食品机械与设备

章节摘录

版权页：插图：（2）产品技术水平方面。国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：①基础工业通用技术（包括机械制造技术、材料技术、微电子技术、光电技术、真空技术、控制技术、传感技术等）的先进性及不同技术的有效组合；②高新技术（包括超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、微波技术、挤压膨化技术等）的推广应用。发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。先进的生产装备是提高生产效率、降低能源消耗、保持食品营养成分和风味，减少环境污染的重要保障。而不同领域发展显著不平衡，仍然存在高度自动化、半机械化与人工作坊并存的现象，技术难度大的关键单机很少问世，大型的生产系统（例如萃取容积在1000L以上的超临界流体萃取设备、高质量的无菌包装生产线等）仍需依赖进口。（3）产品种类方面。目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多，基本上可满足当前食品工业的需要。我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段，特别是在产品的综合利用、环境保护等方面缺乏深入研究，高新技术产品欠缺，不少食品工业急需的食品机械产品不得不从国外进口。（4）行业科研水平方面。进入“十一五”以来，我国政府非常重视农产品加工业的科研投入，科技部在科技支撑计划、“863”计划中投入巨资多次列入有关农产品深加工技术与设备研究开发的内容，可以讲使得我国的食品加工业的科研水平得到很大的改善。但是从整体上讲，政府科研计划中食品科学技术的项目很多，涉及食品机械的项目却非常少。我国食品机械制造企业在科研投入方面出现严重不足的现象，发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的8%～10%，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均不到销售额的1%。大学的科学研究与生产实际需求脱节的现象仍然普遍存在。科研院所缺乏原创性的技术成果。按照科学合理的社会分工，大学应该从事食品加工设备基础性理论、共性技术、原创性技术的研究；科研院所应该以大学的成果为基础，进行技术孵化放大性的成果转化与工程成套研究；企业则对科研院所转化成功的技术进行规模化生产制造。因此要积极探索构建产业技术联盟，建立企业一研究院所一高校相结合的共性技术创新平台，提高行业研发能力。

书籍目录

第二版前言第一版前言第一章 绪论第一节 食品机械与设备的分类第二节 我国食品机械工业发展的成绩与不足一、我国食品机械工业的发展现状二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距第三节 食品机械与设备的学习目的思考题第二章 食品输送机械与设备第一节 概述第二节 液态食品输送机械一、离心泵二、螺杆泵三、齿轮泵四、真空吸料装置第三节 固体物料输送机械一、带式输送机二、斗式提升机三、螺旋输送机四、气力输送设备思考题第三章 剥壳与脱皮机械与设备第一节 概述第二节 谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械一、胶辊砻谷机二、离心式剥壳机三、圆盘剥壳机四、刀板式剥壳机第三节 果蔬去皮机械一、去皮原理二、去皮机械思考题第四章 食品分选机械与设备第一节 概述第二节 振动分选机械一、基本知识一、筛面的种类和结构三、筛面的运动方式四、筛面的传动方式五、摆动筛六、滚筒式分级机第三节 形状分级机械与设备一、三辊式分级机二、颗粒形状分级设备三、带式分级机第四节 光电分选分级机械与设备一、基本原理二、色选机三、内部品质光电分级第五节 其他分选技术与设备一、螺旋精选器二、重量分级机思考题第五章 食品切分和粉碎机械与设备第一节 概述第二节 切分机械与设备一、茎秆类物料切碎机二、块状类物料切碎机三、蘑菇定向切片机第三节 干法粉碎机械与设备一、粗碎机械二、中（细）碎机械三、微粉碎机械四、超微粉碎机械第四节 湿法粉碎机械与设备一、搅拌磨二、行星磨和双锥磨三、低温粉碎设备思考题……第六章 食品分离机械与设备第七章 食品混合机械与设备第八章 食品成型机械与设备第九章 食品浓缩机械与设备第十章 食品干燥机械与设备第十一章 食品杀菌机械与设备第十二章 食品熟化机械与设备第十三章 食品速冻机械与设备第十四章 食品发酵机械与设备第十五章 食品包装机械与设备第十六章 典型食品生产线主要参考文献

编辑推荐

《食品机械与设备(第2版)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,面向21世纪课程教材,国家精品课程配套教材之一。

作者简介

《食品机械与设备(第2版)》为了进一步优化教材的整体结构，完善具体内容，我们组织编写了第二版《食品机械与设备》。第二版教材在第一版的基础上增加了脱壳与脱皮机械与设备、食品成型机械与设备、食品发酵机械与设备三章内容，每个章节均充分体现了经典内容和先进技术的有机结合。本教材在绪论中详细介绍了我国食品机械工业的发展现状与趋势，为了方便教材使用者掌握我国食品机械工业最新发展现状，编者在课程网站上专门设置了“教学交流”栏目，供下载参考。本教材可供高等院校食品科学与工程专业师生、有关研究人员和工程技术人员参考。

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