100位中国烹饪大师作品集锦

章节摘录

版权页：   插图：    千层白菜 【主料】大白菜叶500克 【配料】精肉馅 【调料】葱姜汁、盐、味精、料酒 【制作步骤】 ①大白菜叶用开水烫透，挤干水分，一层白菜抹一层精肉馅，反复制作多层，上笼蒸熟。 ②将千层白菜用刀改成大菱形状，装盘，浇用调料调制的白玉卤即可。 【制作关键】 白菜叶要挤干水分，精肉馅要抹均匀。 【特点】荤素相配，软糯适口。 兰州什锦暖锅 【主料】白菜200克、粉条100克、水发木耳100克、夹沙肉50克、丸子20克、炸豆腐20克、鸽蛋4个、酱肉50克、蛋卷50克、油菜100克 【配料】蒜苗、香菜、葱花、姜末 【调料】盐、鸡粉、料酒、酱油、花雕酒、十三香、胡椒粉、香油、葱油 【制作步骤】 ①将白菜切5厘米见方的片，粉条切20厘米长的段，水发木耳择洗干净。 ②白菜、粉条、木耳、油菜汆水冲凉，放于暖锅底部。将炸豆腐改刀放上面。鸽蛋煮熟去皮放上面，蛋卷切片放上面，酱肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片放上面。再放上丸子、夹沙肉。 ③垫锅凉油，炒香葱花、姜末，烹花雕酒，加肉汤、盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒粉，淋入香油、葱油，烧开后加入暖锅中，把暖锅放煲仔炉上烧开，撒香菜、蒜苗，上。 桌即可。

书籍目录

1水果 苹果 拔丝苹果 拔丝苹果 蜜汁苹果 酥脆苹果圈 苹果虾 拔丝苹果 酸奶水果派 香炸果仁双品 火龙果 拔丝火龙果 时果火鸭沙律 火龙燕菜 三色火龙果 双龙相会 火龙果赛燕窝 火龙芋香翅 蜜桃 蜜汁桃脯 八仙庆寿 拔丝大蜜桃 杏 脆皮杏香奶 杏香石榴虾 挂霜五仁豆沙 龙眼杏仁豆腐 菠萝 菠萝蜜云腿 香菠咕噜肉 维C果肉煸虾脯 菠萝八宝饭 菠萝鲜鱿花 菠萝龙虾球 太极西米羹 玉塔鲜果 草莓 草莓鹅肝配虾球 芒果 芒果布丁 芒果布甸 香芒澳带 香芒虾仁 香芒雪蛤露 西瓜 花好月圆 五彩西瓜烙 御果园 杏仁豆腐 香瓜 皇宫香瓜鲍 …… 2蔬菜

编辑推荐

《100位中国烹饪大师作品集锦:果蔬菜典》既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。它是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作。

 100位中国烹饪大师作品集锦下载