菜篮·素之味
出版社:广东旅游出版社
出版日期:2014-1-1
ISBN:9787807667698
作者:蔡澜
页数:224页
内容概要
蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
书籍目录
蔬菜
芥 蓝 \ 002
洋 葱 \ 006
芋 \ 009
椰 菜 \ 013
薯 仔 \ 018
番 茄 \ 023
玉 蜀 黍 \ 027
笋 \ 031
蕹 菜 \ 036
椰 菜 花 \ 040
芦 笋 \ 044
红 萝 卜 \ 048
绿 豆 芽 \ 051
茄 子 \ 055
青 瓜 \ 059
豆 角 \ 063
苦 瓜 \ 068
大 芥 菜 \ 072
菜 心 \ 076
莲 藕 \ 080
菠 菜 \ 083
四 季 豆 \ 086
生 菜 \ 090
南 瓜 \ 094
芹 菜 \ 098
莴 苣 \ 102
菊 芋 \ 106
白 菜 \ 108
茼 蒿 \ 112
西 洋 菜 \ 116
冬 瓜 \ 120
水果
苹 果 \ 128
桃 \ 132
樱 桃 \ 138
柿 子 \ 141
西 瓜 \ 146
蜜 瓜 \ 149
蜜 枣 \ 152
柠 檬 \ 156
橙 \ 161
香 蕉 \ 165
菠 萝 \ 169
大 树 菠 萝 \ 172
火 龙 果 \ 176
奇 异 果 \ 180
无 花 果 \ 183
木 瓜 \ 186
枇 杷 \ 190
荔 枝 \ 193
龙 眼 \ 196
芒 果 \ 201
柚 \ 205
榴 莲 \ 209
椰 子 \ 213
作者简介
蔡澜私家解读你厨房里最常见的近60种果蔬食材。你最熟悉的蔬果，你不一定尝过的美味。从最普通的土豆、白菜到清爽的莲藕、冬瓜；从北方的苹果、西瓜到南方的菠萝、榴莲，经过蔡澜的私家解读与地道烹饪法的传授，你会发现一果一蔬都那么的与众不同。
发布书评
精彩书评 (总计3条)
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P003芥蓝天气越冷芥蓝越甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝在深秋吃肥美芥蓝最佳。炒芥蓝，先放油入锅，油冒烟时，加点蒜蓉，加点糖，待油冒烟就可把芥蓝扔进锅里，翻炒几下就行，记住别炒的过老。在炒的过程中加点绍兴酒，添几滴生抽，即成。潮州人喜欢用大地鱼干去炒，和清炒一样，不过要先爆香大地鱼干。用枝和叶去焖排骨，把最粗的干留下。将干的硬皮撕开，切成片，用盐加以揉之，用水洗净，再倒鱼露和一点点糖腌制，第二天成为泡菜，是做粥的绝品。芥蓝不必焯。芥蓝和牛肉搭配最合适，肥牛亦可，如果选块包着肺部的“封门腱”切片来炒，味道更好。冬天芥蓝头切丝来炒。P007洋葱先爆热油，把切好的洋葱扔下，煎至略焦，打一个蛋进去，是最简单不过的早餐。同样的方式还可以用来炒牛肉，开一罐腌牛肉罐头入锅，翻炒。不过腌牛肉罐头记得要用阿根廷产的才够香。P009芋广东碎仔鹅广西芋头最好潮州人，芋泥。在家中做简单的芋泥：请小贩选上好的芋头，将芋头横切，切成圆圆的一块块，再蒸半个小时左右。拿出来，剥皮。用长方形的菜刀横摆在芋片上，大力一压一搓，即成芋泥。锅下油，用微火将芋泥上下翻炒，不怕热的话用手搓之。加糖，再炒再搓，什么时候够热，看芋头是否呈泥状就知道了。上桌之前，爆香红葱头放在芋泥上面，吃时搅拌着去，更香。一定要用猪油。P016洋白菜包心菜（椰菜）冬菜和椰菜的搭配奇好，正宗海南鸡饭的汤，拿了煲鸡的汤熬椰菜，再加冬菜即成。自制泡菜，把椰菜洗净，抹点盐，加多一些糖，放几个小时就可以拿来吃了。不酸的话可以加点白米醋。一个永不失败的做法：椰菜切成细丝，加点盐，加大量黑胡椒粉，滴几滴橄榄油，拌来生吃，味道好得不得了。加味精，更能骗人。P025番茄 -
