餐饮质量控制

章节摘录

版权页：餐饮产品质量观念什么是餐饮质量，在相当长的一段时间里，人们似乎并没有得到一个较为准确、合乎科学原理的定位。甚至在不同的社会发展阶段，人们对餐饮质量的认定上，也有一定的差异。质量合格，是人们习惯性对餐饮产品的评定，而这种评定，仅仅基于满足对餐饮企业预先规定的标准。也就是说，餐饮产品达到了规定的标准和特性就等于产品合格。在传统的餐饮质量的观念中，消费者往往过于注重对菜肴、点心、面食、汤羹、饮品本身（即实物部分）质蜈标准的要求，如色、香、味、形、器、质感等，而忽略了对餐饮产品整体质量的追求。餐饮企业在经营中是这样，消费者也是如此定位。事实证明，餐饮产品加工虽然符合规定的标准，达到了饭菜要求的特性。但客人未必一定喜欢，销路也并非看好，这是为什么呢？其根本的原因，就是缺乏对餐饮质量内涵的完整理解和正确认识。所以，加强餐饮质量管理，开展餐饮质量经营，就必须从对餐饮质量概念的正确认识和全新理解开始，从而增强餐饮质量的观念。

书籍目录

第1章 餐饮产品质量观念

第2章 餐饮产品质量管理理念――顾客满意理念

第3章 餐饮产品质量的设计

第4章 餐饮产品质量分析

第5章 全面餐饮产品质量管理

第6章 餐饮质量控制

第7章 餐饮质量保证体系与顾客调查

第8章 餐饮产品质量营销

第9章 餐饮质量与质量管理创新

后记

编辑推荐

《餐饮质量控制》由辽宁科学技术出版社出版。

作者简介

《餐饮质量控制》运用国际最新流行的质量理念与质量管理理论，结合我国餐饮经营管理的特点，全面论述了餐饮质量管理的理论体系与管理方法等，并介绍了许多有价值的餐饮质量管理的经验。

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