的料理課，生活化的烹調方式很受歡迎。是個充滿活力、樂於分享飲食生活、說起食物便滔滔不絕的型男料理家。

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书籍目录

PART1 如果冰箱有……，要做什麼菜呢？

1平民食材豬肉變化

味噌豬五花˙保有水分與甜度的封肉技巧

鐵灸豬頸肉˙吃起來要多汁切肉有訣竅

摩洛哥香料燉豬肋排˙劃開豬皮再抹調味料更入味

2發揮牛肉口感的煎燉作法

鑄鐵鍋蓋烤牛肉串˙鍋具烤肉的方便用法

紅酒香料燉牛肉˙香料先炒再入鍋能引出香氣

3不同的雞肉部位這樣做

香煎雞腿奶油燉飯˙選用發酵奶油是好吃關鍵

法式傳統香草烤放山雞˙烤雞時的鐵湯匙妙用

泰式沙嗲烤雞肉串˙夾鍊袋是方便醃漬的好幫手

4排骨是湯頭的關鍵

燉十全排骨湯˙利用洋蔥可增加自然的湯頭甜味

5保有鮮味的原味魚料理

培根香橙烤魚˙檸檬讓烤魚清爽不膩

味噌豆腐蒸魚˙烹煮時水滾沸能保有魚肉鮮甜

6蛤蠣鮮味讓菜更美味

蛤蠣魚清湯˙魚骨煮湯更添油脂美味

蛤蠣香煎鮭魚˙判斷魚是否煎熟了的好辦法

7高麗菜的豐盛吃法

麻婆鮮蝦炒高麗菜˙提引食材風味的料理訣竅

焗烤千層高麗菜˙啤酒是去腥的意外好材料

排骨小魚乾燉高麗菜˙讓蔬菜變好吃的小魚祕密

8百吃不厭蛋料理

黑橄欖西班牙烘蛋˙如何烘出漂亮的蛋

帕馬火腿佐美式炒蛋˙如何炒出滑嫩的蛋

9用薑做溫暖料理

薑煎雞里肌˙勾芡時火要大能鎖住好吃風味

黑糖薑汁湯圓˙炒黑糖時加點水能避免焦化

10森林風味野菇料理

雞肉野菇燉飯˙燉飯燜一下香氣更足

香草紅椒烤野菇˙新鮮香草跟溫度控制是關鍵

11木耳的口感驚喜

木耳節瓜沙拉˙油醋比例要對才能調出完美醬汁

薑絲鳳梨炒木耳˙起鍋前淋點黑醋更醒味

12啤酒的料理妙用

啤酒野菇台東放山雞飯˙啤酒入菜的超對味組合

啤酒蛤蜊炒鳳梨番茄˙小番茄充分炒軟是風味的平衡關鍵

13絞肉是百搭食材

肉丸義大利麵˙肉經過摔打出筋油炸便不易散開

焗烤紅醬千層麵˙檸檬是罐頭番茄去味的好幫手

14中式香腸西式吃法

啤酒香腸燉糙米紅扁豆˙吸收了香腸油脂的豆及米滋味絕佳

腊味海鮮蔬果溫沙拉˙中式食材西吃的嶄新搭配

香腸節瓜沙拉佐葡萄酒醋醬˙油香能讓清爽節瓜更入味

15引味提香蘋果妙用

法國奶油肉桂蘋果卷˙好的法國奶油及麵粉是派的好吃關鍵

蘋果咖哩˙洋蔥炒至金黃能釋出蔬菜甜味

16帶有新意的義大利麵

鼠尾草鳳梨義大利麵˙沒嘗過的新鮮組合

青醬蛤蠣義大利麵˙松子炒香後更能散發果實香氣

17新鮮的果香番茄

地獄紅醬海鮮義大利麵˙小火慢燉是醬汁好吃的秘密

番茄花豆燉肋排˙先煎再燉能鎖住肉汁

18讓料理更豐美的培根

培根烤黑豬肋排˙豪邁簡單的烤箱料理

培根烤雞胸捲˙培根的油脂讓雞胸更好入口

19不只是早餐的麵包

英式烤布丁˙隔夜麵包美味大復活

豬頸肉蔬菜三明治˙麵包塗上大蒜是好吃的隱味

20九層塔提味料理

愛文芒果九層塔透抽˙如何挑選新鮮的透抽

經典松子青醬˙白花九層塔較適合製作青醬

{column}來宴客吧！

PART2換個吃法！家常菜大昇級

21幫義大利麵換新吃法

海蝦蛤蠣螺旋麵/義式蔬菜湯麵

22吃不完的烤雞怎麼辦

雞骨粥/雞肉沙拉

23剩下的炒飯這樣吃

墨西哥餡餅/烤飯糰

24不傳統的麻油雞新料理

麻油雞肉炊飯/麻油下水生粥

25多煎一些鮭魚好好用

鮭魚烘蛋鹹派/薑絲鮭魚粥

26煎臘腸是百搭食材

臘味海鮮蕃茄沙拉/腊味糙米飯

27不可或缺的滷肉家常菜

瓜仔燉滷肉/滷肉燉竹筍/滷肉燉白菜

28經濟實惠的炒豆干

辣炒外省豆干末/辣豆雙醬麵

29清爽萬用竹筍湯

貓耳朵竹筍排骨湯/竹筍豆鼓燉排骨

{column}如何準備有趣的派對食物

作者简介

這是一本料理家教的私房食譜！教你各種把平凡食材變厲害的好方法，家常菜立刻大升級！

麻婆、蝦子炒高麗菜！啤酒、蛤蠣+番茄！麻油雞變西式炊飯！

不設限的食材組合＊一看就會的簡單手法＝歡樂料理隨時上桌！

今天要煮什麼呢? 熱愛食物的Victor非科班出身，因為超愛做菜，憑著對食材敏銳的想像，無論手邊有什麼，再普通的材料，都能立刻為它找出最美味的料理方法。也因此，每回端上桌，漂亮的盛盤、沒嘗過的味道總是令人驚喜！

這本書裡，Victor要跟大家分享各種好用的料理訣竅，從20種家裡最常出現的食材著手，拋開食材搭配的成見，試著拿手邊現有的材料，多一點大膽的想像，利用簡單器具就能做出好多適合大家一起分享的菜色。一個蘋果、半顆高麗菜、一點肉燥、兩個蛋……，都能做出意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤雞、一鍋滷肉、一些煎魚，如何動點手腳，立刻變成另一道沒嚐過的好味道？快來瞧瞧料理家教如何把冰箱食材，變成超想學會的創意家常菜吧！

★本書特色：

．平凡食材、簡單升級！再簡單的材料都能變好吃。書中充滿令人驚喜的食材組合、不設限的食譜創意，為熱愛料理的你提供更多沒想過的嶄新好點子。

．讓料理變厲害的烹調技巧大公開！料理沒有規則，選對食材、用對方法就能做好菜。Victor以多年的家教及外燴經驗，告訴你各種既方便又快速作菜的好吃訣竅。

．取材容易、一學就會！書中收錄20種常見食材、以及9種家常菜的升級變化，加點小心思，就能立刻做出62道融合各國風格的新式家常菜。

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