真是一本很有意思的书。以后去菜市场，看到的不仅仅是菜，还有每种食材的来源，以及最佳烹饪方法。蔡澜果真是美食家。拿苹果煮排骨能吸去肉类脂肪，还香甜可口。中午如法炮制，果真美味惊人！就是书中说到要热油和猪油炒菜提香，从养生的角度来说有点不科学。当然，这是一本美食书，万事美味皆可。 -
3个小时看完了 很朴实的语言 就显得有点小苍白就是非常常见的时蔬果令 包装比较好看 对我来说信息量比较少更喜欢雅舍谈吃 的那种小诙谐 从小故事或者小点中引出的信息量小调侃型的或许这就是生活的平淡吧 印象最深刻的应该就是作者说的 蔬菜多要用丰富的猪油来烹制那种美味 天上人间这对普通大众来说太容易 兴许就是它的容易所以才会让人回味无穷 才会让人时刻念起
精彩短评 (总计33条)
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从两本《蔡澜食材字典》中摘个几篇出来，每篇配一两张巨大的图（有的还配错了），凑成两百页，就敢卖四十块，性价比真是低！更别提一堆的错字漏字了。责编应该好好检讨！ -
小小蔬菜大大学问~ -
装帧蛮好看，同系列书有重复内容，平时做菜不知做什么好可随手看看的书 -
写书人的节操呢？这是我今年看到的又一本内容与之前的书重复比较多的新书了。抄自己的不算剽窃？ -
非常有个人风格的美食记 -
唯有西瓜皮不敢苟同，嫩嫩的西瓜皮炒起来超级好吃绝对不老好么，才不是穷的原因~ -
书做得还是很漂亮的。随看随忘。 -
推荐给做菜小白 比如我 非常简易 不会走偏 -
食物的来源出处，食物简单的料理，对比同一品种不同产地。 -
非常喜欢，看了想嫁给蔡澜 -
色彩斑斓，印刷精美，仅此而已 -
老头子写的非常简单。寥寥数笔就让人馋的很。 -
生理书，看完有相当愉悦感 -
普通的食材，真实的生活。 -
每一篇都不长，但都看得出一道好菜。简单最好 -
学了不少蔬菜另外的名字。讲出来似乎显得高端些。 -
哎又偷懒，不过排版好看，偶尔闪过眼前一亮的烹饪指点。 -
喜欢。见识广就是好，不是菜谱，主要是食材杂记 -
苹果炖排骨～没有试过～还有看完后自己打算做杨枝甘露了～闲暇时还是值得一看～2016.10.12 -
全书中心思想就是猪油配蔬菜最好吃，低热量的食物不能带给人欢乐。读书的时候心理活动是：对啊对啊！你说的都对！！可是我是为了让自己减肥洗脑才选的素食啊！！ -
作为菜谱显然不够实用，作为散文消遣读倒是正好。 -
不是吃货不懂烹饪，单纯觉得这一系列，图美文字朴实，不罗嗦不做作。 -
终于知道莴苣是什么鬼了！另外，莲花白称呼多，却没有提到莲花白~ -
看馋了呀 -
同一种菜各地名称、做法都不一样，挺有趣的。例如台湾的A菜就是油麦菜；台湾的打某菜就是茼蒿。 -
把食材当故事读 -
这本还挺有意思的，都是最常见的菜，每天都能在社区菜摊看见的。每种菜怎么吃比较好，各地的风俗，寥寥几个字却都有信息。文笔真切清新，娓娓道来，不多言语，恰到好处。 -
有什么好多说呢，看作者就知道该买了 -
“苦瓜炒苦瓜”真是耳目一新，读蔡澜，就想升级家里的调味系统。 -
2小時翻完的小書，不過還是漲知識了。 -
蔡澜，《舌尖上的中国》纪录片总顾问，将最基本的菜系做了介绍，做法包括一些地方不同处理方式的比较，生活，越贴近自然越好，很值得看！看耐看！推荐 -
菜瓜果catalog，品种多，但又泛泛而谈而已。两晚就看完了。蔡先生真很爱猪油炒菜，又很讨厌番茄和土豆啊～偏偏番茄土豆都是我爱吃的，一起煮汤非常喜欢！在天津吃过的糖拌西红柿至今难忘！土豆做粉蒸肉垫底，吃来不亚于吃肉。更不要说它们变成薯条茄酱有多般配了。 -
读来简单，感叹，做一个美食家真好