出版社:第1版 (2005年5月1日)
出版日期:2005-5
ISBN:9787501947737
作者:李加乐
页数:91页
作者简介
本书所展现的瓜果切雕造型是充分运用新型异形组合模具刀的功能，以几何构图变幻出各种花卉图案，使其在食品雕刻造型中独树一帜，为各类宴会中的水果、冷菜拼盘等增加更多的题材。在原料选取上，本书所示瓜果拼盘完全选用符合食品卫生相关法规规定的可食用原料。对于原料的选择，除了书中所选白色的水晶梨，红色的西瓜，粉色的石榴等，读者还可根据当地水果原料变换运用。本书所示瓜果切雕造型内容丰富、实用、花卉图形可广泛应用在各类餐饮企业日常经营中，并能为学校、幼儿园等餐饮从业人员及广大美食爱好者提供参考。