蒙古族饮食文化

书籍目录

饮食与民族文化

饮食与时代变迁

蒙古族传统饮食结构

蒙古族传统饮食种类

白食（乳及乳制品）

红食（肉及肉制品）

紫食（谷物粮食类）

青食（野菜野果类）

传统饮品

蒙古族传统饮食的季节性特征

蒙古族传统饮食的加工与烹饪方法

蒙古族饮食宴请风俗

敬天、敬地、敬祖先的酹洒风俗

敬献食物“德吉”的尊老习俗

招福祈祥的涂抹祭礼俗

招财纳福的召唤礼仪

祝赞食物的感恩习尚

食物分份子的文明习惯

先茶后酒、先乳后肉的宴饮风尚

献茶风俗

行酒礼俗

术斯宴礼仪习尚

宰杀牲畜的习俗

传统饮食禁忌（吃羊肉的禁忌）

馥郁醇香的蒙古族传统乳制食品——白食

奶油（卓赫）

黄油（砂日陶苏）

黄油渣（朱澈贵）

白油（查干陶苏）

奶皮子（乌如莫）

奶酪（胡如德-别西拉格）

奶酪团或酸酪蛋（额吉格）

手抓奶酪干（阿乳拉或阿嘎日查）

颗粒奶酪干（楚拉）

乳香四溢的蒙古族传统乳制饮品

神奇的液体食品——澈格

奇妙的解毒饮料——艾日格

神圣的糊状饮品——塔日格

兑乳稀释酸奶——浩日莫格

天然乳酸调味品——查嘎

奶酒（萨林阿日黑）

酒中珍品——特制奶酒

奶茶（米茶面茶加料茶锅茶）

脍炙人口的蒙古族传统肉制食品——红食

“术斯” 一词的原意及术斯的种类

手把肉或手抓肉

烤全羊（沙日森一布呼勒）

全羊术斯（布呼勒一术斯）

羊背术斯（五婵一术斯）

风干牛肉及牛肉干

涮羊肉（军营里诞生的蒙式快餐）

石头烤羊肉

成吉思汗铁板烧

血肠

肉肠

鹿肉酱、鹿肉干

谷物与野菜调配的传统美食——紫食与青食

奶茶的伴侣——炒米

奶油风味主食——图格乐汤

草原风味主食——酸奶面条

民族风味主食——阿木斯

羊肉风味稀饭——肉粥

戈壁风味面食——驼肉馅饼

蒙古包子、蒙古馅饼

沙葱（蒙古葱）包子

干肉烩菜

沙葱（蒙古葱）小菜

凉拌苦菜

蒙古族传统炊具与饮食器皿

火撑子

锅勺类

壶类

碗类

酒具类

桶类

皮囊口袋类

臼具与杵杆类

蒙古族传统饮食观

崇尚食物精华的精品意识

注重食物新鲜度的保健意识

重视食物“德吉”的敬畏心理

食物分份子的平等观

“半饱为足食”的健康观

附录：与饮食宴请有关的谚语

后记

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