牛羊产品加工技术

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《牛羊产品加工技术》分牛羊肉及肉制品、牛羊乳及乳制品、牛羊毛皮及副产品三部分，内容包括：牛羊的屠宰、肉的组成及品质特性、牛羊肉的贮藏与保鲜、乳的概念及成分、羊毛的形态结构及分级等。

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