《嚐遍大中國（二）》书评

《尝遍大中国》的魂

内容提要：一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文。纵观古今中外，有无数的饕餮者，也有许多食学家，但真正可以称得上美食家的人却极少。很多美食著作把更多的笔墨浪费在写“吃”上，却很少谈到“味”。关于味，说的是美食散发出来的味道，也是巴陵通过美食所挖掘和察觉的地域人文气息。行走大江南北，吃遍天下美食，一个“味”字既是巴陵的食旅之获，也是《尝遍大中国》的魂。在行走的路上，巴陵肆意寻找旅途的美食，把旅行当作美食探秘的线路，发掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食的存在意义。走在味觉的边缘，不为味觉所迷失，却以一个边缘人的姿态更清楚地看到了美食中所深藏的文化故事和人文历史。思想性：巴陵从事美食散文创作十余年，创作了一百五十余万字的美食散文作品，曾在全国数十家报刊开设美食专栏。《尝遍大中国》是巴陵近十年来的美食散文精选，作品在挖掘地方美食的历史文化后，通过作者的品味，感知美食的味道，把读者带入一个滋味世界，遨游在美食在海洋。艺术性：全国三大美食家，北京的古清生，主要是写旅游中偶遇的美食，游走性比较强，用叙述的流畅美食的味道；广州的沈宏非，生活在大都市，主要写酒店美食，多加入男女关系，被称为饮食男女；长沙的巴陵，与各大酒店从业人员（湘菜名厨）过从甚密，有游走全国，寻找美食。他关注饮食原材料及其历史文化，主要挖掘地方美食的饮食文化及其制作方式，表现美食的历史文化和品味美食的味道，再推荐给都市食客。巴陵的味觉十分敏锐，能够感触同类美食的细微区别和抓住独有的味色，形成自己独特的文字，让人读后想吃，吃后回味。巴陵曾为各地到长沙品味的食客解说长沙美食，食客听后食欲大增，满嘴生津。社会影响力：《尝遍大中国》于2012年4月在台湾秀威咨询科技股份有限公司出版繁体版，加印数次，发行到日本、美国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚及台湾、香港、澳门等地，于2012年7月通过厦门凌零图书策划有限公司引进版权，再2013年1月在吉林出版集团有限责任公司出版简体版，首印8000册，不久即加印第二版。《尝遍大中国》由著名美食家古清生作序，题为《美食湘军方八另》，并附有贺柏武《结缘黄鸭叫》、北雁《藏在味蕾里的人文》、 徐上峰《味觉的美学审视》等三篇评论，繁体版出版后，2012年8月26日《澳门日报》推荐《尝遍大中国》。简体版出版之后，朱文科撰写了《酷暑的“美餐”》、 严清舫撰写了《追根求原是正道》等评论，一直受读者好评。