《漫话福建茶文化》章节试读

《漫话福建茶文化》的笔记-第113页 - 闽茶名品

本山：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，像“竹子节”，尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，香气清高，滋味醇和。
毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩且多白色茸毛，色泽稍砂绿尚鲜润：茶汤青黄或金黄色；叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现；滋味清醇略厚，香气清高，略带花香。
奇兰；茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄，色泽黄绿色或褐绿色，娇鲜润；汤色青黄或深黄；叶底叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色；滋味清纯甘鲜，香气清高。
梅占：茶条壮实长大，梗肥，节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明；汤色深黄或橙黄；叶底叶张粗大，长面渐尖，主脉显，锯齿粗锐；滋味厚香浓，香气带线香。
乌龙：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润；汤色青黄、浅黄或橙黄；叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝；滋味清醇稍薄，香气带焦糖香。

《漫话福建茶文化》的笔记-第122页 - 闽茶名品

闽北水仙创于清光绪年间，产于闽北建瓯市、建阳市、南平市、顺昌县等地。其中产于建瓯城南南雅一带的水仙称南雅水仙。
闽北水仙外形茶条前端扭结，条索带曲或弯形，中部以下近柄处的部分叶色是暗绿并显现白点，干茶色泽油润暗砂绿，近似“蛙皮色”，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”：茶汤香气浓郁芬芳，颇类似兰花的愉快香气；滋味醇厚鲜爽，有回甘味；汤色橙黄清澈；叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，即“三红七青”，俗称“青底红边”。

《漫话福建茶文化》的笔记-第120页 - 闽茶名品

“大红袍”的采制技术是，在每年春天，采摘开面3-4叶新稍，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火等工序而制成。
“大红袍”的品质特征是：外形条索紧结，色泽青褐、油润，冲泡后汤色橙黄明亮；叶底叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”必须按“功夫茶”的小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到其韵味。
“必须”太过模式化了，还是应该“因地制宜，因材施变”。

《漫话福建茶文化》的笔记-第109页 - 闽茶名品

铁观音，是福建闽南乌龙茶的一个重要品种，清雍正年间在安溪四坪发现并开始推广。此茶抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说，“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋四季茶。茶叶品质以秋茶为最好：春茶产量最多，占年产量的40%-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，
产量占全年产茶量的15%-20%。。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，茶叶主产区为西坪、祥华、感德、剑斗、虎邱等乡镇。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶茶条紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特芬芳香气扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根请转，可感茶汤稠厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。

《漫话福建茶文化》的笔记-第9页 - 闽茶溯源

<原文开始>龙凤团茶是以点茶法冲泡的，所以第一道就是要将茶饼碾成细粉。将用特制的棉纸包裹好的茶饼，放在木帖上，用木槌敲碎，然后放入金质和银质的碾子里碾细，再在绢做的小罗里过筛。然后将筛好的细茶粉，用小勺舀入茶碗，先用烧开的泉水轻点若干，调成浓糊状，再用沸水高注而下。注水时，需用一根叫茶筅的棒子，不断的反复搅拌，动作要如打蛋花那样，直到击打出白色的细沫，这才停止。</原文结束＞
此之谓＂茶汤＂！当之不愧也。不过如此饮茶是否有形式大于内容之嫌呢？曾在武夷体味观摩过点茶技法，感觉也是如此，味道就更那个了。点茶法泡制的岩茶，就是岩茶里的卡布奇诺。

《漫话福建茶文化》的笔记-第17页 - 闽茶溯源

1957年，在蓝田乡福顶山发现一株野生大茶树，树高6.3米，树幅3.2米，胸围58厘米；1990年，安溪县经济作物局和剑斗镇人民政府在此立下＂野生茶树严禁砍伐＂的石碑。此后还在西坪、福前等地陆续发现一些野生茶树。经茶叶专家鉴定，这些野生茶树的树龄估计已达1000-1200年。

《漫话福建茶文化》的笔记-第4页 - 闽茶溯源

石亭绿茶，品质独特以＂三绿＂、＂三香＂的品质风格驰名中外。它外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿；汤色清沏碧绿；叶底明亮碧绿；滋味醇爽；香气浓郁，并随采制季节的变化，产生类似兰花、绿豆及杏仁的不同香气，有＂三香＂之誉。
很想按采摘季节逐一品尝！

《漫话福建茶文化》的笔记-第120页 - 闽茶名品

武夷水仙的品质特点为：外形条索肥壮紧结匀整，叶端折皱扭曲，如蜻蜓头，色泽青褐间蜜黄，油润有光，具有“三节色”特征；内质香气浓郁清长，“岩韵”显；汤色金黄；滋味浓厚或醇厚，具有爽口回甘的特征；叶底肥嫩明亮，红边明显。
香气浓郁清长！清长非常对！