孟老师的面食小点

书籍目录

〔序〕延续中式面食的美味！

延续的美味

水调面团VS发酵面团

面团该撒粉还是抹油？

面团分割

擀面团

饼的整形方式

油酥

馅料的分量掌控

面团＋油酥

各种熟制方式

提醒

水调类面食

面粉＋冷水＝冷水面

面粉＋滚水＋冷水＝半烫面

面粉＋滚水＝全烫面

葱油手抓饼

鸡蛋灌饼

千层肉饼

三角洋葱饼

糖鼓烧饼

褡裢火烧

糊塌子

筋饼

春饼

芝麻烧饼

麻酱红糖酥饼

紫薯饼

芝麻葱香卷饼

酥炸葱肉饼

肉丁菠菜馅饼

麦香软饼

烧卖

菜肉馄饨

蟹壳黄

萝卜丝饼

炸糕

炸菜角

空心小烧饼

腐乳葱香煎饼

茴香蒸饺

香煎薯饼

菠菜豆腐蒸饺

蛋香脆饼

发酵类面食

发酵

馒头，请自由发挥！

馒头总复习

包子总复习

竹蒸笼 VS金属蒸笼

内馅示范

双色馒头

椒盐咸香馒头

枣饽饽

羊角馒头

黑芝麻红糖大饼

红糖烧饼

光饼

椒盐小烙饼

葱花大饼

南瓜包

酒酿红豆饼

可可芝麻馒头

紫薯甜包

新疆馕饼

芝麻葱花烤饼

红糖燕麦馒头

麻酱小烧饼

胡椒饼

奶黄包

香Q软饼

培根黑胡椒馒头

奶酪鲜奶馒头

千层软糕

核桃奶酪烙饼

樱花虾葱蛋烙饼

葱烧包

炸葱油烙饼

椰香芋泥卷

花素烙饼

生煎馒头

蛋黄麻团

枣泥大锅饼

凤尾虾包

三色馒头

全麦葱花烙饼

白馒头

麦穗素包

韭黄鲜肉锅贴

水饺的包法

包子包馅

作者简介

随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。

延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。

领略中式面食的无穷变化……

水调面食＋发酵面食，永远玩不完！

面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。

五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。

随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。

面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。

发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。

发酵面食内另加面种？……原来是“秘密武器”。

馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。

水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。

所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。

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