厨艺小秘诀

书籍目录

目录

豆腐与菠菜不要混放一起长时加温

吃皮蛋・害多益少

饱餐后・不宜习惯喝汽水・无益

炖西洋菜・水开后才放入・否则味苦

煮意大利粉，最怕粘在一起

草菇番茄炒蛋怎样才不出水

怎样减少笋的苦味

煮急冻饺子怎样不粘锅底・不破皮？

吃生鸡蛋的四大害处

开水不宜泡饭吃

以虾做菜吃的常识

怎样自制汉堡肉

豆豉辣椒・是一道随时可用的好小菜

经期不宜吃酸辣生冷食品

怎样调制攻鼻芥末

“老姜”可变“嫩姜”

木质砧板比胶质板卫生

交替饮用冷、热饮料一冷一

热・危害身体

大葱的用法

炒松脆的腰果有五大秘诀

铝锅及其他铝制品的使用和维护

怎样自制“辣椒醋”

开水・煮得太久・无益

炒米粉・最怕碎烂及粘锅

炒青菜火力要猛・锅边放杯热水

要菜肴颜色美观光亮・告诉你些秘籍

吃乳猪蘸砂糖和甜酱的作用

孕妇特别喜欢吃“菠萝炒笋丝”

瓶装冬菜，买回来要加工清洗

糖尿患者靓汤鲜美香甜

炒通菜・切短・洒沸水・大火快炒

购海味干货・宜在干燥天买秤会较轻

常饮蜂蜜滋润养颜・预防感冒

主妇应家人需要做菜常识

自制蛋皮，包卷肉馅或菜馅用

如何自制千岛色拉酱

洗锅不要只注意洗锅中心

降血压・消炎・降血糖的食疗食品

“豉汁凤爪”容易烹制

焖猪大肠・洗净除脂・十分可口

开盖的汽水・应快饮用・不过夜

煎炸过鱼的油怎样去掉腥味？

煮粽宜冷水入粽・咸甜粽不要同煮

切辣椒・应用指头按着辣椒表面

凉拌食物的酱料中・加些茶・减油腻

怎样自制“辣椒豉油”

大枣补五脏・治虚损・润肺益气

片皮鸭・先吃皮・后吃肉的原因

饮用煮沸太久或太冰的牛奶无益

腌鲜牛肉与腌冻牛肉腌料不同

家中有人贫血应多吃些什么食物

自制重辣・浓蒜的韩国泡菜

炒蟹肉冷藏・能保存甚久

被火烫伤・即用冰块敷患处

怎样泡发冬菇

常饮菊花茶・一家大小没感冒

怎样切丝

清洗猪肚的油・煮汤倒掉头一次汤

煮饭怕过硬・又怕过软・怎么办

选购奶酪・有利口腹的・适合

减肥人士的古式铁锅比新式铝锅好用

卤完再用的卤水・怎样保存

香蕉治便秘・高血压・痔疮出血

补充水分・宜饮白开水・矿泉水・蒸馏水

怎样自己做面包粉

周身摧痒・白花蛇舌草汤可止痒

淡菜煮汤・可降血压

炒河粉・先松散后下锅

一锅水・可容多种煮菜材料出水

买黄鱼・要去清内脏・保留鱼肚

煮豆腐・炒豆腐・炸豆腐・都是学问

莲藕咸吃・甜吃两皆宜

芹菜・菊花・生蒜・海参都能降血压

鱼露・是一种很鲜美的调味品

冠心病患者应多吃些什么食物

牛肉切・腌・炒・最后要加糖

蒸蛋嫩滑・可以说是“烹饪艺术”

常用眼力工作者・宜常饮杞子茶

吃萝卜冬天甜・夏天苦涩

剁丸子肉馅的窍门

炒猪肝不要洗得太干净・表面

血红铁质富营养

发粉制糕饼必用

常吃大蒜・有益・且有防癌作用

自制海蛰・简便・价平・能降血压

不喜冻蟹肉・可自剔蟹肉较新鲜

各种肉类冷藏保存期限不同

野生冬菇与栽培冬菇的辨别

春卷皮干硬・包馅时易裂开

熬猪骨汤1小时・营养都榨干了

烧烤肉类・先浸一下沸水

怎样去鱼骨及分部位取料

水果做配菜・意外的可口

炒蛋不要用锅铲

“香茶鸡”不同“茶香鸡”

