《饕掏不绝》书评

唯爱与美食不可辜负°

——评《饕掏不绝》文/蓦烟如雪最早看《风雅宋》的时候，印象最深的就是吃货孟元老，而在看散文的时候，印象最深的要属周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》还有汪曾祺的《五味》，上述作者都常下馆子，汪曾祺甚至还说自己做饭也是业余爱好之一。故，美食家身兼吃货的本质，大多都会自带厨艺本领。朱振蕃是台湾的美食家，有“食圣”、“现代食神”“台湾首席美味鉴赏家”等等称号。他虽然喜好文史，却醉心于美酒佳肴，他是“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称，也不怪他说想吃出美味，不一定要天时地利人和三者俱全，因为还要具备超乎常人的好运道和肚大能容的好肠胃，以及始终如一的好味蕾等有利条件才能奏效。在一般人眼中，所谓的美食家，只要会吃，能谈吃，甚至能说出个道理就行，可在朱振蕃的眼中，他认为欲臻饮食的最高境界，须读万卷书，行万里路，尝万般味。加上不断归纳、演绎，方能“尝一脔而知全味”，不会“随人说短长”，进而成为美食家。朱振蕃的《饕掏不绝》虽没有梁实秋在《雅舍谈吃》中，写的那么唯美写意，但他贵在真情实感，梁实秋是引经据典、说诗文加做菜工序，而《饕掏不绝》是探究其源头，再逐一分析，就拿《松阪猪肉的本尊》这篇来说，他没有乏味的只说松阪猪肉，而是从猪颈肉说起，谈及打了抗生素的猪肉，再改名为松阪猪肉，而咸鱼翻身。说道这里，一般美食家都喜欢去谈及做法，他还不够，他还要深度挖掘，说起来这肉的前身是大名鼎鼎的“禁脔”，禁脔最早出现在《晋书·谢混传》和《世说新语》，甚至和东晋元帝司马睿有关，那时候刚刚建业，国库紧张，那时候每人只得一只小猪，他们都认为是珍膳，有人推荐给皇帝，皇帝没有吃，说了一句“禁脔”。故是佳味，而在孝武帝司马曜时，禁脔成了驸马爷的代名词，而在之后，“禁脔”又被称为独占珍美物，不容别人分享、染指的现代意义。也可能是卤肉饭比较好做，他说了现在台湾的卤肉饭不及早年，甚至说，早年的卤肉饭是一半猪前腿肉，一半有禁脔，以猪油、酱油精炼再用木炭文火慢炖……同样梁实秋也有篇《豆腐》的散文，而朱振蕃的吃豆腐，可不是独独一篇的归纳，他写了东坡豆腐，臭豆腐、冻豆腐、菠菜豆腐。在梁实秋的豆腐里，他说，豆腐之法是始于汉淮南王刘安，而朱振蕃引用袁氏的见解，是以“文献无征”为点，去否定始于汉代的传说。不过他也不偏听袁氏，他从日本学者筱田氏的结论中，找寻豆腐的原创人，当然他说了，尽信书不如无书，每一个还原的事实，可能都不一样是真实。这点我是认同的。朱振蕃眼光独到，且不随从于每个评论者，究其中国谈吃着数不胜数，但能像他写食家掌故、名酒名菜的渊源的还是很少的，这本书读来舌底生津，有想吃、寻吃之欲。其目录里的七言题目也是一大亮点，可以去寻味一番哟。筱筱