经典淮扬菜100款

书籍目录

淮扬经典

清炖蟹粉狮子头

蟹粉狮子头

巨无霸狮子头

大煮干丝

茭白干丝

淮鱼煮干丝

西湖醋鱼

清汤鱼圆

红烧蛔鱼

松鼠桂鱼

平桥豆腐

草头圈子

糖醋排骨

东坡肉

秘制酒香肉

清炒虾仁

龙井虾仁

凤尾虾

干炸响铃

素烧鹅

叫花鸡

软兜长鱼

响油鳝糊

新派响油鳝糊

梁溪脆鳝

盐水鸭

春尝头鲜

江鲜

螺蛳

炒螺蛳

原汤白螺蛳

河豚

蚕豆瓣蒸河豚

红烧河豚鱼

鲃巴肺汤

鲥鱼

葱烤鲥鱼

酒酿蒸鲥鱼

银鱼

银鱼三角包

银鱼干蒸茄子

白鱼

鸡汁大白鱼

时蔬

韭菜

韭菜炒青麦仁

韭菜炒豆饼

香椿

香椿酱爆墨鱼柳

笋

腌笃鲜

松仁香酥笋

荠菜

荠菜团子

荠菜蛤肉炒年糕

马兰头

香干马兰头

芦蒿

芦蒿炒咸肉

地衣

香蒿炒地衣

夏吃清淡

糟菜

上海糟三样

海鲜糟钵斗

糟溜黄鱼卷

水产

六月黄

毛蟹炒年糕

毛蟹酸菜面疙瘩

白虾野菜面疙瘩

黄鳝

淮味鳝丝

煨脐门

生爆鳝片

河虾

雪菜河虾

油爆大虾

土豆片小河虾

特色炝虾

牛蛙

熏拉丝

糖熏蛙腿

鸭

母油船鸭

杭州卤鸭

蔬菜

蒲菜

蒲菜肉圆

砂锅焗蒲菜

莼菜

西湖莼菜汤

秋品风味

芡实

荷塘小炒

菱角

迷迭香炒三脆

鲍汁焖鲜菱

莲藕

桂花糯米藕

有机藕芽猪颈肉

茭白

美味茭白粉丝

虾酱炒茭白

芋艿

芋艿盐蟹糊

茨菇

茨菇烧咸肉

茨菇香菜羹

南瓜

酱烧老南瓜

卤汁南瓜

栗子

满口香

螃蟹

倒笃蟹

西湖一锅鲜

蟹粉豆腐

蟹粉荷叶夹

鲈鱼

拍姜腊肉蒸鲈鱼

腐皮蒸鲈鱼

猪肉

秋日酱方

豆瓣靓猪蹄

红烧猪脚圈

冬日进补

滋味咸货

腊味咸猪头

酱香猪头

酱油肉

黄鱼鲞咸肉炖黄鳝

风味香肠

香蒸扇子骨

咸猪尾蒸山药

杭州酱鸭

滋补锅仔

羊肉

开胃鱼羊鲜

明炉鱼羊鲜泡饼

鱼头

八珍鱼头王

土烧千岛湖鱼头

萝卜

石锅松茸萝卜

萝卜丝团子

淡菜浸萝卜

响螺片酸萝卜

笋干扣风鹅

笋干

笋干焖咸肉圆

笋干老鸭汤

面点

奥灶面

猫儿面

鲜肉月饼

豆沙酒酿饼

吴山酥油饼

扬州炒饭

老妈卷煎

作者简介

《经典淮扬菜100款》由“经典淮扬菜”、“春尝头鲜”、“夏吃清淡”、“秋品风味”、“冬讲滋补”及“江南面点”六大板块组成，以“不时不食”作为主线，将应时菜蔬、江鲜糟味、腌渍咸货等100余款精巧细致的经典淮扬菜品一一呈现。

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