自制美味酸菜丝

做春卷用什么贴口最好

有空余时间・主妇可自制肉丸贮存

豆腐买回来・煮前应该先泡水

卤水牛腱・不能热切・会变碎肉

甜酱加工再制・美味色靓

油爆虾要炸二次，才皮酥肉仍嫩

翡翠三冬・可口素菜

快炒青菜・宜先准备好调味料

切熟肉・两种刀法・肥瘦不同

选购奄仔蟹及大闸蟹

做浓汤不是以生粉勾芡・而是用面糊

炸虾・剥净・拍打・做虾排・临炸才腌

白水焖肉快熟七八分熟才加调味

猪肝未炒先要腌・不用蛋要用醋

自制“五味料”・是火锅必备沾料

做肉丸功夫在“打”

肉片要白色・腌时不用蛋黄

白切猪肝・先焖熟・后切开

切蒜・姜・葱的刀功很重要

干豆豉・是酿酱油后的沉淀品

卤水料・卤水盆的做法

橄榄生津・葡萄补血・杏仁润肺

自己当鱼程序

鸡胸肉最好切成鸡丝用

萝卜切丝不用刨

炸浆要稀浓适中

西瓜利水・苹果止泻・批杷止咳

炸虾片要用烧沸油

苦瓜炒蛋的步骤

怎样使食物有“椒麻味”

