營養飲食完全手冊

内容概要

熊苗 ，中國國家公共營養師，高級營養保健師，中國營養聯盟首席營養文化傳播官，多家營養師培訓機構的營養學課程講師。曾獲 2008 年度中國優秀營養師——公益服務獎， 2009 年度中國營養健康教育行業——優秀營養師獎，首屆全國食品安全知識大賽第二名。擔任北京人民廣播電台體育頻道、愛家廣播、文藝頻道以及北京電視台「快樂生活一點通」等欄目的營養嘉賓。出版有《北京奧運公益讀本》、《健康食物搭配 450 例》等圖書。

书籍目录

第一章 食得好不等於有營養

提防營養“竊賊”

一日三餐有講究

遠離“垃圾食品”

烹調得當保營養

四季營養飲食指南

小心“甜蜜殺手”

重視發酵食品

第二章 維他命

維他命A——美膚明眸

維他命C——健體美白

維他命D——健齒壯骨

維他命E——抗衰安胎

維他命K——調經防痔

維他命P——去痛化淤

維他命B1——安神解乏

維他命B2——潤膚養髮

維他命B6——減輕經痛

維他命B12——養肝補血

煙酸——護膚緩瀉

葉酸——提神保胎

泛酸——減壓抗病

生物素——減脂美髮

第三章 礦物質

鈣——牙齒與骨骼的“守護神”

鐵——補血抗病的“聖鬥士”

鋅——免疫力的“發動機”

碘——減肥祛脂的“新大陸”

硒——女性更年期的“保護傘”

鎂——降壓調經的“鋼鐵戰士”

銅——人體活力的“蓄電池”

鈉——肌肉與神經的“調節器”

鉀——處理垃圾的“清潔工”

磷——體液的“平衡者”

鉻——糖尿病與高血壓的“天敵”

第四章 蛋白質

富含蛋白質的食物

蛋白質的功效

構成蛋白質的氨基酸

什麼是優質蛋白質

混搭出的好營養

補充蛋白質因人而異

第五章 脂肪

脂肪不是女人的公敵

脂肪的構成

脂肪的來源

缺乏脂肪的後果

不要怕食肉

食肉不肥的秘密

亦好亦壞的膽固醇

第六章 碳水化合物(糖類)

碳水化合物的分類

碳水化合物的來源

缺乏碳水化合物的危害

碳水化合物的功效

食糖要適度

不可小覷的膳食纖維

第七章 水

我們其實是“水人”

水的生理作用

這些水並不健康

看不明白的飲用水

好水在哪裡

飲水須有道

第八章 常見食物及調味品營養分析

蔬菜類

水果類

禽肉類

奶蛋類

水產類

堅果類

豆類

調味品

第九章 家庭營養食譜

嬰幼兒——腦部發育是關鍵(0～3歲)

學齡前兒童——膳食均衡最根本(4～6歲)

小學生——智力體格齊健全(7～12歲)

青春期女性——補鐵補鈣最要緊

更年期女性——大豆異黃酮不可少

中年男性——抗衰養生是重點

老年人——健腦食物防腦衰

作者简介

哪些東西是「營養竊賊」？一日三餐應該怎麼吃？每種維他命與礦物質有什麼功效？如有缺乏會有什麼徵狀？吃什麼肉不會胖？從哪些食物可以吸收膳食纖維？ …… 讓營養師來告訴你！

本書分別從營養基礎知識、維他命、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、水七個方面闡述了人體與營養素之間的關係，詳實具體的逐一介紹了每種營養素的功能和作用，同時還列舉了日常食物和調味品的營養價值所在。作者更根據各年齡層的人群給出了量身訂做的飲食方案。本書十分適合作為瞭解及運用營養知識的入門讀物，也是居家常備的膳食指南和營養速查手冊。

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