煮龙虾要斩大块及用大火

自制蒸鱼酱油

提防假发菜・原是粟米须

荔枝治小肠气・丝瓜解毒・花生治脚气

米粉弄松才下锅・煎蛋搽油要均匀

清除鱼腥味的方法

天麻蒸软才用・简易上汤制法

脆浆搅匀应朝同一方向

黄鳝泡油后才切段

煮面要沸水下面・等再沸再加次水

炒意大利粉

新鲜香菇好吃・且能解毒

浓缩果汁・可先调味・放冰箱备用

汽水加鲜柠檬汁・酸酸甜甜好味道

不吃的面包可做冰箱内的除臭剂

油腻和鱼腥・弄污砧板・如何清理

冰箱里常备炸酱・随时作拌酱用

将青菜切成细末・可用皮圈绑紧

自己做色拉酱的方法

少量芝麻粉可用牛奶瓶做

菠菜溶解人体钙质・对肾脏膀胱有害

汉堡用的现成牛肉馅饼料・超级市场有售

梨子苹果切开会变色・怎样防止

吃木瓜・不削皮一分为二・用铁匙吃

厨房应备有一具吹风机

买回家的盒饭・怎样杀菌

在碗柜的层面上・应铺一层毛巾垫子

吃柑勿弃纤维・柑肉外的纤维

含维他命矿物质

榨柠檬汁先温热・汁量多一倍

醋是厨房里的魔术师・应准备多些

鸡蛋存放冰箱蛋格・不用水洗

造肉丸如何才不散

要保存已煮好的咖啡・必须快速冷却

取用少量柠檬汁・可用竹签在

柠檬上戳个洞

用电风扇吹干材料才下油锅不会被油溅满身

在厨房内要穿舒适的鞋

测定牛奶的新鲜度・可渗些水检查

炸米粉・要油先沸才下锅

可用切蛋器来切奶酪

制造饭团・不要立即包上紫菜

横切牛肉・斜切猪肉・竖切鸡肉

吃香肠多・易致癌・宜同时多吃蔬菜化解

即溶咖啡・原来可以再煮更香浓

猜拳饮酒・乐中有害

肉丝・鸡丝・一定要经上浆程序

酒不是每种都越陈越好

烤面包片最好切成块

潮湿菜刀易生锈，应以干布擦干

做凉面时，加点米酒会更好吃

不要在下午最拥挤时间购买东西

做一点小孩喜欢吃的芋头冰棒

受潮的煎饼・再炸一炸・又香又脆

防止喝太多的水・可吃点酸梅冰

食用鸡蛋八大忌

荔枝对患肝脏病的人无益

怎样洗刷木质切菜板

冬菇蒂可以做一道下酒的小菜

煮红薯糖水不变黑不碎烂的方法

使用微波炉要注意控制烹调时间

哺乳期妇女不宜只食靓米

在酱油内加点心爱的佐料添美味

做三明治时・先把面包冰冻后再做

遇鱼价大平时购入自制鱼松贮存备用

产妇不宜久喝片糖水

烹煮时的佐料汁分2次使用

酿薯仔船・入烤炉・用中上火焖10分钟

存放在冰箱内的食物要有距离

盐水漂洗咸肉・你觉得奇怪吗

如何开启拴紧的瓶盖

剁肉茸・鸡茸・鱼茸・为增粘性必加肥肉

旅行怎么有冻饮品・冷毛巾

海蜇两种吃法・可韧脆・可嫩脆

试验蒸水蛋・是否已熟透

喝剩的咖啡・可以做咖啡饼或面包

生鸡蛋拌饭・可把饭添在生鸡蛋上

用姜煮菜・用汁或片・放先放后・效果不同

在围裙上加一根带子挂毛巾

吃剩的菜肴，装在碗内放入冰箱

田螺滴油浸水能使其尽吐污物

芒果配肉类・要快炒・否则易成茸状

杏仁化痰止咳・煲汤・自制杏仁露

青衣・腌10分钟・焖5分钟

受潮的早餐粟米片可放在炉上烤

炒四季豆・要逐少加水

猪肝洗净用醋腌

面包干了发硬・可以放在电饭煲内蒸软

蕉身起棱角不佳・热榨蔗汁治咳嗽

泡菜加芥末・开胃又可口

白萝卜和红萝卜一起刨时，彼

此会破坏营养

用鲜果榨汁做成果汁冰

剩余的大锅菜可做“杂锦饭汤”

蛋糕变硬可在平底锅热一下便会变软

可利用空闲时间将洋葱切细屑

煎香罐装沙丁鱼你吃过没有

用小鱼来做好吃的鱼干

三种醒味菜・各人喜爱不同

可以增进食欲的色拉酱做法

切肉的板子忌用热水洗

如何分开重叠的玻璃杯

大锅菜吃剩时，可以换个碗装

水果切成圆片比较容易吃

酱菜太咸・加入新料・拌些糖和酒

薄切肉既卫生又美味

龙虾先放尿否则有异味

切鱼肉・是否要留皮・需看鱼

肉厚薄而定

猪肉松的制法

扎粽子・咸粽紧・甜粽松

切洋葱柠檬擦手・剥皮切头

尾・水中浸减味

煮通心粉・不要用水洗

炒牛肉要切大块

应该用密闭容器来保存葱

急冻鱼与新鲜鱼一样有营养

熟蛋忌用冷水冷却・容易变坏

如何做卤水食物？

微波炉煮红薯・便利好吃

咖喱面粉糊制法

煮面加盐煮・不烂

烧烤鱼先烧热铁网然后放鱼在上

利用搅拌器做成各种各样的馅料

如何才能煮出柴鱼高汤的鲜味

火太猛烧焦食物怎么办

鲤鱼“春”或“获”宜取出煮

萝卜・茄子・黄瓜做酱菜切细点

甜辣酱是以番茄酱与辣椒酱搅拌而成

加调味料有顺序：糖・盐・醋

酱油・味精

炸薯条・时间不宜过长

青口壳张开即熟・过热会韧

硼砂如使用太多・对人体有害

粉浆糊内落片糖先切碎

芒果不宜制色拉

番茄鸡翼先爆番茄后煮鸡翼

白身和赤身鱼不同的烹煮法

煎荷包蛋鸭蛋比鸡蛋好

作者简介

厨艺小秘诀，ISBN：9787806197554，作者：秦一洲（阿二） 编

 厨艺小秘诀下载